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Il Pane
del Lazio
Lazio / informazione
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Un libro sul pane che ha il valore di una
preziosa guida per i consumatori per
ripercorrere i numerosi luoghi del
Lazio dove la coltivazione del grano e la
tradizione del pane si fa più antica.
Il pane di Genzano IGP, quello di Lariano, la
ciriola romana, la notissima pizza bianca. Sono
soltanto alcune delle numerosissime varietà di
pane del Lazio, regione da sempre vocata alla
produzione di frumenti. Basti pensare che
nella sola provincia di Roma esistono undici
tipologie di pani diverse, cui si aggiungono
quelle della Sabina (sciapo o salato) o della
Tuscia. Vocazione che risale ai tempi antichi:
nella Roma di Augusto ad esempio erano attivi
ben 400 forni. E oggi il pane rimane, oltre che
una costante dell’alimentazione di ognuno di
noi, un simbolo della tradizione che si ripete e
si rinnova, garantendoci quotidianamente un
sapore autentico, genuino eppur differente, a
seconda del tipo prescelto. Un sapore gradito
ai palati dei grandi e dei bambini che stanno
riscoprendo il gusto di una sana fetta di pane
a merenda, magari accompagnata da un po’
di olio extravergine d’oliva, oppure da qualche
buon pomodorino o un po’ di ricotta fresca.
Tutto questo è raccontato nel libro “Il pane del
Lazio. Luoghi e cultura della filiera granofarina-pane”
realizzato dall’Associazione Roma
Comunicazione con il sostegno degli
assessorati all’Agricoltura e alla Piccola e
Media Impresa della Regione Lazio.
Circa 100 pagine per illustrare tutti i pani delle
cinque province del Lazio seguendone
metodo di lavorazione, levitazione e le loro
principali caratteristiche quali crosta, mollica,
alveolatura. Una lettura per (ri)scoprire il gusto
e la genuinità di una sana fetta di pane!
“A tavola con
i formaggi
del Lazio”
L’ARTE DI ABBINARE
I SAPORI DEL TERRITORIO
Il patrimonio lattiero caseario del Lazio, i suoi molteplici
abbinamenti sulle nostre tavole, la storia della grande
varietà dei formaggi della regione, la loro promozione sul
territorio, l’attenzione verso i consumatori, siano essi soggetti
privati o il mondo della ristorazione. Questi gli ingredienti base
di “A tavola con i formaggi del Lazio”, la pubblicazione a cura
di Stefano Polacchi, edito dall’assessorato all’Agricoltura della
Regione Lazio per divulgare al grande pubblico i pregi le virtù
e gli abbinamenti dell’eterogeneo mondo dei formaggi laziali,
suddivisi per provincia e tradizioni: si va dalla burrata di bufala
alla ricotta di pecora della Tuscia, alla caciotta e pecorino della
Sabina, al formaggio di capra, cacio ricotta e marzolina della
Ciociaria, alla mozzarella di bufala dell’agro pontino.