snX-bi

gewicht per stuk bruto
Dit is het gewicht van het voedingsmiddel zoals het in de handel wordt aangeboden.
gewicht per stuk netto
Het gaat om het gewicht van het voedingsmiddel zoals het meestal geconsumeerd wordt.
Door afronding is het nettogewicht niet altijd gelijk aan het brutogewicht x % eetbaar deel.
eetbaar deel
Dit wordt uitgedrukt in % t.o.v. het brutogewicht van het rauwe product.
Het is het deel van het voedingsmiddel dat uiteindelijk geconsumeerd wordt, m.a.w. het
bruto- (niet-schoongemaakte) product min de afval.
Met afval wordt er bedoeld: zowel de niet-consumeerbare afval (benen, graten en pitten)
als de eventueel-consumeerbare afval (vetrandjes aan vlees en vleeswaren, schil bij
bepaalde fruitsoorten, pel bij bepaalde kaassoorten).
Het eetbaar deel wordt enkel vermeld indien van toepassing, m.a.w. als niets genoteerd
staat, is het eetbaar deel 100 %.
Ontbrekende gegevens worden aangeduid met een asterisk (*).
slinkfactor
Dit wordt uitgedrukt in % t.o.v. het nettogewicht van rauwe groenten.
Het is het percentage dat van de rauwe schoongemaakte groente moet worden
afgetrokken om het gewicht van het bereide product te verkrijgen.
De slinkfactor is enkel weergegeven indien gekend.
gewichtsverlies bij bereiding
Dit wordt uitgedrukt in % t.o.v. het rauwe gewicht.
Het is het percentage dat van het rauwe gewicht moet worden afgetrokken om het gewicht
van het bereide product te bekomen.
Voor vlees dient eerst gecorrigeerd te worden voor de bothoeveelheid, alvorens met de
gewichtsverliespercentages wordt gerekend.
Dit gewichtsverlies is bij:
frituren
het verschil van: vochtverlies en vetopname
pocheren, koken
bakken
de som van: vochtverlies en evt. vetafgifte
afhankelijk van het vetgehalte van het voedingsmiddel
het verschil van: vochtverlies en vetopname (indien gebakken met
vetstof)
of de som van: vochtverlies en evt. vetafgifte
Het gewichtsverliespercentage is enkel vermeld indien gekend.
vetopname bij bereiding
Uitgedrukt in % t.o.v. het rauwe gewicht.
Het is het percentage vet dat door het voedingsmiddel wordt opgenomen bij bereiden. Het
vetopnamepercentage is enkel vermeld indien gekend.
g