ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV

Op het gebied van pathogene kiemen zijn de resultaten van dit programma heel goed : er werden
in geen enkel geval pathogene kiemen aangetroffen. Bij de indicatorkiemen werden wel een aantal
duidelijke overschrijdingen vastgesteld. Het betrof hier telkens microbiële flora die reeds vanzelf op fruit
voorkomt en die niet ziekteverwekkend is voor de mens. Deze overschrijdingen zouden een aanduiding
kunnen zijn dat de bemonsterde fruitsalade gedurende een te lange periode bij een te hoge temperatuur
bewaard werd.
4.2.2.3. Gekiemde zaden
Voor dit programma werden er in totaal 20 monsters genomen, waarvan 14
in de distributie en 6 in de productie.
Tabel 4.7 : Pathogene kiemen in gekiemde zaden
Opgespoorde kiem
Aantal monsters
Bevredigend
Resultaten
Onaanvaardbaar
Listeria monocytogenes
(stadium distributie)
14
14
(100 %)
0
(0 %)
Listeria monocytogenes
(stadium productie)
6
6
(100 %)
0
(0 %)
Salmonella 20
20
(100 %)
0
(0 %)
Escherichia coli
0157 : H7
20
20
(100 %)
0
(0 %)
De resultaten van dit programma zijn zeer goed. Er werd geen enkele ziektekiem aangetoond.
4.2.3. Vruchtensap
Evenmin als voor verse groenten en fruit, bevat de Europese wetgeving microbiologische normen voor
sap. De betreffende EU-richtlijn (5) eist dat het sap op een hygiënische wijze moet worden bereid en dat
de bedrijven uit de voedingssector de HACCP-principes toepassen om de veiligheid en gezondheid van
hun producten te kunnen garanderen. Daarnaast worden de bedrijven aangespoord om uit vrije wil
een praktijkcode op te stellen en toe te passen die de methoden beschrijft die het mogelijk maken de
contaminatie van fruit tijdens de teelt, de oogst, de opslag en de verwerking tot sap en de contaminatie
van geconcentreerd vruchtensap tijdens de opslag, het vervoer of de verdere bereiding van vruchtensap
zo laag mogelijk te houden
De in de sector opgedane ervaring leert dat alle soorten sap (van fruit en van groenten) kunnen worden
besmet met een stof die een microbiologisch risico inhoudt. Sap dat geen enkele vorm van warmtebehandeling
heeft ondergaan is hiervoor in het bijzonder erg kwetsbaar. Men neemt aan dat de kans dat
111
Voedingsmiddelen, fabricage, distributie