Organisk kjemi som allmenndannelse - DAIM

KullhydraterVi har tidligere vi tatt for oss det som i undervisningsplanen av 1911 omtales som kullstoffkjemi. Iden forbindelse har vi sett at undervisningsplanen spesifikt nevner både forbindelser vi regner somuorganiske og organiske. I denne delen skal jeg ta for meg et tema som har en vesentlig rolle iforbindelse med det lærebøkene skriver om organisk kjemi ‒ nemlig kullhydrater. Vi skal kortrepetere det undervisningsplanen sier om kullhydrater og de andre stoffene som i lærebøkene blirgjennomgått i forbindelse med organisk kjemi i lærebøkene:...Endvidere behandles i korthet: kulhydrater (stivelse, dekstrin, rørsukker, melkesukker, druesukker), alkoholer(gjæring og fermentvirkning, vin, øl, spiritus, brød), eddiksyre, melkesyre, fete syrer og fettstoffer (lys- ogsæpefabrikation); eggehvitestoffer, litt om amider og amidosyrer... 216Som vi kan se nevner undervisningsplanen fem kullhydrater spesifikt. Vi kan også legge merke til atde andre stoffene som undervisningsplanen nevner i all hovedsak er næringsstoffer eller kan knyttesopp mot næringsstoffer. Næringsstoffer har derfor en betydelig rolle i denne undervisningsplanen,og er tydeligvis noe som i stor grad assosieres med organisk kjemi. Som jeg har vært inne påtidligere blir hele emnet kullstoffkjemi i disse læreverkene diskutert på annen måte ennkarbonforbindelser blir diskutert i dagens lærebøker. Mens funksjonelle grupper, struktur ogreaksjoner er mest vektlagt i dagens lærebøker, er faktaopplysninger om fremstilling, bruk ogfysiske egenskaper mye mer vektlagt i første generasjons allmenndannende lærebøker.Kullhydrater kalles idag karbohydrater, og mange vil nok først og fremst assosiere karbohydratermed kosthold og ernæring og i mindre grad med kjemi eller organisk kjemi. I dagens videregåendeskole er karbohydrater et tema i programfaget Kjemi 2 på 3. årstrinn (vg3). Et avkompetansemålene i læreplanen for Kunnskapsløftet er å gjøre rede for strukturen og egenskapenetil karbohydrater. I læreboka "Kjemien stemmer" er karbohydrater også omtalt som et næringsstoff.Tilnærmingen som vi finner til kullhydrater i undervisningsplanen og lærebøkene må sees isammenheng med tidsperioden. Tredimensjonale strukturer hos karbohydrater var ikke kjent før i1950- og 1960-årene, da nye analysemetoder revolusjonerte arbeidet med å finne struktur hosorganiske forbindelser ‒ røntgendiffraksjon spilte en vesentlig rolle for å finne strukturer hoskarbohydrater. Sammensetningen og todimensjonale strukturer var likevel kjent før dette. På slutten216 Gymnasiet, (1911), side 11490