Artigo - Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral

necessárias para atingir as viscosidades ideais de acordo com
o padrão da ADA.
Em 2006, foram realizadas pesquisas para o desenvolvi-
preparações padronizadas para pacientes disfágicos, viscosidades
ajustadas de acordo com a ADA, composição química e
dores
e pacientes disfágicos, para ingestão dietética segura 28 .
Os diferentes tipos de viscosidade podem ser alcançados
por meio de diluições apropriadas, utilizando-se leite ou água, a
partir de preparações na viscosidade de pudim. As proteínas do
leite e soro possuem a capacidade de aumentar a viscosidade de
diferentes sistemas de alimentos, pois possuem comportamento
reológico e propriedades funcionais tecnológicas importantes 32 .
estimulação gustativa e do trigêmio pelo ácido 33 .
Um fator considerado limitante para ajuste da viscosidade é
da consistência das preparações, o que não garante uma ingestão
preparação de creme de palmito na consistência de pudim. Nela,
observa-se como características principais a formação de um
preparação na consistência de mel, no qual observa-se a
“V” característico.
rala da mesma preparação, como o próprio nome diz, observa-
Essas alternativas consideradas simples, baratas e seguras,
dade
de vida ao paciente disfágico sem se limitar a necessidade
de espessantes comerciais. Porém, ainda faltam orientações e
divulgação a respeito de como seguir uma correta preparação.
sua qualidade de vida e à redução de potenciais complicações,
por meio de programas de promoção de educação e saúde,
incluindo procedimentos especializados e programas de orientações
a cuidadores 2 .
Reavaliações periódicas e adequadas da condição de deglutição
são aspectos essenciais para a prevenção/recuperação
da desnutrição. Um estudo avaliou a adequação da dieta de
idosos institucionalizados, no qual 91% dos pacientes estavam
com dietas em consistência abaixo do que poderiam tolerar de
maneira segura. Tanto o estado nutricional como a qualidade
de vida podem ser afetados quando pacientes são mantidos em
dietas com viscosidade inapropriada 4 .
Os pacientes com disfagia podem apresentar saciedade rapi-
Silva LBC et al.
Rev Bras Nutr Clin 2009; 24 (3): 203-10
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Figura 1
na consistência pudim. pH = 3,73; viscosidade = 2000 cP; quantidade de água
para diluição = 0 mL
Figura 2 –
na consistência mel. pH = 3,69; viscosidade = 1080 cP; quantidade de água
para diluição em 100 mL da receita na viscosidade pudim = 14,23 mL
Figura 3
na consistência néctar. pH = 3,71; viscosidade = 240 cP; quantidade de água
para diluição em 100 mL da receita na viscosidade pudim = 42,88 mL