Průvodce - Sardegna Turismo

Gastronomie
La Gastronomia
In Sardegna il pane vanta antiche tradizioni, legate da un lato al mondo
agropastorale, Sardinský chléb dall’altro je spojen ai s riti dávnými religiosi tradicemi e alla festa. agropasteveckého Diverse zone života
dell’isola na jedné vantano straně a un náboženskými proprio pane obřady tipico. a Il pane slavnostmi carasau, na straně di lunga druhé.
conservazione, Různé oblasti ostrova è di origine mají svůj nuorese vlastní e logudorese chléb. Pane e carasau, accompagnava který dlouho i
pastori vydrží, nei je nuorského lunghi soggiorni a logudorského lontano dal původu focolare a odpradávna domestico. L’impasto, ho zakusovali
pastevci da farina k jejich di pokrmům, frumento, když semola, pobývali lievito delší e acqua, dobu viene mimo steso domov. a
costituito
sfoglia Z těsta sottilissima z pšeničné e mouky, rotonda semoly, e cotto kvásku nel forno a vody a campana se vypracuje di mattoni. tenké Se listové
těsto kulatého tvaru, které se peče v cihlových zvonových troubách.
scaldato, condito con un po’ d’olio e sale, è il pane guttiau. Originario
dell’Ogliastra è invece il pistoccu, di forma rettangolare e più spesso del
Rozpečené a s kapkou oleje a špetkou soli se jmenuje pane guttiau.
pane carasau.
Se Pistoccu fatto di pochází semola z e Ogliastry farina, costituiva a je obdélníkového il pane delle tvaru famiglie a tlustší benestanti, než pane
mentre carasau. con Bohatší la crusca rodiny o la ho farina dělaly d’orzo ze semoly costituiva a mouky, il pane zatímco dei pastori chudší e
delle rodiny famiglie a pastevci più povere. ho připravovali Il civraxiu, z otrub grande nebo pane z mouky tipico del z ječmene. Campidano,
è Civraxiu, impastato velký con typický grano chléb duro. oblasti Campidano, se připravuje z hrubé
Presenta obilné mouky. una pasta Má velmi morbidissima jemnou střídku e una a crosta tlustou, spessa lesklou e kůrku lucente, a váží e asi
raggiunge tak jeden kilogram. mediamente Původně un chilo byla di jeho peso. příprava In origine spojená la sua s obřady preparazione hlavních
náboženských slavností. Chléb, kterému se v oblasti Campidano
70 71