Průvodce - Sardegna Turismo

La z vajec, sebada olivového è una frittella oleje a discoidale, mouky. A v ottenuta neposlední con řadě una gattò, sfoglia mandlový di pasta
non a medový lievitata nugát, lavorata který con se někdy lo strutto, dělá che místo contiene tradičních il formaggio karnevalových zákusků,
zippulas, ed inacidito koblihy mischiato z mouky a semola a cukru, e a scorza pillus di frittus, limone malé o ravioli d’arancia plněné
fresco
grattugiata. tvarohem „ricotta“ Si cucina nebo friggendola mandlovým in těstem. olio d’oliva Sardinské e cospargendola gastronomické in
seguito,
tradice, spojené
prima di
s
mangiarla,
agropasteveckou
con zucchero
kulturou,
o
přikládají
miele. I pirichittus,
velký význam
di forma
masu.
circolare, ricordano palle di neve e sono tipici della zona di Cagliari.
Nejtradičnější pokrm je pečeně na ohni. Aby se dosáhla delikátní chuť pečeně,
musí se dbát na každý detail tradiční přípravy: dřevo, které je většinou
Gli ingredienti per la preparazione sono lo zucchero, il limone e
l’arancia. La pasta è fatta con le uova, l’olio d’oliva e la farina.
Infine il gattò, croccante con mandorle e miele, che in alcuni casi
jalovcové nebo dubové, místo, kde se rozdělá oheň, rožeň, která musí být
sostituisce la tradizionale torta nuziale, e i dolci tipici di carnevale: le
vyrobená z aromatického dřeva a maso, které musí být výlučně ze zvířat
zippulas, frittelle di farina e zucchero, e i pillus frittus, piccoli ravioli
odchovaných na pastvinách. Podle druhů masa se dodržují různé způsoby
ripieni di ricotta o pasta di mandorle.
přípravy. Porceddu (selátko) se může péci celé v troubě s myrtou a vavřínem
nebo na rožni na způsob tundu rozložené do tradičního tvaru kola.
La tradizione gastronomica sarda, legata alla cultura agropastorale,
affida alla carne il ruolo di protagonista. L’arrosto al fuoco, in
particolare, Jestliže je prasátko fa da padrone. větší, rozpůlí se a peče na rožni na myrtovém dřevě.
Per Jehně garantire se většinou la prelibatezza peče na rožni dell’arrosto, a je pokapané ogni sádlem dettaglio a pomalu dev’esser a neustále
maniera se otáčí (su tradizionale: furria furria), dalla aby legna, bylo rovnoměrně solitamente propečené. di ginepro, Pečeně leccio ose
rovere, podává al na luogo dřevěných dove accendere nebo korkových il fuoco; talířích, dallo aby spiedo, se zachovala che deve jeho essere chuť.
curato
alla
ricavato Pečeně a da carraxiu legno je aromatico, starý a typický alla carne, druh pečeně. che deve Vykope assolutamente se jáma, ve které
provenire se pálí aromatické da animali dřevo, allevati přikryje allo se stato myrtou, brado. na kterou se položí celé zvíře:
A může seconda to být del divočák, tipo di beran, carne jehně, si riscontrano koza nebo diverse sele, tecniche a pokryje di se cottura. znovu myrtou.
Načež (maialino), se přiloží další se da ohořelé latte, può dřevo, essere které cotto maso intero pomalu forno upeče. conRybáři
mirto e alloro oppure allo spiedo secondo la tecnica cosiddetta a tundu,
Il
porceddu
na Sardinii nikdy nelovili ryby na širém moři. Vždy je lovili v rybnících, které
sistemato cioè nella caratteristica forma a ruota; quello più grosso,
jsou na ostrově početné. Sardiňané se naučili připravovat různé druhy ryb,
invece, viene tagliato a metà e fatto allo spiedo sul fuoco di mirto.
měkkýšů a korýšů.
V Solitamente Algheru můžete allo spiedo ochutnat gli vynikající agnelli, che langustu devono na essere katalánský insaporiti způsob. conPři
pobřeží gocce di Oristana, lardo infiammato kde se nachází e girati velké lentamente množství e rybníků in continuazione a sádek, můžete (su
ochutnat furria furria) merca, in modo typický da pokrm ottenere z vařeného una cottura cípala uniforme. ochuceného La carne slanomilnou
deve bylinou essere slanorožcem, poi servita su do vassoi kterého di legno se přidávávají o di sughero podle così libosti da solené
arrosto
lisované
mantenere
jikry
intatto
cípala.
il sapore.
Jí se nakrájený na plátky s olejem nebo nastrouhaný
Importante un antico tipo di arrosto: quello a carraxiu. Si scava un buca
rovnou na špagety. Nemůžete opominout ochutnat pečeného úhoře, uloveného
v rybnících kolem Oristana, který patří k nejchutnějším na ostrově.
nel terreno, vi si fa ardere legna aromatica, si copre con uno strato di
mirto e si pone l’animale intero, che può essere un cinghiale, una
Výborné solené lisované jikry z tuňáka si dejte v Carloforte, městě založeném
v 18. století ligurskými osadníky, kteří přišli z Tuniska, jediné námoř-
pecora, un agnello, un capretto o un maialino, e lo si ricopre con mirto.
Su tutto si pongono altri tizzoni ardenti che cuoceranno lentamente la
nické carne. středisko La Sardegna na Sardinii. non ha Dosud mai posseduto se zde praktikuje una marineria rybolov di tuňáků, pescakteří
jsou d’altura. hlavním pokrmem gastronomie v Carloforte. V Cagliari jsou těstoviny
tradičně Si è sempre podávány praticata s mořskými la piccola ježky pesca nebo o la s mušlemi. cattura nei Nejtypičtější pescosi stagni pokrm di
v cui Cagliari l’isola je è sa ricca. burrida, I Sardi což hanno je máčka comunque skvrnitá imparato ochucená ad omáčkou apprezzare z jater e a
tohoto cucinare živočicha, in vari modi ořechů, il pesce, oleje a i octa. molluschi Podává e i crostacei. studený několik Ad Alghero dní po sarà
uvaření. possibile V assaporare dnešní době l’aragosta jsou sardinská alla catalana. vína oblíbená, Nelle poté coste co oristanesi, byla dlouho
považována ricche di stagni pouze e peschiere, za vína vhodná si può ke gustare „coupage“. la merca, Nejrozšířenější piatto tipico modrá fatto di
vinná muggini odrůda bolliti na e ostrově aromatizzati je Cannonau. con salicornia, Pětuje se unendovi v oblastech magari Barbagia della
bottarga di muggine, da mangiare a fettine condite con olio oppure
a Ogliastra. Další vynikající červená vína se podávají k masitým pokrmům
grattugiata direttamente sugli spaghetti. Imperdibili le anguille arrosto,
sardinské kuchyně, při sklepní teplotě, jako je Monica di Cagliari a Carignano
di Sulcis. Nejlepší víno k rybám a korýšům je jistě bílé víno Vermentino
pescate negli stagni oristanesi, le migliori dell’isola.
Dell’ottima bottarga di tonno si produce a Carloforte, borgo fondato nel
di Gallura, které se podává vychlazené, ale můžete si dát také Nuragus
XVIII secolo da coloni liguri provenienti dalla Tunisia, unico centro in
di Cagliari. Sardinie nabízí široký výběr dezertních vín: v oblasti Cagliari
Sardegna con una discreta tradizione marinara.
se Vi vyrábí si pratica vítečné ancora Moscato la mattanza a Nasco, dei ale tonni, Vernaccia prodotto d’Oristano di punta a della Malvoisie
di gastronomia Bosa jsou speciality, carlofortina. které A se Cagliari podávají la pasta ke všem si condisce sardinskym zákuskum
a tradizionalmente vychlazené se podávají con polpa i jako di riccio vynikající o con aperitiv. arselle, Uzrálé dopo víno aver Vernaccia assaporato je
lahodné pietanza víno più na caratteristica popíjení při konverzaci. della gastronomia cagliaritana: sa burrida,
gattuccio di mare condito con una salsa a base di fegatini dello stesso
pesce, noci, olio e aceto, da servire
fredda qualche giorno dopo la preparazione. Attualmente i vini sardi
conoscono una stagione felice, dopo che per anni sono stati considerati
solo vini da taglio. Il vitigno a bacca nera più diffuso nell’isola è il
Cannonau. La sua zona d’elezione è la Barbagia e l’Ogliastra. Indicati
per gli abbinamenti con i piatti di carne della cucina sarda sono altri
ottimi vini rossi, da bere sempre a temperatura di cantina, come il
Monica di Cagliari e il Carignano del Sulcis.
74 75