Artigo - Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral

Artigo de Revisão
Cuidado nutricional na disfagia: uma alternativa para maximização do estado nutricional
Cuidado nutricional na disfagia: uma alternativa para maximização do
estado nutricional
Nutritional care in dysphagia: an alternative for the maximization of the nutritional state
Cuidado nutricional de la disfagia: uma alternativa para la maximizacion del estado nutricional
Unitermos
Disfagia. Deglutição e Viscosidade.
Key words
Cardiovascular disease. Risk factors. Diabetes mellitus,
type 2. Women.
Unitérminos
Unitérminos: Disfagia. Deglución. Viscosidad.
Endereço para correspondência:
Luciano Bruno de Carvalho Silva
Rua Gabriel Monteiro da Silva 700
CEP 37130-000, Alfenas-MG – Brasil.
Fax 55 35 32991110.
E-mail: luciano@unifal-mg.edu.br.
Submissão
7 de maio de 2009
Aceito para publicação
1 de setembro de 2009
1. Nutricionista, doutor em Alimentos e Nutrição pelo
Departamento de Alimentos e Nutrição (DEPAN)
- Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) -
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
e professor Adjunto do Departamento de Nutrição
- Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL-MG).
2. Acadêmica do curso de Farmácia - Universidade
Federal de Alfenas (UNIFAL-MG).
RESUMo
A deglutição é um processo complexo, que envolve estruturas relacionadas à cavidade
oral, faringe, laringe e esôfago. Estas estruturas são submetidas a um controle neural que
que venha ocorrer na deglutição denomina-se disfagia. A disfagia frequentemente leva à
desnutrição, perda de peso e desidratação. A desnutrição e a baixa ingestão de nutrientes
e energia podem ocorrer como resultado da inadequação dietética e da consistência
alimentar. Dentre as condutas necessárias para tratamento das consequências da disfagia,
o tratamento dietético possui importante papel para a melhora do quadro e adequação do
estado nutricional. Neste sentido, o espessamento de alimentos e preparações oferecidas
conduzem à redução dos episódios de vômitos, facilita a deglutição, diminui o risco de
pneumonia aspirativa, além de aumentar a oferta de nutrientes, atendendo as necessidades
são de alto custo, limitando a aquisição e ajuste da consistência correta. o espessamento a
partir da utilização dos próprios alimentos em preparações diversas para ajuste da consis-
da saúde. Sendo assim, a presente revisão tem como objetivo mostrar a importância do
cuidado nutricional de disfágicos, com o auxílio de técnicas simples, baratas e seguras,
visando maximização da qualidade de vida dos indivíduos disfágicos.
ABStRACt
the swallowing is a complex process involving structures related to the oral cavity,
pharynx, larynx and esophagus. these structures are subjected to a neural control that
in swallowing is called dysphagia. the dysphagia often leads to malnutrition, weight loss
and dehydration. Malnutrition and low intake of nutrients and energy can occur as a result
of inadequate diet and food consistency. Among the behaviors necessary to address the
consequences of dysphagia, the dietary treatment is important for the improvement and
adequacy of the nutritional status. Accordingly, the thickness of food and preparations
leading to the reduction of episodes of vomiting, facilitates swallowing, reduces the risk of
aspiration pneumonia, and increase the supply of nutrients, given the nutritional needs of
of commercial thickeners. But these are expensive, limiting the acquisition and adjustment
of the correct consistency. the thickness from the use of food in the various preparations
for setting the correct consistency is still unknown for many patients, caregivers and health
professionals. therefore, this review aims at showing the importance of nutritional care of
dysphagia, with the aid of simple techniques, cheap and safe, to maximize the quality of
life of individuals dysphagic.
Rev Bras Nutr Clin 2009; 24 (3): 203-10
203
Luciano Bruno de Carvalho Silva 1
Cintia Mitie Ikeda 2