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74 Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino • 22 ottobre 2012 • N. 43 Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino • 22 ottobre 2012 • N. 4375Idee e acquisti per la settimanaPane «più»con tanteproteineBeat Müller, 40 anni, ingegnere meccanicodi Zurigo:«Faccio sport fin dall’infanzia, e ancora oggi per me un giorno senza movimento è un giornoperso. Per me, un’alimentazione sana è perlomeno altrettanto importante dell’attività fisica.Per questo mangio volentieri il pane proteico. Col suo alto contenuto di proteine è proprioadatto agli sportivi come me. E poi mi piacciono i tanti granelli e semini. E quando lo si addentadi gusto si sente veramente di avere qualcosa fra i denti!».Il pane è un cibo molto amato. Ora alla Migrosc’è un pane gustoso con pochissimi carboidratie moltissime proteinePer la maggior parte di noi, con unbuon pasto non può mancare una fettadi pane. Non stupisce quindi che glisvizzeri consumino a testa mediamente4,3 chili di pane al mese, pari a circa140 grammi al giorno.Per tutti coloro che mangiano volentieripane ma vorrebbero comunquenon eccedere con i carboidrati, la Migrosha ora in assortimento un panecon contenuto ridotto di carbooidrati.Il gustoso pane proteico Léger consistein appena il sette per cento di carboidratied è invece ricco di proteine. Questomaggior contenuto di proteine è ottenutograzie a una miscela proteica –fatta di proteine di frumento, soja e lupini– nonché cruschello di soja e semidi lino. Vale la pena di provarlo: ilgusto vi convincerà! / Testo AnetteWolffram Eugster; foto Daniel Kellenberger;styling Esther EgliLéger paneproteico400 g Fr. 4.50In venditanelle maggiorifiliali Migros.Fabienne Mohr, 27 anni, impiegatadi commercio di Baden/AG:«Inizio sempre la giornata con una colazione sana ed equilibrata. Allamattina ora mangio sempre pane proteico con marmellata, perché misazia già con una fetta, è sano e mi piace molto. Bado a non assumeretroppi carboidrati suddivisi su tutta la giornata. In ufficio vado regolarmentealla mensa, così mangio già carboidrati a sufficienza.»Susi Brupbacher,44 anni, e la figliaJessica, undici anni,di Kirchdorf/AG:«Le nostre cene sono sempreaccompagnate da un buon pane. Spessoc’è un’insalata con carne secca e formaggio.Mangiamo molto volentieri il pane,ma vorremmo limitare un po’ i carboidrati.Il pane proteico ci piace moltissimo e ci saziain fretta. Dato che è così buono, a voltealla sera ne mangiamo volentieri ancheuna fetta in più».Il parere dell’esperta«Piùproteineefibre»Qual è la particolarità del pane proteico?Come ben dice il nome, il pane proteicofornisce da due a tre volte tante proteinerispetto al pane convenzionale. Il contenutodi proteine è maggiore di quellodella carne. Si tratta di proteine vegetalid’alto valore. Nel contempo il pane contienel’80 per cento in meno di carboidratirispetto al pane convenzionale e ildoppio di fibre rispetto a un pane integrale.Un’alimentazione ricca di fibre puòinfluire favorevolmente sulla digestione.Tutto ciò ha a che fare con i preziosi ingredienticome fonti di proteine vegetali,crusca, grani e semi.Chi dovrebbe consumare pane poverodi carboidrati?Questo pane è adatto a tutti coloro cheprediligono un pane sostanzioso e gustoso,che sazia già dopo la prima fetta. Èinteressante anche per chi è attento aun’alimentazione povera di carboidrati,o per i diabetici.Martin Zollinger, 42 anni, rappresentantedi assicurazioni di Winterthur:«Spesso ho giornate di lavoro molto pesanti e non riesco a fare un pranzo come si deve.Mia moglie mi prepara uno spuntino da portare in ufficio. Bada che sia sanoe che contenga pochi carboidrati, perché la mia professione non mi permette di fare moltomoto. Il pane proteico mi piace molto, in particolare accompagnato da carne di pollo».Assumere troppi carboidrati non èsano?No, i carboidrati sono la nostra principalefonte di energia. Però ciò significaanche che chi non spende così tantaenergia – ad esempio perché lavora inuffcio e fa poco sport – ha bisogno dimeno carboidrati. Un’alimentazionericca di carboidrati abbinata a mancanzadi moto è fondamentalmente sfavorevole.Christina Daniker Roth, 50 anni,esperta di alimentazione e salutealla Migros.Che cosa succede nell’organismoquando si assumono carboidrati?Nell’apparato digestivo, i carboidrativengono scomposti nei loro componentizuccherini e da lì giungono nelsangue. Il corpo secerne insulina, cheaiuta a far passare lo zucchero dal sanguealle cellule per la produzione dienergia. Si tratta di un processo ben rodato,che funziona bene. Il problemaperò è che al giorno d’oggi si fornisconocontinuamente all’organismo carboidratifacilmente disponibili – con il consumofrequente di snack o di bibite zuccherate– il che mantiene alto il livello diinsulina e influisce anche negativamentesul metabolismo dei grassi.