You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Vilt</strong> – inni granskauen godt!<br />
Vanligvis befinner de seg godt skjult i terrenget, ute av<br />
syne for de fleste av oss. <strong>Vilt</strong>et kalles ikke vilt for ingenting.<br />
Ikke kan vi forsyne oss av naturens matfat når det passer<br />
oss, heller. Det ville være katastrofalt for flere arter <strong>og</strong><br />
bestander. Men heldigvis er det fremdeles mulig å<br />
oppleve den karakteristiske viltsmaken. Jakter du ikke<br />
selv, er det fullt mulig å sikre seg noen ekstraordinære<br />
måltider i butikkene nå i jaktsesongen. Men tilgangen<br />
varierer, så slå til når du har sjansen!<br />
4<br />
Andebryst med sukkererter<br />
<strong>og</strong> potetpuré<br />
Dette trenger du<br />
til 4 porsjoner:<br />
800 g andebryst<br />
400 g sukkererter<br />
600 g skrelte<br />
mandelpoteter<br />
100 g smør<br />
Salt <strong>og</strong> pepper<br />
Choronsaus:<br />
200 g smør<br />
2 eggeplommer<br />
1 ss tomatpuré<br />
2 ss appelsinjuice<br />
Slik gjør du:<br />
1. Rut fettet på andebrystet med en<br />
skarp kniv (som svoren på juleribba).<br />
Gni inn med salt <strong>og</strong> pepper, <strong>og</strong> stek<br />
den brun i tørr panne med fettsiden<br />
ned. Flytt over i langpanne/ildfast<br />
form, <strong>og</strong> stek ferdig i ovn ved 78 °C<br />
til kjernetemperaturen er 56 °C (bruk<br />
steketermometer).<br />
2. Kok sukkerertene møre i lettsaltet<br />
vann. Kok potetene møre, <strong>og</strong> hell av<br />
vannet. Mos potetene godt, <strong>og</strong> rør<br />
inn 100 g smør.<br />
3. Saus: Smelt smøret på svak varme.<br />
Varm eggeplommer, tomatpuré <strong>og</strong><br />
juice over vannbad. Pisk inn smøret i<br />
en tynn stråle under kraftig omrøring.<br />
And med hasselbackpoteter<br />
<strong>og</strong> blomkål<br />
Dette trenger du<br />
til 4 porsjoner:<br />
800 g and<br />
8 store poteter<br />
1 ss olivenolje<br />
4 ss majones<br />
1 ss fersk estragon<br />
1 ss limesaft<br />
1 blomkålhode<br />
Smør til steking<br />
Salt <strong>og</strong> pepper<br />
Slik gjør du:<br />
1. Gni kjøttet inn med salt <strong>og</strong> pepper,<br />
<strong>og</strong> brun det på alle sider i en<br />
stekepanne. Flytt over i<br />
langpanne/ildfast form <strong>og</strong> stek<br />
ferdig i ovn ved 78 °C til<br />
kjernetemperaturen er 56 °C (bruk<br />
steketermometer).<br />
2. Skjær de rå potetene i tynne skiver,<br />
men ikke helt igjennom. Legg dem<br />
i en ildfast form, pensle med olje,<br />
dryss over litt salt, <strong>og</strong> stek i ovn ved<br />
225 °C i ca 45 minutter.<br />
3. Del blomkålen i mindre buketter, <strong>og</strong><br />
stek dem møre <strong>og</strong> gylne i smør.<br />
Bland saus av majones, limesaft <strong>og</strong><br />
hakket estragon.
Change language