Voedingsadvies bij HFE-hemochromatose - Wageningen UR
Voedingsadvies bij HFE-hemochromatose - Wageningen UR
Voedingsadvies bij HFE-hemochromatose - Wageningen UR
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tabel 1 Overzicht eigenschappen van ijzervormen die worden toegevoegd aan voedingsmiddelen [4] [5] [6] [11] [16] [17] [18] [19]<br />
IJzervorm Voordelen Nadelen Effectiviteit Toepassing<br />
Carbonyl-ijzer Goede natuur- en scheikundige<br />
eigenschappen goede absorptie en<br />
gebruik voor hemoglobine-aanmaak<br />
Elektrolytisch ijzer Relatief goedkoop<br />
Weinig – geen sensorische veranderingen<br />
Lage biobeschikbaarheid (10-15%)<br />
Vereist omzetting naar een<br />
oplosbaar ijzerion door het<br />
maagzuur<br />
Lage biobeschikbaarheid <strong>bij</strong> hoog<br />
fytaatgehalte<br />
Geen effect op<br />
hemoglobineconcentraties<br />
Absorptie sterk afhankelijk van<br />
deeltjesgrootte<br />
IJzer( 3+ )ammoniumcitr<br />
aat<br />
IJzer bisglycinaat Organoleptisch stabiel Niet geschikt voor verhitting<br />
>153°C niet geschikt voor koek<br />
en biscuit<br />
Biobeschikbaarheid mogelijk<br />
beïnvloed door gastro-intestinale en<br />
scheikundige omstandigheden<br />
IJzer( 2+ )fumaraat Stabiel<br />
Oxidatie kan grotendeels worden<br />
voorkomen door inkapseling door vet, wat<br />
de biobeschikbaarheid niet beïnvloedt<br />
IJzer( 2+ )gluconaat<br />
Kleurverandering<br />
Lage biobeschikbaarheid <strong>bij</strong> hoog<br />
fytaatgehalte<br />
IJzer( 3+ )orthofosfaat Stabiel Lage biobeschikbaarheid<br />
IJzer( 3+ )pyrofosfaat Vergroot de ijzerabsorptie<br />
Organoleptisch stabiel<br />
Relatief duur<br />
Instabiel<br />
Geen verandering van<br />
biobeschikbaarheid (vanwege<br />
slechte oplosbaarheid) door<br />
toevoeging van EDTA<br />
Niet getest in tarwe- of maïsmeel<br />
-36-<br />
< ijzerzouten<br />
< ijzer( 2+ )sulfaat<br />
(20%)<br />
< ijzer( 2+ )sulfaat<br />
(77%)<br />
Meel<br />
Graanproducten<br />
Brood<br />
≈ ijzer( 2+ )sulfaat Maïsmeel<br />
< ijzer( 2+ )sulfaat
Change language