uitgewerkte voorbeelden als suggesties - NISB

Oriënterend interview: Dave Ansemes, algemeen manager
Woensdag 8-2-2006, 14:00 – 14:30
Assortiment
Het aanbod van de producten kunnen verschillen per locatie in basis assortiment (soep,
belegde broodjes en snacks), uitgebreid assortiment (soep, brood, beleg, snacks, warme
maaltijd) en uitgebreid assortiment zonder warme maaltijd.
80% van het aangeboden assortiment moet vanuit de menucyclus tot stand komen en 20%
mag men zelf invullen. Dit kan met producten die in voorraad zijn of naar de vraag van de
klant.
De chef kok geeft menusuggesties, de restaurant manager bepaald de samenstelling van het
menu, dan wordt het voorgelegd aan de algemeen manager en deze brengt het menu tot
stand met het hoofd van de dienst.
Aan de hand van de menucyclus wordt een handboek samengesteld met het menu, voorzien
van de receptuur, bereidingen ed. op deze manier hanteert men een eenduidig cateringbeleid.
Verkoopprijs
De verkoopprijs komt tot stand door de inkoopprijs te verhogen met een opslagpercentage
voor het basis- en luxe pakket.
Waarom gezonde producten
Mensen zijn op de hoogte van de ontwikkelingen dmv tv-programma, boekjes uit
supermarkten en media. Op deze manier ontkomt men er niet aan om mee te doen met de
maatschappelijke ontwikkelingen. Door middel van het promoten van de gezonde producten
wordt de keus van de klant moeilijker, aangezien zij uit een groter aanbod moeten kiezen.
Meer biologische producten
Ja, op korte termijn worden er in de menucyclus biologische producten opgenomen. Zodat
men onbewust toch biologische producten nuttigt. De prijs van biologische producten is echter
duurder dit vormt wel een struikelblok.
Marketing
Op dit moment wordt er gebruik gemaakt van het intranet, hierop wordt het weekmenu bekend
gemaakt. De Huisbuis wordt ook gebruikt als communicatiemiddel, wanneer nieuwe
producten hun intrede doen wordt hier extra aandacht aan besteedt.
“Gezonde werknemers in een gezonde organisatie” 17