WineCouture 9-10/2023

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Lo Champagne ha anche un volto italiano. Sempre più, infatti, l’eccellenza in
bottiglia di Reims e dintorni parla la nostra lingua. Ne è un fulgido esempio
l’elegante Champagne De Vilmont, oggi tra i brand di punta di Serena Wines
1881. Le colline di Conegliano, infatti, non sono mai state così vicine alla Francia:
o, meglio sarebbe dire, ai dolci pendii dell’Aoc Rilly la Montagne, al cuore
della Champagne. Il progetto nasce nel 2007, quando per volontà dello zio di Luca Serena,
Gerardo, grande estimatore delle più prestigiose bollicine transalpine, la famiglia veneta
decide d’investire nell’Appellation d’Origine Contrôlée Rilly la Montagne, ampliando
così il proprio portfolio. Un marchio dedicato che affonda le radici in un’area vocata, come
testimonia il fatto che a esservi prodotto è storicamente lo Champagne che celebra il nobile
marchese di San Crevés, François Alphonse Donatien De Vilmont, vissuto a fine 1700.
Leggenda narra che l’ex ufficiale della Guardia Reale di Luigi XVI, passato nel 1792 tra le
file del neonato esercito rivoluzionario, dopo aver conseguito un’importante vittoria militare
contro le armate austro-prussiane a Valmy, festeggiò con gli ussari francesi sul campo
di battaglia sciabolando una bottiglia di Champagne. Oggi, la famiglia Serena dimostra lo
stesso coraggio, portando avanti fieramente il testimone di una lunga tradizione, dando
vita a cuvée e millesimati di alta qualità, proprio a marchio De Vilmont, da uve provenienti
dalla zona Premier Cru Aoc Rilly La Montagne, a poca distanza da Reims. Ci si trova in
un’area collinare con esposizione delle vigne prevalentemente a Sud, accarezzata da un clima
continentale, segnato da una temperatura media annuale intorno ai 10,5°C, che favorisce
una maturazione lenta degli acini e regala, insieme a un suolo particolarmente ricco
per via della presenza di Calcare, Gesso e Marna, tratti di freschezza e vivacità alla bollicina
che tra i suoi filari prende forma. Uno Champagne che ha proprio nel Belpaese il suo primo
mercato di destinazione, non tradendo le origini del nome dietro al marchio. Oggi,
infatti, l’Italia assorbe il 70% dei volumi totali venduti, cioè 35mila bottiglie su 50mila
complessive commercializzate ogni anno. Ma gli orizzonti di De Vilmont lo conducono
davvero in ogni angolo del globo, spaziando, nelle sue destinazioni principe, da Austria,
Russia e Santa Lucia nelle Antille Inglesi, con circa 2mila bottiglie cadauna, Germania,
circa 1.500 bottiglie, Svezia, Repubblica Ceca e Polonia, attorno alle 1.000 bottiglie ciascuna.
Dopo proprio la Svezia, che rappresenta il mercato di più recente apertura grazie
alla riconquista della catena Elite Hotels e dei suoi bistrot Bishop, l’azienda si sta muovendo
ora verso l’America, dove sta lavorando alla realizzazione di un progetto da circa 8mila
bottiglie l’anno. “L’obiettivo in Italia è continuare a servire Signorvino, sia per la visibilità
sia per il prestigio di far parte del loro assortimento accanto ai migliori Champagne delle
piccole Maison”, esordisce Luca Serena. Negli ultimi anni, a partire dal Covid, il bilancio
del brand è sempre stato positivo. “Siamo passati da 30mila bottiglie nel 2020 a 40mila nel
2021, per arrivare a 50mila nel 2022”, prosegue. “Ora che abbiamo raggiunto questo importante
traguardo, che era l’obiettivo dell’azienda quando abbiamo acquisito il marchio
De Vilmont nel 2006, credo che sia fondamentale impegnarci al massimo per consolidarlo”.
Per la famiglia Serena, da sempre Champagne significa qualità: dunque, un prodotto e
un marchio di primo livello che, pur ad un prezzo concorrenziale, si rivolga esclusivamente
all’Horeca e, al tempo stesso, innalzi il percepito di tutti gli spumanti a metodo Charmat
prodotti e commercializzati dalla realtà con sede a Conegliano. “Per questo”, chiosa Luca
Serena, “siamo pronti ad investire in Pos e materiale dedicato per i locali italiani che decideranno
di diventare ambassador del marchio De Vilmont, mentre all’estero puntiamo
ad un’ulteriore e graduale crescita in tutti quei mercati che siano in grado di apprezzare e
fare spazio alla qualità e al pregio di uno Champagne di matrice italiana”. Fiore all’occhiello
della gamma De Vilmont è il Brut Grande Réserve Premier Cru. La sua elegante complessità
inizia dall’assemblage: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Meunier. I profumi, la
freschezza, la verticalità e la buona struttura sono poi raggiunti dopo il periodo minimo di
36 mesi sui lieviti. Cristallino, dal colore dorato con riflessi ramati, si distingue per il perlage
fine e vivace e per un bouquet armonico e complesso. Fine e delicato, è ben strutturato,
in un giusto intreccio tra acidità e morbidezza, lasciando una sensazione finale rotonda
ed equilibrata. Uno Champagne perfetto per la tavola tricolore: sia in aperitivo sia con
antipasti, come crostini di pâté al fegato, tartare di salmone o formaggi, ma anche abbinato
a portate principali come ravioli di ricotta e piatti elaborati, spaziando da pesce a carni.
DI MATTEO BORRÈ
Champagne
“all’italiana”
De Vilmont e il suo Brut Grande Réserve Premier Cru:
la bollicina francese secondo Serena Wines 1881
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