Bladet KjÃ¸ttbransjen nr 05 2011 - KjÃ¸tt- og fjÃ¸rfebransjens ...

More documents

Recommendations

Info

TEMA: Innovasjon og utvikling Kuraas vil gjøre kebab like s NARVIK:Et drøyt år etter at kebaben kom i dagligvarebutikkene, er Kuraas flere skritt på vei mot målet. Kebab skal bli like stort som taco, tror Narvik-bedriften. Av Georg Mathisen Columbus fikk egget til å stå på høykant; Kuraas laget kebab til dagligvarebutikkene. De vellykkede innovasjonene er ofte slike som alle skjønner at er helt logiske, men som ingen har tenkt på tidligere. – Kebab var veldig vanlig på gatekjøkken. Vi produserte kolossalt mye til storhusholdning. Vi kunne ikke forstå hvorfor produktene ikke lå inne i dagligvaren, også, sier fabrikksjef og arbeidende styreformann Reidar Kuraas. Utholdenhet Narvik-bedriften slo seg sammen med kebabkongen Faraj Asmaro, kom inn i de første butikkene i februar i fjor, og nå er jobben med å lære opp forbrukerne i god gang. For med de ambisjonene Kuraas har for konseptet sitt, trengs det opplæring. – Det er en lang vei å gå, og du må være utholdende. Vi i kjøttbransjen er jo utålmodige. Vi er vant til at varene har kort holdbarhet og at ting skjer raskt. Men det nytter ikke med nye produkter. Det skal kolossalt mye til for å lære opp folk til å finne varen, kjøpe den og bruke den, konstaterer Reidar Kuraas. Pizza, tacos og lasagne Ambisjonen er å bygge opp kebab til ett av de fire åpenbare valgene til lørdagskos for familien, sammen med pizza, tacos og lasagne. Hvis det skjer, har Kuraas skutt gullkua. Troen på å lykkes er stor. Så langt er distribusjonen nesten på plass: Fra i år har kebabproduktene distribusjon hos alle de fire store dagligvaregruppene på Østlandet og i Nord-Norge. I resten av landet mangler bare Rema 1000. Budsjettet i år bygger på at det skal selges 100 tonn kebabkjøtt i dagligvarebutikkene, i tillegg til de 250 tonnene som bedriften leverer til storkjøkken. Et helt konsept Mye av æren for at Kuraas i det hele tatt kom inn i de første butikkene med kebabkjøttet, får arbeidet helt konsept: Kenneth (til venstre) og Reidar Kuraas utviklet et helt konsept for å få kebabkjøttet sitt inn i butikkene; * komplett med dressinger og brød. med å utvikle et helt konsept. Kjøttet alene gir ikke den autentiske kebab-opplevelsen. – Konseptet er en av grunnene til at vi har fått fotfeste. For det første bruker vi originaloppskriften fra det første kebab-gatekjøkkenet i Norge. For det andre selger vi hele opplevelsen, med dressing og brød, forklarer markedssjef Kenneth Kuraas. På produktutviklingssiden var det en utfordring å få til den samme smaken på kjøttet som forbrukeren varmer i noen minutter fra en pose som hun har funnet i kjøledisken, som det er på kjøttet som skjæres fra et ti kilos stykke som har rotert på grillen i flere timer. Dessuten gjaldt det å finne de rette partnerne til leieproduksjonen av dressinger og brød. Begge deler markedsføres under Kuraas-navnet og varemerket Aramso, selv om de ikke er produsert på kjøttbedriften. – Ekte kebabdressing, litt het, har heller ikke eksistert i dagligvaren tidligere. Det holder ikke bare å bruke en vanlig hvitløksdressing. I Norge bruker vi jo Thousand Island og ketchup på alt, men det ville ikke gått på dette kjøttet, sier Reidar Kuraas. 24 k j øt t b r ans j en 5–2011
TEMA: Innovasjon og utvikling tort som taco – Det samme gjelder brødet. Mange bruker pitabrød, men vi har også kebabbrød – en havrelefse som er litt tykkere og litt mer saftig, spesielt til rullekebab, påpeker Kenneth Kuraas. Norge sent ute Det har selvsagt hjulpet i utviklingsarbeidet at kebab er godt kjent i store deler av verden; også fra dagligvarebutikkene. Mens Norge fikk mange innvandrere fra Pakistan, som ligger for langt øst til å ha plukket opp kebabtradisjonen, kom mange tyrkere til Tyskland og Sverige. Dermed var det mulig å hente inspirasjon fra nabolandene og se hva som fungerte der. En stor fordel da produktene skulle inn i butikk var det også at neste skritt allerede var planlagt. – Vi hadde oppfølgere på gang etter den første innmeldingen. I ettertid har vi fått mye skryt for å ha gjort en god jobb med konseptet, sier han. Demo I tillegg til å overbevise erfarne kebabspisere om at de kan lage retten raskt og autentisk hjemme, satser Kuraas på demoer i butikkene for å nå også dem som ikke kjenner kebab spesielt godt fra før. Det er krevende å få folk til å forsyne seg med noe nytt, og særlig når markedsbudsjettet er begrenset. Den beste måten er å la dem smake. – Selv om vi er en stor bedrift, er vi små på landsbasis. Vi har begrenset med midler til å utvikle slike ting, og da må vi være veldig trygge på at det kommer til å gå bra før vi faktisk gjør det, sier Reidar Kuraas. Just-in-time Kuraas prioriterer også just-in-time-produksjon på bestilling fra kundene. Produksjonen skjer ikke før grossisten bestiller, og da tar det maksimalt 48 timer fra bestillingen kommer til kjøttet er på vei sørover på toget. Hver eneste dags holdbarhet i butikk er viktig, og skal kebaben kunne matche taco som lørdagskos, så må den selges som kjølevare. Frysedisken er som kjent full av grønnsaker, fisk og pizza; det er ikke til frysedisken forbrukeren går for å finne inspirasjon og matglede; og kebab er en rett som forbrukeren vil lage raskt og enkelt. – Det er stor forskjell på om et produkt har 10, 17 eller 25 dager holdbarhet i butikk. Vi holder på med et eget holdbarhetsprosjekt, forteller Kenneth Kuraas. Nå som oppmerksomheten rundt matkasting blir stadig større, så blir holdbarhetsdatoen viktigere også for forbrukeren; ikke bare for butikken. Kuraas mener også at bedriften har store fordeler på grunn av beliggenheten. Der mange i Nord-Norge ser på logistikk og avstander som en utfordring, ser Kuraas på det som et konkurransefortrinn: – Det kommer mange varer nordover, på biler som kjører tomme sørover igjen. Den kapasiteten gjør at vi kan få gunstige transportavtaler. Slik sett har vi en fordel i forhold til for eksempel en produsent på Vestlandet, sier Reidar Kuraas. 25 k j øt t b r ans j en 5–2011
Page 1 and 2: Kjø bransjen 5 2 011 F Furuseth me
Page 3 and 4: 18 nyheter 5 6 6 6 7 7 8 8 8 20 9 9
Page 5 and 6: ÅRETS VIKTIGSTE KOSTHOLDSKONFERANS
Page 7 and 8: nyheter Furuseth AS med 39 milli
Page 9 and 10: nyheter Max-hamburger fra Espeland
Page 11 and 12: nyheter Kuraas rammet av salmonella
Page 13 and 14: import Tankekors - Vi er åpne for
Page 15 and 16: prisutvikling Ber bedrifter være p
Page 17 and 18: klf-landsmøtet 2011 10 fagmesser u
Page 19 and 20: erfa 2011 Tilbyr program for ledels
Page 21 and 22: grill - Vi må ha noe nytt hvert å
Page 23 and 24: gull: Nord og Sør BBQ Team vant gu
Page 25: TEMA: Innovasjon og utvikling Vacuu
Page 29 and 30: Fornuftig Det som i stor utstreknin
Page 31 and 32: utland Hjelpe og tilsetningsstoffer
Page 33 and 34: jushjørnet Sosiale medier i arbeid
Page 35 and 36: ansjeregister Tlf. 23 37 19 70 Fax:
Page 37 and 38: ansjeregister slakteribedrifter Eid
Page 39 and 40: ansjeregister Fax: 22 65 96 84 KonT
Page 41 and 42: ansjeregister kjøttbedrifter Ingeb
Page 43 and 44: BEKKEN & STRØM AS Bekken & Strøm

Bladet KjÃ¸ttbransjen nr 05 2011 - KjÃ¸tt- og fjÃ¸rfebransjens ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?