ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV

Tabel 4.34 : Veiligheidsprocedures op basis van HACCP principes voor de keukens van ziekenhuizen
% Voldoende Onvoldoende Afwezig
HACCP plan (1) 59 24 17
Toepassing HACCP plan (2) 53 32 15
Herziening HACCP plan 47 32 21
Documentatie 47 35 18
Opleiding 73 21 6
Globale beoordeling 55 30 15
(1) Theoretische uitwerking – Is dit voorzien, is hierover nagedacht ?
(2) Praktische uitwerking – Wordt dit begrepen en toegepast op het terrein ?
Algemeen bekeken scoorden de keukens van de ziekenhuizen in 2002 goed op het gebied van algemene
hygiëne. De vastgestelde non-conformiteiten deden zich op dezelfde domeinen voor als bij de
andere gemeenschapskeukens, namelijk op het gebied van de lokalen en de uitrusting, het reinigingsen
ontsmettingsprogramma, de temperatuur, de etikettering van de producten en de vervoers- en
distributievoorwaarden.
De veiligheidsprocedures in de ziekenhuiskeukens waren reeds voor 55 % van de keukens voldoende
uitgewerkt.
In 42 % van de gevallen was ook een GGHP aanwezig.
Hier komt duidelijk naar voor dat reeds heel wat inspanningen gedaan werden. Er blijft echter nog een
lange weg te gaan : 15 % van de bezochte keukens had in 2002 nog geen uitgewerkte en toegepaste
veiligheidsprocedures. Positief is ook dat voor 75 % van de bezochte keukens de opleiding aan het
personeel voldoende tot goed was.
Voor de ziekenhuiskeukens werd geen proces-verbaal opgesteld, wel werd in ongeveer 66 % van de
gevallen een schriftelijk verslag of een verwittiging aan de verantwoordelijke overgemaakt.
135
Voedingsmiddelen, fabricage, distributie