Marzo - Agenzia Regionale Centrale Acquisti - Regione Lombardia

al latte di bufala, investendo nella realizzazione
di un caseificio interno all’azienda».
E avendo ben chiara una cosa:
«Di certo non avremmo fatto solo mozzarelle,
ma puntato su formaggi che ci
permettessero di distinguerci e di offrire
una buona ragione a consumatori e
rivenditori per venire da noi a comprare».
L’incontro con un tecnologo
caseario pronto a innovare il mercato
dei formaggi e il coraggio di investire su
giovani da formare in caseificio hanno
fatto il resto. Nel 2006 l’inaugurazione
dello spaccio aziendale e nel 2007, partecipando
a Tutto Food, l’incontro con
l’importatore americano «che ha creduto
subito nei nostri prodotti», e che ancora
oggi porta negli States il marchio italiano
di Quattro Portoni. «Gli americani
sono molto interessati alla filiera corta
e ai prodotti da “farmer”, come li chiamano
loro. I distributori sono continuamente
alla ricerca di prodotti di nicchia,
che sono i più richiesti dal mercato statunitense,
per il quale l’intera lavorazione
in azienda è un plus di garanzia».
Non è un caso, quindi, che i foraggi destinati
all’alimentazione delle bufale dei
Quattro Portoni provengano diretta-
t FORME INVIDIABILI
Morbidi quadrelli come da tradizione
bergamasca, caciotte speziate,
semistagionati a crosta fiorita o classici
come il caciocavallo. E poi l’immancabile
mozzarella, la crescenza, la ricotta
o il blu di bufala (nella foto sotto),
premiato a livello internazionale:
è la gamma dei prodotti inventati e
continuamente rinnovati dal marchio
Quattro Portini dei fratelli Alfio
e Bruno Gritti (in basso).
mente dai campi della famiglia Gritti.
«Nel 2008, quando l’economia americana
viveva un momento di grave crisi, il
nostro importatore ci raccontava di essere
uno dei pochi a lavorare bene, grazie
a prodotti di nicchia come i nostri»,
che infatti vengono venduti anche nei
negozi di New York di Eatitaly, il marchio
fondato da Oscar Farinetti che sta
conquistando mezzo mondo. «Per noi il
costo di esportare i prodotti oltreoceano
equivale a quello di consegnare gli
ordini a Milano, da dove poi è a carico
dell’importatore imbarcare il tutto su
una nave». I costi, semmai, sono altri, a
partire dalla formazione e dall’aggiornamento
continuo, per migliorare e innovare
la gamma dei prodotti, fino alla «partecipazione
a fiere e manifestazioni italiane
e internazionali, che sono care
ma essenziali per farci conoscere». In
questo senso, fondamentale è anche l’iscrizione
ai concorsi internazionali: l’ultimo
vinto dai fratelli Gritti è stato l’anno
scorso a Birmingham, dove sono arriviti
primi pari merito a una gara mondiale
a cui hanno partecipato 2800 formaggi
tra cui il blu di bufala, formaggio
di punta dei Quattro Portoni che difatti
s’è aggiudicato il primo premio.
Ma non è necessario fare lunghi viaggi
per esportare il proprio marchio: «Noi,
per esempio, invitiamo sempre operatori
e clienti a visitare la nostra azienda;
l’anno scorso abbiamo accolto venti
delegazioni dagli Stati Uniti», e qualcuna
è arrivata pure dalla Nuova Zelanda.
«Rimane il rammarico di non riuscire a
conquistare il nostro paese», concludono
i Gritti: «In Italia si stima siano 5/6
milioni i consumatori che si rivolgono
alla filiera corta. Gli agricoltori dovrebbero
mettersi insieme, collaborare, immaginare
nuove forme di vendita collettive
creando spazi di vendita comuni, suddividendo
i costi ma potenziando la diffusione
dei singoli marchi», a vantaggio
di tutti.
Eleonora Marchiafava
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