ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV

Tabel 4.11 : Indicatorkiemen in gebak met pasteibakkersroom en bavarois
Opgespoorde kiem
Aantal monsters
Resultaten
Bevredigend Aanvaardbaar Niet bevredigend
Totale kiemen 191
132
(69,1 %)
15
(7,9 %)
44
(23 %)
Escherichia coli 191
177
(92,7 %)
2
(1 %)
12
(6,3 %)
Staphylococcus aureus 191
189
(98,9 %)
1
(0,5 %)
1
(0,5 %)
Anaërobe sulfiet
reducerende kiemen
187
187
(100 %)
0
(0 %)
0
(0 %)
Tabel 4.12 : Pathogene kiemen in gebak met pasteibakkersroom en bavarois
Opgespoorde kiem
Aantal monsters
Bevredigend
Resultaten
Onaanvaardbaar
Listeria monocytogenes 191
190
(99,5 %)
1
(0,5 %)
Salmonella 191
189
(99 %)
2
(1 %)
De microbiologische kwaliteit van gebak met pasteibakkersroom bleek in 2002 vaak niet in orde :
114
• 23 % van de monsters vertoonden een te aanzienlijke besmetting met totale kiemen.
Dit kan wijzen op fabricagevoorwaarden die nauwelijks beantwoorden aan de minimale hygiëneeisen,
een gebrek aan versheid of bewaring bij een onaangepaste temperatuur ;
• 6,3% van het gebak met room bevatte te veel Escherichia coli, wat wijst op fecale contaminatie ;
• de contaminatie met Staphylococcus aureus die in 2 monsters werd aangetroffen lag lager dan de
toxiciteitsgrens. Het wijst evenwel op een gebrek aan hygiëne bij het personeel.
De follow-up van de monsters met ziekteverwekkers gaf bevredigende resultaten te zien.