10.11.2014 Views

snX-bi

snX-bi

snX-bi

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Vlees<br />

Voedingsmiddel g/<br />

stuk<br />

rauw<br />

g/<br />

portie<br />

rauw<br />

g/<br />

stuk,<br />

portie<br />

min afval<br />

rauw<br />

%<br />

eetb.<br />

deel<br />

%<br />

gewichtsverlies<br />

<strong>bi</strong>j<br />

bereiding<br />

%<br />

vetopname<br />

<strong>bi</strong>j<br />

bereid.<br />

Bijzonderheden,<br />

andere benamingen<br />

Bron<br />

Varkensvlees<br />

mignonette 160 ca. 2 cm dik, gesneden uit het<br />

rugstuk<br />

nier 140 1.104<br />

ribbetjes 450 50 25 25 cm bevat ca. 8 "ribbetjes"<br />

55 g per "ribbetje"<br />

25 % = 20 % vochtverlies en<br />

5 % vetafgifte<br />

7.518<br />

schnitzel: zie -lapje, gepaneerd<br />

spek buik- 100 95 20 à 25 ca. 5 op 20 cm en 1 cm dik<br />

20 %: <strong>bi</strong>j onvolledig uitbakken<br />

25 %: <strong>bi</strong>j volledig uitbakken<br />

spek rug- 70 à 75 Rugspek wordt verwerkt in reuzel,<br />

wordt gebruikt als deklaagje voor<br />

paté, om te barderen,….<br />

70 %: <strong>bi</strong>j onvolledig uitbakken<br />

75 %: <strong>bi</strong>j volledig uitbakken<br />

Vleesbrood, bereid 1 snede bereid = ca. 50 g 1.103-4<br />

4.201<br />

7.512<br />

7.519<br />

4.201<br />

1.101<br />

199

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!