ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV

Gerookte zalm is heel vaak besmet door Listeria monocytogenes (18 positieve monsters op 78 monsters
genomen op het einde van de productie en 4 positieve monsters op 62 bij het verstrijken van de houdbaarheidsdatum).
Figuur 2.11 : Aanwezigheid van Listeria monocytogenes in gerookte zalm in 2002
35 %
30 %
25 %
20 %
15 %
10 %
5 %
0 %
23,10 %
6,50 %
Verstrijken houdsbaarheidsdatum
Einde van de productie
Gerookte zalm
n= 78/62
Wanneer er een besmetting door Listeria monocytogenes wordt vastgesteld, word er steeds onderzocht
wat er fout is gelopen en worden de algemene hygiënepraktijken en de HACCP-procedures in
het betrokken bedrijf herzien. Bovendien worden er nieuwe monsters van hetzelfde lot of van dezelfde
producten genomen. Indien één of meerdere van die nieuwe monsters ook positief blijkt te zijn, wordt
de productie stilgelegd tot wanneer de producent heeft aangetoond dat het probleem is opgelost.
2.4.5.5. Hygiëne-indicatoren in eetwaren
Om de hygiëne in de verschillende vleesproductiekolommen in België te evalueren, wordt sinds 1998
een telling van de hygiëne-indicatoren uitgevoerd in monsters genomen in het kader van het plan op
het toezicht van zoönosen. Het gaat om het totaal kiemgetal, Escherichia coli, Pseudomas en enterobacteriën.
84
Op basis van de resultaten van dit toezicht was het mogelijk criteria inzake de werk-, bedrijfs- en
producthygiëne op te stellen. Tevens kon zo de evolutie van de hygiënekwaliteit van jaar tot jaar in de
verschillende vleesproductiekolommen opgevolgd worden.
Het doel van deze evaluatie is ieder jaar de criteria te verbeteren door het wegwerken van de 5 %
onaanvaardbare resultaten. Deze gegevens laten eveneens toe om de hygiëne van elk bedrijf te
evalueren, gezien er om de 1 tot 3 jaar in alle slachthuizen en uitsnijderijen minstens 5 maal minstens
1 monster genomen wordt.