Last ned i fulltekst - Sifo

Beregningsmodeller for kjøttvarene
2.2.4 Behandling av svinn i marginstudier
Vi har definert en bruttomargin som utsalgspris for en enhet av varen minus
innkjøpskostnad til innsatsvaren. I produksjonen og omsetningen av matvarer
vil det være et visst innslag av svinn. Svinn kan ha mange årsaker, her ser vi
på to muligheter. For det første kan svinn skyldes at matvarer blir bedervet,
eller utsatt for tyveri. Denne typen svinn antar vi er dekket av bruttomarginen.
For eksempel når en detaljist kjøper inn varer, vil detaljisten regne med et
visst svinn, og dette beregnes inn i bruttomarginen. Vi har ikke tatt hensyn til
eventuelle returordninger.
En annen form for svinn er når biprodukter, som har svært lav eller ingen videresalgsverdi,
blir til overs i en produksjonsprosess. Dette vil vi justere for
med hensyn til råvarekostnadene.
Et enkelt eksempel:
100 kg råvare gir 97 kg ferdig vare og 3 kg med biprodukt uten verdi. Da ser vi
at for å få 100 kg med ferdig råvare trenger vi:
(100/97)*100 = 103,1 kg råvare gir 100 kg med ferdig vare (og 3,1 kg med
svinn)
hvis P er prisen på den ferdige varen og Q er råvareprisen, så har vi at bruttomarginen
for 1 kg ferdig vare blir:
1kg*P – 1,031kg*Q = M = bruttomarginen
Vi ser at vi følger kostnadene til et kilo med ferdig vare – men mengden råvare
kan da variere.
2.2.5 Beregning av råvarekostnader for samprodukter
Et slakt vil vanligvis bli stykket opp i mange forskjellige kjøttvarer. Det er et
trivielt, men for kjøttbransjen svært avgjørende poeng at noen av delene av et
slakt har langt høyere inntjeningsmuligheter enn andre deler. Indrefilet kan
kanskje oppnå en høy pris, men råvarene til pølser er langt rimeligere – og
den samlete inntjeningen på et slakt bærer nok mer preg av inntjeningen på
pølser enn på indrefilet. Vi kaller de forskjellige kjøttvarene for samprodukter.
Disse samproduktene har en felles råvarekostnad, og vi skal nå fordele råvarekostnadene
mellom produktene. Vi lager et enkelt eksempel på et tilfelle
med samprodukter med et biprodukt uten verdi. Som tidligere, kaller vi dette
biproduktet for svinn:
31