Průvodce - Sardegna Turismo

a Queste připravují ultime se pro rappresentano významné události, l’ingrediente jako jsou principale svatby, per biřmování la preparazionea křtiny.
Bianchittos,velmi dei gueffos e soprattutto sladké a degli drolivé, amaretti: ze sněhu composti z bílků, da cukru, una pražených pasta di
kousků mandorle mandlí dolci a e kůry amare, z jednoho zucchero, citronu, bianco můžete d’uovo ochutnat e scorza na celém di limone ostrově.
Caschettes, grattugiata, typické vengono v Barbagii, spesso consumati jsou z tenoučkého nelle occasioni listového importanti těsta a s quali náplní
z
matrimoni,
medu, skořice,
cresime,
pomerančové
battesimi.
kůry
I bianchittos,
a pražených
dolcissimi
drcených
e friabili,
oříšků.
preparati
Mustazollus,
z Oristana, mají kosočtvercový tvar a dělají se z moštu, pšeničné
con bianco d’uovo sbattuto a neve, zucchero, mandorle tostate a pezzi,
e aromatizzati con scorza di limone, sono prodotti in tutta l’isola. Le
mouky, kvásku a cukru. Pan’e sapa a pabassinos jsou podzimní zákusky,
caschettes, tipiche delle Barbagie, sono costituite da una sottilissima
s hlavní surovinou sapa, moštem povařeným na mírném ohni, připraveným
sfoglia di pasta e da un ripieno a base di miele, cannella, buccia
dříve během vinobraní. Na Sardinii se vyrábí několik druhů medu. Nejoblíbenější
I mustazzolus, je planikový di origine med, ale oristanese, stejně tak hanno vítečný forma a voňavý romboidale je med e z sono bodláku, a
d’arancia, nocciole tostate e tritate.
asfodele, base di mosto eukalyptu, concentrato, rozmarýnu farina a kaštanu. di frumento, Torrone lievito se dělá e zucchero. z medu, oříšků Il pan’e
nebo sapamandlí e i pabassinos a sněhu z sono bílků. dolci Nejznámější autunnali, je il torrone cui ingrediente Tonara. principale Sebada è
je la kulatá sapa, kobliha mosto cotto z nevykynutého a fuoco molto těsta lento se sádlem che anticamente a s čerstvým veniva zakysaným
sýrem preparato smíchaným durante s krupicí la vendemmia. a nastrouhanou La Sardegna pomerančovou può vantare kůrou. inoltre Smaží unase
na gran olivovém varietà oleji di miele. a před Il podáváním più apprezzato se posype è quello cukrem di corbezzolo, a pokape medem. ma
Pirichittus altrettanto mají profumati kulatý tvar e gustosi a podobají sono quelli se sněhovým di cardo, koulím eucalipto, a jsou asfodelo, typické
v rosmarino oblasti Cagliari. e castagno. Dává A se base do nich di miele cukr, citron è il torrone, a pomeranč. preparato Těsto con se dělá noci o
mandorle e bianco d’uovo; il più rinomato è quello di Tonara.
era říká legata Coccoi ai a riti v oblasti in occasione Gallura delle pane principali di tricu rujiu, festività je chléb religiose. různých Il coccoi, tvarů
o z hrubé pane de obilné tricu mouky. rujiu, denominazioni V Galluře se podává rispettivamente k typické campidanese místní polévce. eZe
gallurese, stejného těsta è un se pane připravuje di grano i svatební duro che chléb, assume který svariate má tvar forme. propojených In
Gallura snubních viene prstenů, utilizzato malých per ptáčků la tipica nebo zuppa. květinového Con lo věnce, stesso a impasto velikonoční si dà
forma
chléb:
al
srdce,
pane
které
degli
má
sposi,
uprostřed
che assume
vejce, hrozny,
forme quali
vozík
fedi
nebo
intrecciate,
domek, podle
uccellini, ghirlande di fiori, e a quello per la Pasqua: cuori con al centro
fantazie každého. Už od punského období, kdy bylo pod trestem smrti
uova, uva, carretti, case, a seconda dell’inventiva.
zakázáno vysazovat stromy ve velké nížině Campidano, která se rozpro-
Sin dai tempi dei Punici, quando era proibito pena la morte piantare
alberi stírá od nella Cagliari grande až k pianura Oristanu, del i za Campidano dob starých che Římanů, corre da kteří Cagliari z ní udělali a
Oristano, jednu z největších passando sýpek per říše, i Romani je Sardinie che ne zemí fecero s dlouhou uno dei obilninovou granai tradicí.
dell’impero, la Sardegna è una terra di grande tradizione cerealicola.
Centrem těchto tradic jsou nížiny Campidana, kde se hojně pěstuje obilí.
Fulcro di questa tradizione sono le pianure dei Campidani, intensamente
Těstoviny měly v sardinské tradici odvždy velký význam. Typický pokrm jsou
coltivate a grano. Nella gastronomia sarda la pasta ha avuto sempre
is malloreddus a sa campidanesa „gnocchi“ ze semoly v rajčatové omáčce
grande importanza. Il piatto tipico più diffuso sono is malloreddus a sa
s čerstvou klobásou a posypané sardinským strouhaným sýrem pecorino.
campidanesa, gnocchetti di semola di grano duro, conditi con un sugo
Těstoviny z bramborové moučky ve tvaru více či méně tlustých kouliček,
di pomodoro e salsiccia fresca, cosparso di pecorino sardo grattugiato.
La kterým pasta se di říká semola fregula, a forma jsou součástí di palline receptů più o různých meno grosse, pokrmů chiamata na bázi darů
fregula, moře nebo entra země. nelle Podávají ricette di se diversi vývaru piatti, z mušlí da quelli nebo marinari z berana, a a quelli nebo di
terra. jen jednoduše La si può posypané assaporare sýrem in brodo pecorino d’arselle (fregula o di incasada). pecora, oSpecialitou
semplicemente Ogliastry jsou culurgionis, condita con ravioli pecorino plněné (fregula brambory incasada). ve tvaru obilného klasu.
Specialità Podle receptu ogliastrina se do těsta sono často i culurgionis, přidává máta. ravioli Moučníky con ripieno se připravují di patate, pro a
forma zvláštní di příležitosti spiga di grano. a během La slavností. ricetta prevede Už od byzantského spesso l’aggiunta období di jsou menta nejčastějšími
surovinami I dolci si mouka, legano med, a eventi cukr speciali a mandle. e occasioni Právě mandle di festa. tvoří Sin hlavní
nell’impasto.
dal ingredienci periodo při bizantino přípravě gli gueffos ingredienti a především più usati makarónů: sono farina, složených miele, z těsta
zucchero e mandorle.
ze sladkých a hořkých mandlí, cukru, bílku a nastrouhané citrónové kůry,
72 7673