Bladet Kjøttbransjen nr 05 2011 - Kjøtt- og fjørfebransjens ...

TEMA: Innovasjon og utvikling
tort som taco
– Det samme gjelder brødet. Mange bruker pitabrød, men vi har også
kebabbrød – en havrelefse som er litt tykkere og litt mer saftig, spesielt til
rullekebab, påpeker Kenneth Kuraas.
Norge sent ute
Det har selvsagt hjulpet i utviklingsarbeidet at kebab er godt kjent i store
deler av verden; også fra dagligvarebutikkene. Mens Norge fikk mange
innvandrere fra Pakistan, som ligger for langt øst til å ha plukket opp kebabtradisjonen,
kom mange tyrkere til Tyskland og Sverige. Dermed var
det mulig å hente inspirasjon fra nabolandene og se hva som fungerte der.
En stor fordel da produktene skulle inn i butikk var det også at neste
skritt allerede var planlagt. – Vi hadde oppfølgere på gang etter den første
innmeldingen. I ettertid har vi fått mye skryt for å ha gjort en god jobb med
konseptet, sier han.
Demo
I tillegg til å overbevise erfarne kebabspisere om at de kan lage retten
raskt og autentisk hjemme, satser Kuraas på demoer i butikkene for å nå
også dem som ikke kjenner kebab spesielt godt fra før. Det er krevende å
få folk til å forsyne seg med noe nytt, og særlig når markedsbudsjettet er
begrenset. Den beste måten er å la dem smake.
– Selv om vi er en stor bedrift, er vi små på landsbasis. Vi har begrenset
med midler til å utvikle slike ting, og da må vi være veldig trygge på at det
kommer til å gå bra før vi faktisk gjør det, sier Reidar Kuraas.
Just-in-time
Kuraas prioriterer også just-in-time-produksjon på bestilling fra kundene.
Produksjonen skjer ikke før grossisten bestiller, og da tar det maksimalt 48
timer fra bestillingen kommer til kjøttet er på vei sørover på toget. Hver
eneste dags holdbarhet i butikk er viktig, og skal kebaben kunne matche
taco som lørdagskos, så må den selges som kjølevare. Frysedisken er som
kjent full av grønnsaker, fisk og pizza; det er ikke til frysedisken forbrukeren
går for å finne inspirasjon og matglede; og kebab er en rett som forbrukeren
vil lage raskt og enkelt.
– Det er stor forskjell på om et produkt har 10, 17 eller 25 dager holdbarhet
i butikk. Vi holder på med et eget holdbarhetsprosjekt, forteller
Kenneth Kuraas. Nå som oppmerksomheten rundt matkasting blir
stadig større, så blir holdbarhetsdatoen viktigere
også for forbrukeren; ikke bare for butikken.
Kuraas mener også at bedriften har store fordeler
på grunn av beliggenheten. Der mange i
Nord-Norge ser på logistikk og avstander
som en utfordring, ser Kuraas på det som et
konkurransefortrinn:
– Det kommer mange varer nordover,
på biler som kjører tomme sørover
igjen. Den kapasiteten gjør at vi kan få
gunstige transportavtaler. Slik sett har
vi en fordel i forhold til for eksempel
en produsent på Vestlandet, sier
Reidar Kuraas.
25
k j øt t b r ans j en 5–2011