ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV
ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV
ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4.2.8. Bereidingen met rauwe eieren<br />
Omdat het aantal collectieve voedseltoxi-infecties (CVTI) in de sector grootkeukens elk jaar vrij groot is<br />
en dan vooral die waarbij bereidingen met rauwe eieren betrokken zijn, werd een programma opgezet<br />
in schoolkantines, rusthuizen en rust- en verzorgingstehuizen, ziekenhuizen en bij traiteurs.<br />
Er werden naar keuze monsters genomen van zelf bereide mayonaise, nagerechten met rauwe eieren<br />
(chocomousse, tiramisu,…), puree met rauwe eieren, of andere gerechten op basis van rauwe eieren.<br />
Er werden in de warme maanden, van mei tot september, 54 monsters genomen van ten minste 200 g.<br />
Dit programma had betrekking op Escherichia coli, coagulase positieve Staphylococcus, Salmonella spp.<br />
en op totale kiemen .<br />
Tabel 4.17 : Indicatorkiemen in bereidingen met rauwe eieren<br />
Opgespoorde kiem<br />
Aantal monsters<br />
Resultaten<br />
Bevredigend Aanvaardbaar Niet bevredigend<br />
Totale kiemen 54<br />
49<br />
(90,7 %)<br />
2<br />
(3,7 %)<br />
3<br />
(5,6 %)<br />
Escherichia coli 54<br />
53<br />
(98,1 %)<br />
1<br />
(1,9 %)<br />
0<br />
(0 %)<br />
Staphylococcus aureus 54<br />
54<br />
(100 %)<br />
0<br />
(0 %)<br />
0<br />
(0 %)<br />
Tabel 4.18 : Pathogene kiemen in bereidingen met rauwe eieren<br />
Opgespoorde kiem<br />
Aantal monsters<br />
Bevredigend<br />
Resultaten<br />
Onaanvaardbaar<br />
Salmonella 54<br />
54<br />
(100 %)<br />
0<br />
(0 %)<br />
De resultaten van het programma zijn behoorlijk. Er werd geen enkele ziektekiem aangetroffen.<br />
117<br />
Voedingsmiddelen, fabricage, distributie
Change language