Last ned i fulltekst - Sifo

42
Prismarginer for kjøtt 1989-1999
Realprisene for matvarer samlet har falt i løpet av perioden, med en økning
igjen de siste par årene. Kjøttvarer samlet har en betydelig realprisnedgang
fra 1989 til 1999, men har hatt en svak økning i den senere tid. Gruppen med
kjøttvarer dekker langt flere varer enn vi har med i vår undersøkelse, men
våre varer viser den samme utviklingen. Meierivarene og egg har en betydelig
realprisøkning i løpet av perioden. Fisk kan i mange sammenhenger være et
alternativ til kjøtt, og selv om fisk har hatt en hyggelig prisutvikling, så viser
ikke varer av fisk den samme prisnedgangen som kjøttvarene.
Nedgangen i realprisene med over 20 prosent for kjøttvarene reflekterer blant
annet fallende produsentpriser med påfølgende fallende priser i alle ledd.
Prisutviklingen har vært noe forskjellig for forskjellige varer. Kjøttdeig skiller
seg ut som en av enkeltvarene med sterkest prisnedgang. For de gruppene
av kjøttvarer som vårt vareutvalg består av, er det stykket svin som har den
sterkeste realprisnedgangen. I vårt utvalg er det pålegg og pølser som har
den minste realprisnedgangen i løpet av perioden, se vedlegg C. Samtidig
med dette endrer tilskudds- og avgiftspolitikken seg – for tilskudd er det en
bevegelse fra produksjonsavhengige til produksjonsuavhengige tilskudd. I
tillegg øker merverdiavgiften i løpet av perioden. Reallønnen har også økt i
perioden, og det har vært endringer i andre kostnader også.
Vi skal nå se på den samlete virkningen på bruttomarginene på kjøtt. Vi har
delt kjøttvarene i tre grupper. Det vesentlige skillet i våre beregninger går mellom
de kjøttvarene som har ganske lav bearbeidingsgrad, som stykningsdeler,
biffer og deiger. Dette til forskjell fra kjøttvarer med en høyere bearbeidingsgrad,
som pølser og pålegg. Vi vil også få se at det er store forskjeller i prispåslagene
mellom disse gruppene. Innenfor varene med lavere bearbeidingsgrad,
skiller vi også mellom storfe og svin. Det vil si at vi har en hovedgruppe
for storfe, en for svin, og en for pølser og pålegg. Til slutt veier vi varene
sammen for å se på resultatene for kjøtt samlet.
3.2 Hovedresultater for storfe
Vi ser først på andelene i forhold til summen av marginene for stykningsdeler,
biffer og fileter av storfe, for enkelhets skyld kalt stykningsdeler, og deiger av
storfe. Her har vi med varer som flatbiff og kjøttdeig.