snX-bi

Fonduevlees 20 300 20 g = 1 stukje 1.102
2.201
Gehakt, gemengd 10 of 20 10 % = 5 % vochtverlies en
5 % vetafgifte
bij bakken van gehakt"bal"
1.101
20 % = 15 % vochtverlies en
5 % vetafgifte
bij rul (droog en korrelig) bakken
Gourmetvlees 300 2.201
Gyros 180 portie = in collectiviteit 2.118
Hamburger: zie burger
Hart 130 1.104
rund 150 = een stuk
varken 320 = volledig
Hersenen (rund - varken - kalf) 130 1.104
Kalfsvlees
algemeen 30 2 30 % = 32 % vochtverlies en
2 % vetopname
blanket 170 55 portie = in collectiviteit
gewichtsverlies = bij koken
1.102-4
2.118
gebraad 125 30 2 30 % = zie kalfsvlees "algemeen" 2.118
1.101-4
kotelet 190 140 75 30 2 30 % = zie kalfsvlees "algemeen" 1.101-2-4
194