Organisk kjemi som allmenndannelse - DAIM

et eksempel der det nevnes at melkesukker og rørsukker har den samme formelen, men at bare detene blir redusert av Fehlings væske:Årsaken er at atomene er ordnet forskjellig i de to stoffene.Det er vanskelig å finne noe i forordet om dette annet enn følgende:En del stoff fra forrige utgave er sløyfet for å få sidetallet i boka noe mindre enn før.I Bruun sine lærebøker presenteres også melkesukker og rørsukker med samme molekylformel,men her er ikke dette kommentert som isomeri.Osmose?I delkapittelet om kullhydrater finner vi som sagt hos Bruun også temaene alkohol, osmose ogestere. Hos Lindstad og Lindemann er både alkohol og estere plassert etter delkapittelet omkullhydrater, og osmose blir ikke nevnt i det hele tatt. Alkoholgjæring blir derimot nevnt i beggelærebøkene i sammenheng med druesukker (og senere også fruktsukker hos Lindstad ogLindemann). Osmose og estere er ikke nevnt i undervisningsplanen, og jeg skal prøve å undersøke ihvilken grad dette er tilknyttet organisk kjemi og hvorfor disse emnene er presentert underkullhydrater.Alkohol kan knyttes opp mot kullhydrater ved at det forklares at alkohol fremstilles fra potet- ogkornstivelse, som ved bruk av diastase fra spiret bygg omdannes til maltose, som igjen omdannes tildruesukker og til alkohol ved bruk av gjær og opptagelse av vann. Forøvrig legges det vekt på åforklare hvilke bruksområder alkohol har, noe som tidligere nevnt utgjør en vesentlig del avdelkapittelet. Det understrekes at alkohol som det snakkes om her er kun en enkelt representant formange forbindelser som "..består alle av kullstoff og vandstoff", uten at det blir nevnt eksempler pådette. Under alkohol er også eddiksyre ‒ som er nevnt i undervisningsplanen ‒ tatt for seg. ForBruun ser deretter estere ut til å være et logisk tema å ta for seg etter alkohol ‒ det blir presentert eteksempel der eddiketylester fremstilles ved å blande "..alkohol, iseddik og konc. svovelsyre..".Videre følger en enkel forklaring på denne reaksjonen og at den "..svarer ganske mye tilsaltdannelsen ved nøitralisasjon av base med syre..". Til slutt i dette avsnittet kommer to korteavsnitt om øl og brødbaking ‒ det er vanskelig å se noen klar logisk oppbygning her. Det nevnes atøl fremstilles av stivelse på en lignende måte "..som ved fremstilling av alkohol.." og at brødbakingkrever gjær, noe som kanskje heller skulle tilsi at dette skulle vært plassert under overskrift om98