Vilt og lam - Coop Norge

som lever i rent vann på store havdyp og
bare venter på å bli tilberedt, smiler Foss,
som røper at han har en forkjærlighet for
fisk og skalldyr, uten at den er
altoverskyggende.
32
La de små lam komme til
meg
- Jeg er åpen for mat av alle slag. Når det
gjelder kjøtt, er norsk lam en av
favorittene. Det er mørt, smakfullt og lett å
lage gode måltider av, gjerne på
tradisjonelt vis. Fårikål og frikassé trenger
ikke fiksfakserier og eksotiske krydre. Det
er førsteklasses mat i all sin enkelhet.
Reinsdyr er også nydelig, sier Foss, som
bare er litt reservert overfor én type mat:
Den overveldende sterkt krydrede.
- Ja, jeg har ikke behov for den brennende
opplevelsen ved spisebordet, sier Foss.
- Jeg er i det hele tatt forsiktig med andre
smakstilsetninger enn urter og andre
naturlige smaker. Selv saltet har rolige
dager på kjøkkenet mitt. Det er ingen sak
å krydre opp en rett når den er ferdig, men
det er nesten håpløst å berge mat som er
for salt.
Franske stjerner
Per-Kristian Foss’ go’biter
Forrett: Asparges i basilikumdressing
Til 4 porsjoner:
8 - 12 asparges
8 tynne skiver skinke
2 ss honning
1 ts sennep
1/2 dl hvitvinseddik
1 - 2 dl olivenolje
1 fedd hvitløk
Frisk basilikum
Salt og pepper
Lag dressingen først: Rør sammen honning, sennep og eddik.
Smak til med salt og pepper. Bland inn olivenolje, finhakket
hvitløk og rikelig med finkuttet basilkum.
Skrell aspargesen og kok den forsiktig. Den skal være sprø. La
den kokte aspargesen trekke noen minutter i dressingen.
Anrett skinkeskiver på tallerkenen og legg asparges oppå.
Drypp over dressing.
- Det ryktes at Provencekrydder passerer
kvalitetskontrollen?
- Provence er et yndet reisemål, ja. En av
årets høydepunkter er å avlegge en
velbestjernet, fransk Michelinrestaurant et
besøk. Den Store Matkvelden! Men det
fine med Frankrike er at du kan snuble
over nesten like store opplevelser på et
lokalt “auberge” ute på landsbygda.
Franskmennene har matlaging og
råvarebehandling i blodet. Mat er en
markant del av kulturen. Jeg skulle ønske
at vi i Norge kunne heve oss litt til på det
området, sier Foss.
Regjeringens
kjøkkenskriver
Hovedrett: Enkel fiskepakke
Til 4 porsjoner:
400 g steinbitfilet
400 g lakse- eller ørretfilet
8 - 12 blåskjell (kan sløyfes)
1/2 gulrot
1/2 purreløk
1/2 løk
Frisk dill
Frisk kjørvel
2 ss smør
1/2 dl hvitvin
Salt og pepper
Aluminiumsfolie
En statsråds plikter innebærer blant annet
offisielle middager i Norge og i utlandet.
Han må også fra tid til annen være
vertskap for finansdepartementets gjester
når de besøker hovedstaden. Når
finansministeren er Per-Kristian hjemme
på eget kjøkken, er han den selvskrevne
kokk. Men i offisielle sammenhenger har
han naturligvis et korps av profesjonelle
hjelpere som står for matlagingen.
Hender det at du blander deg opp i menyforberedelsene?
- Det er ikke helt fritt, smiler Foss. - Min
matinteresse er jo allment kjent etter hvert,
også blant mine medarbeidere. Det fører
Del fisken i serveringsstykker. Kutt gulrot og purre i tynne
strimler og hakk løken. Legg fisk, grønnsaker og urter på et
stykke aluminiumsfolie. Brett opp kantene og tilsett litt hvitvin
og 1/2 ss smør i hver pakke. Krydre med salt og pepper. Lukk
igjen pakkene slik at det blir tett, men med rom rundt fisken.
Stek i ovn ved 180 °C i ca 12 minutter. Servér med kokte
poteter eller godt brød.