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Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino • 22 ottobre 2012 • N. 4361Idee e acquisti per la settimanaAppuntamenti Dal 26 al 28 novembre a Mendrisio si terrà l’undicesima edizione della rassegna sui prodottiagroalimentari ticinesi. Un evento sponsorizzato da Migros Ticino fin dal 2005Da venerdì a domenica prossimi(orari: Ve 13.00-21.00, Sa 10.00-21.00, Do 10.00-19.00. Ingresso libero),il Mercato Coperto di Mendrisioospiterà l’undicesima edizionedella più importante rassegna dei prodottiagroalimentari della nostra regionevoluta dal Dipartimento dellefinanze e dell’economia in collaborazionecon le principali organizzazionidel settore. Durante questi tre giorniconsacrati ai piaceri del palato, i visitatoripotranno scoprire, degustare eacquistare un’ampia varietà di specialitàdel nostro territorio: dai salumi aiformaggi, dagli ortaggi ai latticini, dalmiele alle carni e innumerevoli altrechicche.Per saperne di più:www.sapori-saperi.ch.Migros Ticino a Sapori e SaperiMigros Ticino sarà presente al MercatoCoperto di Mendrisio non solo in qualitàdi sponsor principale – per il settimoanno consecutivo – ma anche conlo stand dedicato ai Nostrani del Ticino.Sarà presentata un’ampia gamma dispecialità, tutte rigorosamente garantitedalla «coccarda dei Nostrani» che necertifica la provenienza ticinese. Vi saràanche un ricco programma di degustazioni,impreziosite dalla presenza di alcuniproduttori che spiegheranno le peculiaritàdel frutto del loro lavoro; fraqueste segnaliamo quella di Ari Lombardi,titolare del yogurtificio Agrovaldi Airolo che sabato dalle ore 14 alle 16ca. presenterà in anteprima un nuovogusto di iogurt di montagna tutto da assaporaree che sarà illustrato su questepagine nelle prossime settimane in occasionedel suo «lancio» sul mercato. Ivisitatori avranno anche la possibilità diacquistare una selezione di prodotti acondizioni vantaggiose e di ricevere inomaggio un esemplare del CalendarioNostrani 2013. Per i bambini sonopronti simpatici regali firmati «Lilibiggs».Vi invitiamo quindi a far visitaallo stand dei Nostrani del Ticino!Il pesce del Lago MaggioreAutunno in tavolaNovità Nelle pescherie di Migros Ticinotrovate ora il coregone pescato nel LagoMaggiore. Disponibile già filettato,è un’ottima occasione per portare in tavolaun tipico prodotto locale di gran pregioLa ricettaCoregone burro e salviaIngredienti per 4 persone.800 g di filetto di coregone125 gr. ca. burropoca farina biancaalcune foglie di salvia1 limonesale q.b.Da domani e sino a sabato 3 novembre, iristoranti Migros di Lugano, Serfontana,Agno, S. Antonino e Grancia propongonoai propri avventori un’appetitosarassegna gastronomica dedicata alle numerosespecialità tipicamente autunnali.Tra le diverse vantaggiose specialità «à lacarte», segnaliamo ad esempio: carpaccio insalate di zucca; crema di zucca; diversepaste ai funghi; ravioli alla selvaggina;tortelli di zucca; selvaggina (salmì escaloppine di cervo e capriolo) con contornivari (spätzli, cavolini di Bruxelles,cavolo rosso, castagne glassate) e dessertquali vermicelles, torta di castagne e crostatadi mele. Tra le bevande vi sarà ilmosto di mele fresco dal torchio. Viaspettiamo e buon appetito!Tempo di cottura: 15 minuti ca.nel forno a 190° CIl coregone è uno dei più apprezzatipesci d’acqua dolce ed è una specie presentein tutta Europa. Esso vive in profonditàe appartiene alla famiglia dei salmonidi,cioè quei pesci che per la bontàdelle loro carni e per il loro grande valorecommerciale hanno invogliatomolti piscicoltori a farne degli allevamenti.La carne del coregone risulta bianca edelicata, da alcuni è paragonata a quelladella trota, da altri è preferita a quest’ultimaperché più compatta.Può essere cucinato sia intero che a filetti,preferibilmente senza l’aggiuntad’ingredienti molto piccanti per nonannullare il suo sapore delicato.Gli si addicono tutte le ricette consigliateper la trota, la tinca e il carpione,ed a parte quest’ultima preparazionetrova come abbinamento ideale un nostrobianco di Merlot. / Davide ComoliEsecuzione:Lavare bene i filetti di coregone, lasciarliscolare. Quindi infarinarli e accendere ilforno portandolo sui 190° C ca.Sistemare i pesci su un solo strato(senza sovrapporli) in una pirofila.Far rosolare il burro in una casseruolacon le foglie di salvia, quindi irrorarecon esso i coregoni.Infilare il tutto nel forno ben caldo, lasciandocuocere per ca. 15 minuti.Di tanto in tanto (non troppo spesso)irrorare i pesci con un po’ di burro rimasto.Allorché saranno cotti salateli e serviteli,senza toglierli dal recipiente dicottura, accompagnandoli a partecon spicchi di limone.Il salmì di selvaggina è uno dei classici piatti dell'autunno.