ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - FAVV

Tabel 4.38 : Globale beoordeling van de veiligheidsprocedures op basis van HACCP principes voor de verschillende onderverdelingen
binnen de gemeenschapskeukens
% Voldoende Onvoldoende Afwezig
Scholen 23 14 63
Kinderdagverblijven 33 3 64
Rust- & verzorgingstehuizen 42 25 33
Ziekenhuizen 55 30 15
Uit de cijfergegevens van tabel 4.38 blijkt duidelijk dat er in 2002 tussen de verschillende sectoren grote
verschillen bestonden met betrekking tot de veiligheidsprocedures op basis van de HACCP principes (9).
Globaal kan gesteld worden dat de grootkeukens van ziekenhuizen het verst gevorderd zijn.
Niettegenstaande er een goedgekeurde gids is voor goede hygiënische praktijken bij de voedselvoorziening
in grootkeukens en verzorgingsinstellingen, blijft de verdeling van deze gids in de gemeenschapskeukens
toch beperkt.
Omwille van de veelal gevoelige bevolkingsgroepen (kinderen, ouderen, zieken, …), is de controle op
de veiligheid van de voeding in de gemeenschapskeukens zeer belangrijk en krijgt het programma voor
de gemeenschapskeukens in 2003 een vervolg. Er zal daarbij nog meer de nadruk gelegd worden op de
melkkeukens binnen de ziekenhuizen en de kinderdagverblijven omwille van de mogelijk zware gevolgen
verbonden aan eventuele contaminaties. Zoals eerder gesteld gaan steeds meer scholen over van
een keuken in eigen beheer naar maaltijden geleverd door een cateringbedrijf. In het programma 2003
zullen deze bedrijven eveneens opgenomen worden.
4.5.2. Gecoördineerde programma’s
In het kader van een gecoördineerd programma van de Europese Commissie (12) zijn in 2002 een aantal
inspecties uitgevoerd teneinde de veiligheid van vruchtensappen en versneden groenten na te gaan.
4.5.2.1. Niet gepasteuriseerde vruchten- en groentesappen
Voor alle sappen bestaat er een gevaar op microbiologische verontreiniging, in het bijzonder voor sappen
die geen enkele warmtebehandeling ondergaan. Hoewel de kans op verontreiniging met gevaarlijke
pathogenen relatief klein is, kan een verontreiniging wel ernstige gevolgen hebben voor risicogroepen
(Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7). Dit programma heeft als doel de bacteriologische
veiligheid van vruchten- en groentensappen te controleren en de mogelijke gevaren voor de volksgezondheid
te bewaken. Daarom bestaat dit programma uit twee delen : een controle op de toepassing
van de HACCP-beginselen en een bacteriologische analyse (zie deel 4.2.3).
In totaal werden 40 bedrijven bezocht : 9 fabrikanten en 31 verkopers van vruchtensappen.
139
Voedingsmiddelen, fabricage, distributie