snX-bi

Varkensvlees
algemeen 30 2 30 % = 32 % vochtverlies en
2 % vetopname
gebraad 50 125 30 2 50 g = 1 snede
30 %: zie varkensvl. "algemeen"
haas 350 140 30 2 ca. 5 op 20 cm en 3,5 cm dik
30 %: zie varkensvl. "algemeen"
kotelet 175 ca. 10 op 12 cm en 1,5 cm dik 9.108
filetkotelet 175 160 90 23 2 kotelet waaraan een stukje filet (of
haas) vastzit
23 % = 25 % vochtverlies en
2 % vetopname
ribkotelet 175 140 80 23 2 kotelet met veel been
23 %: zie varkenfiletkotelet
spieringkotelet 175 145 84 kotelet met weinig been maar vrij
veel vet
1.101
1.104
2.118
1.102
2.118
lapje
dun, niet gepaneerd 80 30 2 ca. 8 op 17 cm en 0,5 cm dik
9.108
30 %: zie varkensvl. "algemeen"
normaal (> 1 cm dik) ca. 8 op 15 cm en 1 à 1,5 cm dik 9.108
1.101-2
7.513
1.101-2
7.513
1.101-2
niet gepaneerd 150 30 2 30 %: zie varkensvl. "algemeen" 9.108
gepaneerd 150 10 10 10 % = 20 % vochtverlies en
7.511
10 % vetopname
varkensschnitzel
leverlapje 150 30 7.509
198