As Sopas da Avó - Capa 4 - Agrupamento de Escolas de Arraiolos
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Índice<br />
Nota Introdutória 3 Gaspacho 19<br />
A Importância <strong>da</strong> Sopa na Humani<strong>da</strong><strong>de</strong> 4 Mogango com Feijão I 20<br />
<strong>As</strong> <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong> 7 Mogango com Feijão II 21<br />
Açor<strong>da</strong> à Pastora 8 Poeja<strong>da</strong> 22<br />
Açor<strong>da</strong> <strong>de</strong> Alho 9 Poeja<strong>da</strong> com Queijo 23<br />
Açor<strong>da</strong> <strong>de</strong> Espinafres 10 Sopa <strong>de</strong> Santa Teresinha 24<br />
Batatas com Feijão 11 Sopa <strong>de</strong> Alface à Alentejana 25<br />
Caldo Ver<strong>de</strong> I 12 Sopa <strong>de</strong> Bacalhau com Batatas e Ovos 26<br />
Caldo Ver<strong>de</strong> II 13 Sopa <strong>de</strong> Beldroegas 27<br />
Canja <strong>de</strong> Galinha 14 Sopa <strong>de</strong> Beldroegas à Alentejana 28<br />
Creme <strong>de</strong> Coentros 15 Sopa <strong>de</strong> Cação à Alentejana 29<br />
Ensopado <strong>de</strong> Borrego 16 Sopa <strong>de</strong> Cardos com Bacalhau 30<br />
Favas 17 Sopa <strong>de</strong> Catacuzes com Feijão 31<br />
Feijão com Repolho 18 Sopa <strong>de</strong> Espinafres 32<br />
2
Índice<br />
Sopa <strong>de</strong> Espinafres com Grão 33<br />
Sopa <strong>de</strong> Feijão com Couve à Alentejana 34<br />
Sopa <strong>de</strong> Feijão com Couve Lombar<strong>da</strong> 35<br />
Sopa <strong>de</strong> Grão com Abóbora 36<br />
Sopa <strong>de</strong> Tomate I 37<br />
Sopa <strong>de</strong> Tomate II 38<br />
Sopa <strong>de</strong> Tomate III 39<br />
Sopa <strong>de</strong> Tomate com Ovos Escalfados 40<br />
Tomata<strong>da</strong> com Pingo 41<br />
Tabela Nutricional <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong> 42<br />
Temperos <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong> 47<br />
3
Nota Introdutória<br />
A proposta do livro “<strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong>” partiu <strong>da</strong> voz <strong>de</strong> um pai <strong>de</strong> um aluno do 9ºB: com base numa<br />
recolha <strong>de</strong> pratos típicos do Concelho <strong>de</strong> <strong>Arraiolos</strong>, especialmente <strong>de</strong> sopas, na X Mostra Gastro-<br />
nómica <strong>de</strong> <strong>Arraiolos</strong> confeccionar-se-iam algumas <strong>da</strong>s receitas que constam no livro.<br />
Este <strong>de</strong>safio foi <strong>de</strong>s<strong>de</strong> logo aceite pelos restantes pais, pela Directora <strong>de</strong> turma e por outros profes-<br />
sores <strong>da</strong> turma. Esforçámo-nos por trabalhar a tradição oral, a cultura popular, construí<strong>da</strong> a partir<br />
do “saber feito”, <strong>da</strong> experiência vivi<strong>da</strong> ao longo <strong>de</strong> séculos, em contexto escolar.<br />
O gran<strong>de</strong> enfoque <strong>de</strong>ste projecto centrou-se em aliar aprendizagens em contexto escolar - Educa-<br />
ção formal - a aprendizagens em contexto familiar e comunitário – Educação não formal -,<br />
caracterizando os principais elementos do património gastronómico do concelho <strong>de</strong> <strong>Arraiolos</strong> e<br />
valorizando o património oral. Como nos disse Bruner: “A partilha <strong>de</strong> conhecimento é a forma<br />
mais consistente <strong>de</strong> conhecimento.”<br />
4
A Importância <strong>da</strong> Sopa na História <strong>da</strong> Humani<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
Os hábitos alimentares dos nossos antepassados <strong>da</strong> Pré-História mu<strong>da</strong>ram com a <strong>de</strong>scoberta do<br />
fogo. A partir <strong>da</strong>í, o Homem apercebeu-se que as carnes e boa parte dos alimentos que tinha à<br />
mão se tornavam mais moles e mais saborosos se fossem mergulhados em água a ferver, ganhan-<br />
do o líquido a cor e o gosto dos produtos introduzidos. Possivelmente surgiram nesse período os<br />
chamados caldos <strong>de</strong> carne (mamute, vaca, bisonte) e as sopas <strong>de</strong> peixe e <strong>de</strong> alguns crustáceos<br />
(mexilhões). Pensa-se que o chamado caldo era servido como molho para manter a comi<strong>da</strong><br />
quente, sendo os sólidos comidos à parte ou, por vezes, cortados em pe<strong>da</strong>ços pequenos e consu-<br />
midos juntos.<br />
Na Grécia Antiga, na ci<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> Esparta, era consumido o chamado Caldo Negro, feito <strong>de</strong> sangue<br />
<strong>de</strong> animais, vinagre e especiarias. Ao que parece era intragável!<br />
Na Roma Antiga as sopas eram bastante aprecia<strong>da</strong>s por todos os grupos <strong>da</strong> socie<strong>da</strong><strong>de</strong>.<br />
5
Na I<strong>da</strong><strong>de</strong> média a sopa era habitual e bastante consumi<strong>da</strong> por todos. Como ingredientes eram uti-<br />
lizados a abóbora, as ervilhas, as favas, a couve e até o toucinho. Era também comum colorir as<br />
sopas, por exemplo, com açafrão (para ficarem amarelas) ou com leite <strong>de</strong> amêndoa (para ficarem<br />
brancas).<br />
A partir do século XVI – I<strong>da</strong><strong>de</strong> Mo<strong>de</strong>rna – alguns povos europeus introduziram elementos novos,<br />
tornando as sopas mais requinta<strong>da</strong>s. É o caso dos italianos, que passaram a utilizar as massas e as<br />
ervas aromáticas (tomilho, manjerona, orégãos) nas suas sopas.<br />
Actualmente Portugal apresenta uma enorme varie<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> sopas <strong>de</strong> uma gran<strong>de</strong> riqueza nutricio-<br />
nal: <strong>de</strong>s<strong>de</strong> a canja (ao que parece com origem na Índia!), ao caldo ver<strong>de</strong>, à sopa do cozido, às<br />
sopas <strong>de</strong> peixe, às sopas <strong>de</strong> feijão ou grão e hortaliças (estas últimas tão populares no Alentejo),<br />
etc.<br />
6
Segundo um estudo <strong>da</strong> Facul<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> Ciências <strong>da</strong> Nutrição e Alimentação <strong>da</strong> Universi<strong>da</strong><strong>de</strong> do Por-<br />
to (FNAUP), a sopa diminui o risco <strong>de</strong> obesi<strong>da</strong><strong>de</strong> e estimula a per<strong>da</strong> <strong>de</strong> peso. Além <strong>de</strong> ser saboro-<br />
sa e reconfortante, a sopa tem a gran<strong>de</strong> vantagem <strong>de</strong> acumular os nutrientes <strong>da</strong>s verduras na sua<br />
própria cozedura, sendo rica em água, fibras, vitaminas e minerais.<br />
Já em 1882, foi escrito por Emma Ewing um receituário sobre sopas dizendo que eram<br />
“convenientes, económicas, saudáveis e <strong>de</strong> mais fácil digestão do que qualquer outro cozinhado”.<br />
Apesar <strong>de</strong> inúmeros estudos comprovarem a importância <strong>da</strong>s sopas na nossa dieta alimentar, o seu<br />
consumo tem drasticamente vindo a diminuir.<br />
A<strong>da</strong>ptado <strong>de</strong>:<br />
http://psicoeducacional.com.sapo.pt/meusite3/historia.htm<br />
http://www.arsalgarve.min-sau<strong>de</strong>.pt<br />
http://www.scribd.com/doc/7787542/<strong>As</strong>-<strong>Sopas</strong>-No-Cozinhar-Da-Historia<br />
http://www.soupsong.com<br />
7
Açor<strong>da</strong> à Pastora<br />
Ingredientes:<br />
Peixe<br />
Salsa<br />
Cebola<br />
Poejos q.b<br />
Azeite<br />
1 queijo fresco<br />
Pão duro 1<br />
Preparação:<br />
Faça um fundo <strong>de</strong> tacho com bastante salsa, cebola e poejos. Ponha o peixe, outra cama<strong>da</strong> <strong>de</strong><br />
temperos, um bom golo <strong>de</strong> azeite e sal. Tape com água e <strong>de</strong>ixe ferver só o tempo suficiente para<br />
cozer o peixe. Numa tigela ponha fatias <strong>de</strong> pão, bocados <strong>de</strong> queijo fresco e mais poejos crus. Deite<br />
o caldo a ferver por cima.<br />
Coma com peixe!<br />
9
Açor<strong>da</strong> <strong>de</strong> Alho<br />
Ingredientes:<br />
Alhos<br />
Coentros<br />
Sal<br />
Azeite<br />
Pimentão ver<strong>de</strong><br />
Ovos<br />
Bacalhau ou pesca<strong>da</strong><br />
Pão<br />
Uvas/Figos<br />
Preparação:<br />
Ponha a água a ferver com o bacalhau e ovos. Depois numa tigela pise os alhos com os coentros e<br />
sal. Depois coloque o azeite e o pimentão ver<strong>de</strong>. Deite água a ferver para <strong>de</strong>ntro <strong>da</strong> tigela, corte o<br />
pão aos quadrados e coloque <strong>de</strong>ntro <strong>da</strong> água. Sirva com o pão, o bacalhau e o ovo. Também se<br />
po<strong>de</strong> comer com uvas ou figos.<br />
10
Açor<strong>da</strong> <strong>de</strong> Espinafres<br />
Ingredientes:<br />
1 ou 2 molhos <strong>de</strong> espinafres ;<br />
Azeite q.b.;<br />
1 Cebola<br />
700g <strong>de</strong> batatas<br />
2 folhas <strong>de</strong> louro<br />
pimenta vermelha q.b.;<br />
500g <strong>de</strong> bacalhau<br />
5 ovos;<br />
Pão p/migar :<br />
Azeitonas p/acompanhar;<br />
2 queijos moles <strong>de</strong> ovelha<br />
Preparação:<br />
Num tacho refogue os temperos, conjuntamente com os espinafres também se refogam as presas<br />
do bacalhau.<br />
A seguir <strong>de</strong>ite água que baste, <strong>de</strong>ite as batatas corta<strong>da</strong>s às ro<strong>de</strong>las e <strong>de</strong>ixe apurar.<br />
O peixe só coze na hora <strong>de</strong> servir a refeição. E os ovo são escalfados.<br />
11
Batatas com Feijão<br />
Ingredientes:<br />
Batatas<br />
Feijão<br />
Cebola<br />
Colorau<br />
Ovos<br />
Preparação:<br />
Pique a cebola com colorau, <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> refogar um pouco <strong>de</strong>ite o feijão. Coza as batatas, <strong>de</strong>pois os<br />
ovos e está pronto.<br />
12
Caldo Ver<strong>de</strong> I<br />
Ingredientes:<br />
200g <strong>de</strong> couve corta<strong>da</strong>,<br />
500g <strong>de</strong> batata,<br />
5ag <strong>de</strong> chouriço,<br />
1 cebola,<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho,<br />
1,5l <strong>de</strong> água,<br />
1dl <strong>de</strong> azeite e sal.<br />
Preparação:<br />
Coza as batatas <strong>de</strong>scasca<strong>da</strong>s com a cebola, o chouriço e os <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho em litro e meio <strong>de</strong> água<br />
tempera<strong>da</strong> com sal e meta<strong>de</strong> <strong>de</strong> azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente<br />
ao lume. <strong>As</strong>sim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente <strong>de</strong>stapado só o<br />
tempo suficiente para a couve <strong>de</strong>ixar <strong>de</strong> saber a cru. Verifique o tempero adicione o resto do azeite.<br />
Corte o chouriço em ro<strong>de</strong>las, distribue-as pelos pratos e regue com o caldo-ver<strong>de</strong>.<br />
13
Caldo Ver<strong>de</strong> II<br />
Ingredientes:<br />
Batatas<br />
Alho (<strong>de</strong>ntinhos)<br />
Cebola pequena<br />
Couve<br />
Coentros<br />
Preparação:<br />
Coza as batatas os alhos e a cebola. Junte azeite, sal e um caldo <strong>de</strong> knorr <strong>de</strong> legumes. Depois <strong>de</strong><br />
estar cozido passe com a varinha mágica. A couve tem <strong>de</strong> ser cozi<strong>da</strong> separa<strong>da</strong> <strong>da</strong> batata. No final<br />
po<strong>de</strong> juntar uma gran<strong>de</strong> quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> coentros e po<strong>de</strong>e <strong>de</strong> colocar linguiça às ro<strong>de</strong>las.<br />
14
Canja <strong>de</strong> Galinha<br />
Ingredientes:<br />
0,5 <strong>de</strong> frango<br />
2,5 <strong>de</strong> agua<br />
1 cebola<br />
3 cravinhos<br />
1 ramo <strong>de</strong> salsa<br />
1 cubo <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> galinha<br />
1 ramo hortelã<br />
100g <strong>de</strong> massa<br />
Preparação:<br />
Ponha o frango numa panela com agua, a cebola craveja<strong>da</strong> com os cravinhos, a salsa e um pouco<br />
<strong>de</strong> sal, leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo<br />
ao lume. Junte o cubo <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> galinha, o ramo <strong>de</strong> hortelã, e assim que levantar fervura, a<br />
massa lava<strong>da</strong>. Depois <strong>de</strong> cozer, junte a carne frango <strong>de</strong>sfiado, retire o ramo <strong>de</strong> hortelã e sirva com<br />
raminhos <strong>de</strong> hortelã fresca.<br />
15
Creme <strong>de</strong> Coentros<br />
Ingredientes:<br />
2 kg <strong>de</strong> batatas;<br />
2 cebolas;<br />
4 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho;<br />
1 folha <strong>de</strong> louro;<br />
2 dl <strong>de</strong> azeite;<br />
1 molho <strong>de</strong> coentros;<br />
Sal q.b.;<br />
Um pouco <strong>de</strong> Knorr;<br />
2 ovos.<br />
Preparação:<br />
Coza a batata em água com azeite, as cebolas, <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho, folha <strong>de</strong> louro, molho <strong>de</strong> coentros e<br />
sal. Depois <strong>de</strong> cozido passa-se com a varinha mágica e acrescenta-se os ovos cozidos picados.<br />
16
Ensopado <strong>de</strong> Borrego<br />
Ingredientes:<br />
Carne <strong>de</strong> borrego;<br />
Cebola;<br />
Colorau;<br />
Salsa;<br />
Pimento;<br />
Sal;<br />
Azeite;<br />
Batatas.<br />
Preparação:<br />
Costelas <strong>de</strong> borrego parti<strong>da</strong>s aos bocados. Pique uma quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> cebola, colorau, salsa, pimento<br />
e refogue num pouco <strong>de</strong> azeite, <strong>de</strong>pois <strong>de</strong>ite a carne para <strong>de</strong>ntro do refogado, ficando algum<br />
tempo a refogar. Deite água e <strong>de</strong>ixe cozer durante algum tempo. Em segui<strong>da</strong> coloque batatas corta<strong>da</strong>s<br />
aos quartos. Deixe cozer (tudo temperado com sal). Depois <strong>de</strong> cozido corte o pão, <strong>de</strong>ite caldo<br />
em cima acompanhado <strong>da</strong> carne e <strong>da</strong>s batatas.<br />
17
Favas<br />
Ingredientes:<br />
Entrecosto<br />
Toucinho <strong>da</strong> Cal<strong>da</strong><br />
Favas<br />
Toucha <strong>da</strong>s favas<br />
Preparação:<br />
Frite a carne, tire um pouco <strong>de</strong> gordura, meta a toucha . Juntam-se as favas, um pouco <strong>de</strong> sal e<br />
<strong>de</strong>ixe a refogar. Deite água e <strong>de</strong>ixe ferver até a fava estar cozi<strong>da</strong>.<br />
18
Feijão com Repolho<br />
Ingredientes:<br />
Cebola<br />
Alho<br />
Tomate<br />
Repolho<br />
Cenoura<br />
Feijão<br />
Sal<br />
Azeite<br />
Preparação:<br />
De véspera <strong>de</strong>ixe o feijão <strong>de</strong> molho. No dia coza o feijão e aproveite a água <strong>da</strong> cozedura. Faça um<br />
refogado com cebola, alho e tomate. Deixe alourar. De segui<strong>da</strong> junte o repolho cortado aos bocados<br />
e <strong>de</strong>ixe refogar um pouco. Junte as cenouras às ro<strong>de</strong>las. Bata com a varinha meta<strong>de</strong> do feijão<br />
com alguma água e junte à sopa. Junte mais água e <strong>de</strong>ixe cozer. Por fim junte os feijões inteiros e<br />
mais água se for necessário.<br />
19
Gaspacho<br />
Ingredientes:<br />
600g <strong>de</strong> tomate<br />
2 pimentos ver<strong>de</strong>s<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
3 colheres (sopa) <strong>de</strong> azeite<br />
1,5 colher (sopa) <strong>de</strong> vinagre<br />
100g <strong>de</strong> pão<br />
Meio pepino <strong>de</strong>scascado<br />
Sal grosso e pimenta.<br />
Preparação:<br />
Corte o pão em fatias finas, parta-as em quadradinhos e toste-os no forno. Pele os tomates, retire<br />
-lhes as grainhas e divi<strong>da</strong>-os em bocados, corte o pepino e os pimentos em quadrados.<br />
Num almofariz, pise os tomates, os pimentos, o pepino, os <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho e o pão torrado. Junte<br />
sal grosso e esmague tudo ate obter uma papa. Adicione azeite e o vinagre. Tempere com pimenta.<br />
Deite este preparado numa terrina e junte água fria.<br />
Sirva gelado. Acompanhe com quadradinhos <strong>de</strong> pão torrado, <strong>de</strong> pepino, <strong>de</strong> pimento <strong>de</strong> cebola,<br />
gema <strong>de</strong> ovo cozi<strong>da</strong> e esfarela<strong>da</strong>.<br />
20
Mogango com Feijão I<br />
Ingredientes:<br />
Mogango<br />
Feijão<br />
Alhos<br />
Coentros<br />
Louro<br />
Sal<br />
Azeite<br />
Preparação:Ponha o feijão <strong>de</strong> molho em água na véspera. No dia coza o feijão, <strong>de</strong>scasque o<br />
mogango e corte-o aos bocados, <strong>de</strong>ite na panela, junte alhos às ro<strong>de</strong>las, sal, louro e um bom<br />
molho <strong>de</strong> coentros e no fim azeite. Vai tudo ao lume a refogar. Quando o mogango começa a<br />
<strong>de</strong>sfazer junta-se o feijão e água e <strong>de</strong>ita-se ferver e está pronto. Corte fatias <strong>de</strong> pão coloque-as<br />
numa tigela e <strong>de</strong>ite o mogango por cima.<br />
21
Mogango com Feijão II<br />
Ingredientes:<br />
1 kg <strong>de</strong> mogango<br />
250g <strong>de</strong> feijão<br />
5 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
0,5 dl <strong>de</strong> azeite<br />
Sal, vinagre, coentros, cominhos e colorau q.b.<br />
Uma folha <strong>de</strong> louro<br />
3 ou 4 cravinhos<br />
Pão<br />
Preparação: Faça um refogado com azeite, alho, sal, louro e coentros. Acrescente colorau, cravinho,<br />
cominhos e um pouco <strong>de</strong> água. Entretanto, o mogango já está <strong>de</strong>scascado, limpo <strong>de</strong> pevi<strong>de</strong>s<br />
e partido aos bocados. Junte-o ao preparado, acrescente água e <strong>de</strong>ixe cozer. Deite o feijão manteiga<br />
já cozido e por fim um pouco <strong>de</strong> vinagre.<br />
Po<strong>de</strong> servir-se com sopas <strong>de</strong> pão.<br />
22
Poeja<strong>da</strong><br />
Ingredientes:<br />
Poejos<br />
Alho<br />
Sal<br />
Louro<br />
Colorau<br />
Farinha<br />
Azeite<br />
Vinagre<br />
bacalhau <strong>de</strong>molhado<br />
Ovos<br />
Preparação:<br />
Pise os poejos com o alho e o sal, junte o azeite e o louro e <strong>de</strong>ixe refogar um pouco, junte colorau<br />
e a farinha, <strong>de</strong>ixe refogar mais um pouco e junte a água e o bacalhau, quando começar a ferver,<br />
junte os ovos e um pouco <strong>de</strong> vinagre.<br />
Serve-se sobre finas fatias <strong>de</strong> pão.<br />
23
Poeja<strong>da</strong> com Queijo<br />
Ingredientes:<br />
2 cebolas<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
1 dl <strong>de</strong> azeite<br />
1 cubo <strong>de</strong> caldo Knorr<br />
1 ramo <strong>de</strong> poejos<br />
Pão alentejano<br />
4 queijos frescos<br />
Ovos para escalfar<br />
Preparação:<br />
Corte as cebolas em ro<strong>de</strong>las e os alhos. Leve ao lume com o azeite e junte os poejos em raminhos.<br />
Deixe ferver, sem fritar. Deite um cubo <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> carne Knorr e um pouco <strong>de</strong> água. Tempere<br />
com sal e um bocadinho <strong>de</strong> pimenta. Deite 1,5 litros <strong>de</strong> água e <strong>de</strong>ixe ferver 15 minutos. Adicione<br />
os queijos na sopa e <strong>de</strong>ixa-se ferver cerca <strong>de</strong> 2 minutos, retirando-se <strong>de</strong> segui<strong>da</strong>, para pôr nos pratos.<br />
Parta os ovos e <strong>de</strong>ite-os na sopa. Deixe ferver outros 2 ou 3 minutos.<br />
Corte fatias <strong>de</strong> pão e ponha na terrina. Deite a sopa sobre o pão.<br />
24
Sopa <strong>da</strong> Santa Teresinha<br />
Ingredientes:<br />
Batata<br />
Cebola<br />
Cenoura<br />
Ervilhas<br />
Repolho<br />
alho francês<br />
Nabo<br />
Sal<br />
Azeite<br />
Ovos<br />
Preparação:<br />
Mete-se uma panela com água ao lume tempera<strong>da</strong> com azeite e sal, juntamente com os ovos a<br />
cozer.<br />
Depois, dos ovos cozidos retire-os.<br />
Junte todos os legumes cortados aos cubos.<br />
Descasque os ovos, e pique e junte com os legumes na sopa.<br />
25
Sopa <strong>de</strong> Alface à Alentejana (4 pessoas)<br />
Ingredientes:<br />
2 Alfaces,<br />
2 queijos,<br />
1 molho <strong>de</strong> coentros,<br />
2 cabeças <strong>de</strong> alho,<br />
1 cebola,<br />
Pimenta (QB.), sal (QB.),<br />
Ovos e batatas.<br />
Preparação:<br />
Corte as alfaces em tiras e lave. Pique a cebola e junte as cabeças <strong>de</strong> alho c/pele. Deite a alface e<br />
tempere, junte água c/ um cubo <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> carne. Junte os coentros picados e os queijos aos<br />
cubos, e ain<strong>da</strong> as batatas. Deixe cozer, e por fim junte ovos inteiros(escalfar).<br />
Coma com “sopas” <strong>de</strong> pão e acompanhe com um bom tinto Alentejano.<br />
26
Sopa <strong>de</strong> Bacalhau com Batatas e Ovos<br />
Ingredientes:<br />
600g <strong>de</strong> bacalhau<br />
4 ovos<br />
800g <strong>de</strong> batatas<br />
2 dl <strong>de</strong> azeite 2dl<br />
Uma colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> colorau<br />
1/2 folha louro<br />
4 tomates<br />
1 Cebola e 1 <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<br />
Salsa pica<strong>da</strong> e sal<br />
Sopa <strong>de</strong> pão<br />
Preparação:<br />
Faz um refogado com azeite, cebola, alho, louro, tomate, sal e salsa pica<strong>da</strong>, junta-se ao refogado<br />
uma colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> colorau, bacalhau as postas pequenas e as batatas cortas as ro<strong>de</strong>las. Apurado<br />
o refogado, junta-se água para cozer o bacalhau e as batatas. Abrem os ovos na sopa a ferver.<br />
Serve-se o caldo com sopas <strong>de</strong> pão finas, bacalhau, as batatas e os ovos numa terrina. Depois <strong>de</strong><br />
servi<strong>da</strong> a sopa, junta-se o acompanhamento no mesmo prato.<br />
O bacalhau será previamente <strong>de</strong>stalado.<br />
27
Sopa <strong>de</strong> Beldroegas<br />
Ingredientes:<br />
Beldroegas (1 molho)<br />
Queijo branco <strong>de</strong> meia cura– 2<br />
Cabeças <strong>de</strong> alho inteiros– q.b.<br />
4 ovos<br />
Colorau– q.b.<br />
Azeite<br />
Preparação:<br />
Arranje as beldroegas retire os caules mais duros, lave muito bem e retêm-se em água. Num<br />
tacho coloca-se o azeite, o colorau e as cabeças <strong>de</strong> alho. (Previamente retire a pele exterior <strong>da</strong><br />
cabeça do alho), as beldroegas e o queijo cortado aos quartos e <strong>de</strong>ixe cozer em lume brando. Ferva<br />
água e tape a panela, abra os quatro ovos, adicionando <strong>de</strong> segui<strong>da</strong> com água fervente suficiente<br />
para acabar a cozedura. Sirva-se com sopas <strong>de</strong> pão.<br />
28
Sopa <strong>de</strong> Beldroegas à Alentejana<br />
Ingredientes:<br />
Batatas<br />
Cebola<br />
Um molho <strong>de</strong> beldroegas<br />
Pão alentejano<br />
Azeite<br />
Sal<br />
1 folha <strong>de</strong> louro<br />
Preparação:<br />
Coloque a cebola no copo e triturar. Junte azeite, o sal e o louro e refogar. Junte as beldroegas<br />
bem lava<strong>da</strong>s e escorri<strong>da</strong>s e refogue. Acrescente acerca <strong>de</strong> 1 litro <strong>de</strong> água, coloque o cesto e <strong>de</strong>ntro<br />
do mesmo as batatas corta<strong>da</strong>s em ro<strong>de</strong>las ( a água <strong>de</strong>ve ficar pelo meio <strong>da</strong>s batatas).<br />
No tabuleiro, coloque os ovos abertos embrulhados em película com o fio <strong>de</strong> azeite, como se faz<br />
nas ervilhas com ovos escalfados. Cozer as batatas, escalfar os ovos. Colocar uma tigela com pão<br />
cortado em fatias finas, as batatas e as beldroegas por cima. Deite o molho e por fim os ovos<br />
escalfados.<br />
29
Sopa <strong>de</strong> Cação a Alentejana<br />
Ingredientes:<br />
Sal<br />
Azeite<br />
Coentros<br />
Cação<br />
Colorau<br />
Pão<br />
Preparação:<br />
Coentros pisados com alho, <strong>de</strong>ite num tacho os coentros pisados com um pouco <strong>de</strong> azeite e<br />
colorau, <strong>de</strong>ixa-se passar um bocado, <strong>de</strong>ite duas colheres <strong>de</strong> farinha e mexa muito bem, em segui<strong>da</strong><br />
<strong>de</strong>ite agua, quando engrossar o caldo ponha o cação <strong>de</strong>ntro do caldo e <strong>de</strong>ixa-se coser, migue as<br />
sopas numa terrina e <strong>de</strong>ite o caldo quente acompanhado com a cação.<br />
30
Sopa <strong>de</strong> Cardos com Bacalhau<br />
Ingredientes:<br />
1 molho <strong>de</strong> cardos;<br />
2 postas <strong>de</strong> bacalhau;<br />
1 dl <strong>de</strong> azeite;<br />
1 molhos <strong>de</strong> coentros;<br />
4 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho;<br />
1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> farinha;<br />
1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> vinagre;<br />
Pão duro p/ sopas;<br />
1 colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> louro e colorau<br />
Preparação:<br />
Parta os cardos aos bocados e escal<strong>de</strong> num tacho. Noutro recipientes coloque o azeite com os<br />
coentros e os alhos, (que foram previamente pisados num almofariz) e também o colorau. Deixe<br />
alourar estes elementos, juntando <strong>de</strong>pois o bacalhau e os cardos com a água suficiente para fazer<br />
caldo para a sopa e a quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> sal necessária. Depois dos componentes estarem bem cozidos<br />
em lume brando, acrescente a farinha e o vinagre. Coloque as sopas numa terrina, junte o caldo.<br />
Numa travessa ponha o bacalhau e os cardos.<br />
31
Sopa <strong>de</strong> Catacuzes com Feijão<br />
Ingredientes:<br />
2 molhos <strong>de</strong> catacuzes;<br />
1 litro <strong>de</strong> feijão;<br />
4 molhos <strong>de</strong> poejos;<br />
2 cabeças <strong>de</strong> alhos;<br />
1 kg <strong>de</strong> pão;<br />
0.5l <strong>de</strong> azeite.<br />
Preparação:<br />
Escal<strong>de</strong> os catacuzes e <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> bem escorridos, ponha numa panela a cozer com bastante água.<br />
Numa outra panela ou tacho, coza o feijão. Esmague os alhos juntamente com o poejo até se<br />
obter um massa.<br />
Deixa-se aquecer numa panela um pouco <strong>de</strong> azeite e junte a massa dos alhos e do poejo até obter<br />
um refogado, junte e os catacuzes, e rectifique <strong>de</strong> sal. Parta o pão para as sopas não muito gran<strong>de</strong>s<br />
e sirva em tigelas <strong>de</strong> barro.<br />
32
Sopa <strong>de</strong> Espinafres<br />
Ingredientes:<br />
1 molho <strong>de</strong> espinafres<br />
1 cebola<br />
1dl <strong>de</strong> azeite<br />
Sal<br />
Água<br />
1 molho <strong>de</strong> coentros<br />
Preparação:<br />
Refogue a cebola com os coentros, <strong>de</strong>ite os espinafres a refogar, junte a água e escalfe os ovos.<br />
Ponha num prato com fatias <strong>de</strong> pão, <strong>de</strong>ite o caldo por cima, e guarneça com os ovos.<br />
33
Sopa <strong>de</strong> Espinafres com Grão<br />
Ingredientes:<br />
Molho <strong>de</strong> espinafres<br />
Feijão <strong>de</strong> manteiga<br />
Molho <strong>de</strong> coentros<br />
Azeite<br />
Alho<br />
Pimentão doce<br />
Preparação:<br />
Arranje os espinafres e escal<strong>de</strong> com agua a ferver , coza o feijão aparte e <strong>de</strong>pois faça um refogado<br />
com azeite, coentros, alhos e uma colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> pimentão doce, <strong>de</strong>ite água e junte os espinafres,<br />
o feijão e sal.<br />
34
Sopa <strong>de</strong> Feijão com Couve à Alentejana<br />
Ingredientes:<br />
Feijão<br />
Azeite<br />
Cebola<br />
Ramo <strong>de</strong> salsa<br />
Folha <strong>de</strong> louro<br />
Pão<br />
Sal<br />
Pimentão Colorau<br />
Água<br />
Preparação:<br />
Coza o feijão. Migue a couve e escal<strong>de</strong>. Faça um refogado com o azeite, a cebola pica<strong>da</strong>, a salsa e o<br />
louro; junte a couve e o feijão já cozido, o pimentão e a água on<strong>de</strong> se ferveu o feijão, <strong>de</strong>ixando<br />
cozer as couves; Sirva o feijão com a couve numa<br />
Travessa. Deite o caldo a ferver numa terrina, sobre o pão cortado.<br />
35
Sopa <strong>de</strong> Feijão com Couve Lombar<strong>da</strong><br />
Ingredientes:<br />
Feijão catarino<br />
Couve lombar<strong>da</strong><br />
Azeite<br />
Alho<br />
Louro<br />
Sal<br />
Preparação:<br />
Coza o feijão, migue a couve miudinha, junte um pouco <strong>de</strong> azeite, o alho, o louro e o sal. Po<strong>de</strong><br />
ser servi<strong>da</strong> com sopa ou então com pão caseiro cortado às fatias.<br />
36
Sopa <strong>de</strong> Grão com Abóbora<br />
Ingredientes:<br />
500 g. <strong>de</strong> abóbora menina (ou mogango);<br />
200 g <strong>de</strong> grão; 1<br />
Cebola;<br />
2 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> azeite;<br />
250 g. <strong>de</strong> carne <strong>de</strong> vaca;<br />
1 batata-doce;<br />
80 g. <strong>de</strong> cotovelinhos ou outra massa corta<strong>da</strong>;<br />
8 fatias <strong>de</strong> pão alentejano;<br />
1 ramo <strong>de</strong> hortelã.<br />
Preparação:<br />
De véspera ponha o grão <strong>de</strong> molho em água fria. No dia seguinte, coza o grão com a cebola corta<strong>da</strong><br />
em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne, até o grão estar cozido. Na panela <strong>de</strong><br />
pressão mais ou menus 30 minutos. Retire as carnes, junte a batata doce corta<strong>da</strong> em quadradinhos<br />
e a abóbora em quadradinhos um pouco maiores. Deixe levantar fervura e adicione os cotovelinhos.<br />
Deixe cozer e rectifique o sal. Corte as fatias <strong>de</strong> pão muito finas e coloque-as na terrina;<br />
disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente. Tape durante 5 minutos. Sirva as<br />
carnes corta<strong>da</strong>s aos bocadinhos numa travessa e coma com a sopa.<br />
37
Sopa <strong>de</strong> Tomate I<br />
Ingredientes:<br />
Toucinho<br />
Linguiça<br />
Cebola<br />
Alho<br />
1 ramo <strong>de</strong> salsa<br />
Tomate<br />
Sal<br />
Água<br />
Ovos<br />
Pão<br />
Preparação:<br />
Frita-se a linguiça e o toucinho; no pingo/gordura <strong>da</strong> carne faz-se um refogado com muita<br />
cebola, alho e salsa; acrescenta-se água, <strong>de</strong>ixa-se ferver um pouco e no fim põe-se uns ovos.<br />
Quando os ovos estiverem cozidos re<strong>de</strong>fica-se o sal e está pronto a servir. Serve-se com fatias <strong>de</strong><br />
pão e acompanha-se com a linguiça e com o toucinho.<br />
38
Sopa <strong>de</strong> Tomate II<br />
Ingredientes:<br />
Azeite<br />
Cebola<br />
tomate maduro<br />
Sal<br />
Orégãos<br />
Alho<br />
Pimentão ver<strong>de</strong><br />
Preparação:<br />
Mete-se o azeite num tacho, corta-se a cebola em meias lulas, pica-se o alho.<br />
Deixa-se a alourar.<br />
Depois, junta-se o tomate aos cubos, o pimentão ás tiras e os orégãos.<br />
Deixa-se refogar tudo, junta-se a água e tempera-se com sal.<br />
39
Sopa <strong>de</strong> Tomate III<br />
Ingredientes:<br />
Linguiça e toucinho<br />
Azeite<br />
Cebola e alho<br />
Louro<br />
Pimentão ver<strong>de</strong><br />
Orégãos\sal<br />
Tomate maduro<br />
Ovos<br />
Pão<br />
Preparação:<br />
Frita-se a linguiça e o toucinho cortado as ro<strong>de</strong>las\fatias no azeite. Depois <strong>de</strong> frito tira-se o toucinho<br />
e a linguiça, <strong>de</strong> segui<strong>da</strong> mete-se cebola as ro<strong>de</strong>las, alho, louro, pimentão ver<strong>de</strong>, orégãos e sal.<br />
Deixa-se refogar em lume brando. Quando estiver refogado mete-se tomates maduros cortados<br />
aos bocados e <strong>de</strong>ixa-se refogar, <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> refogado mete-se água <strong>de</strong>ixa-se ferver.<br />
Enquanto estiver a ferver metem-se os ovos.<br />
Quando for a servir mete-se o pão corto as fatias com o caldo e o ovo por cima.<br />
40
Sopa <strong>de</strong> Tomate com Ovos Escalfados<br />
Ingredientes:<br />
1 kg <strong>de</strong> tomate maduro<br />
2 cebolas em mini luas finas<br />
1 <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<br />
3 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> azeite<br />
2 batatas corta<strong>da</strong>s em ro<strong>de</strong>las muito finas<br />
Sal<br />
Quadradinhos <strong>de</strong> pão frito ou torrado<br />
1 ovo por pessoa<br />
Coentros ou salsa<br />
Caldo <strong>de</strong> carne<br />
Preparação:<br />
Limpe o tomate <strong>de</strong> peles e sementes e corte-os em bocados, Num tacho leve ao lume o azeite, as<br />
cebolas, o <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho, picote as batatas e <strong>de</strong>ixa saltear um pouco.<br />
Junte o tomate e caldo <strong>de</strong> carne suficiente para a sopa. Deixe cozer e passe a sopa com a varinha<br />
magica. Escalfe os ovos. Distribuía a sopa pelos pratos, on<strong>de</strong> previamente coloca quadradinhos <strong>de</strong><br />
pão frito ou torrado. Ponha 1 ovo escalfado em ca<strong>da</strong> prato, polvilhe com coentros ou salsa pica<strong>da</strong>,<br />
<strong>de</strong>pois po<strong>de</strong> servir-se.<br />
41
Tomata<strong>da</strong> com Pingo<br />
Ingredientes:<br />
Toucinho<br />
Linguiça<br />
Cebola as ro<strong>de</strong>las e alho<br />
Folha <strong>de</strong> louro<br />
Tomate e polpa <strong>de</strong> tomate<br />
Sal<br />
Agua<br />
Ovos<br />
Pão<br />
Batatas<br />
Carne frita<br />
Preparação:<br />
Frita-se toucinho e linguiça e reserva-se. No pingo resultante junta-se a cebola as ro<strong>de</strong>las, o alho<br />
e a folha <strong>de</strong> louro. Quando a cebola estiver amuleci<strong>da</strong> junta-se o tomate picado e um pouco <strong>de</strong><br />
polpa <strong>de</strong> tomate em maior quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> e <strong>de</strong>ixa-se apurar juntando-se <strong>de</strong>pois o sal a agua quente e<br />
os ovos, <strong>de</strong>ixando-se cozer. No prato põem-se o pão as fatias pequenas, <strong>de</strong>ita-se a mistura por<br />
cima e batatas fritas as ro<strong>de</strong>las e acompanha com carne frita.<br />
42
Tabela Nutricional <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong><br />
(composição média dos alimentos por 100g)<br />
ALIMENTOS<br />
Abóbora<br />
Alface<br />
Azeite<br />
Azeitonas<br />
Bacalhau<br />
Batata<br />
Batata doce<br />
Beldroegas<br />
Cação<br />
Prótidos<br />
gr<br />
Lípidos<br />
Gr<br />
Glícidos<br />
gr<br />
A<br />
UI<br />
NUTRIENTES<br />
B1<br />
ug<br />
Vitaminas Sais minerais<br />
B2<br />
ug<br />
B3<br />
mg<br />
C<br />
mg<br />
Cálcio<br />
mg<br />
Ferro<br />
mg<br />
Fósf.<br />
mg<br />
10 0.3 0.2 - 10 7 0.5 12 25 0.1 20 10<br />
1.8 0.2 0.8 688 57 15 1.1 4 70 1.5 50 12<br />
- 100 - vest. - - - - - - -<br />
1.5 24 1 - 80 60 1 - 65 1.6 - 226<br />
143 34.7 0.5 - 160 42 1.2 - 73 2 1000 143<br />
2.5 vest. 20 - 100 45 1.4 14 9 0.2 60 90<br />
1 vest. 30.3 - 23 11 1 5 9 0.4 - 125<br />
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.<br />
17.4 0.4 0.1 - 119 50 1.3<br />
Vest<br />
.<br />
Kca<br />
l.<br />
90<br />
0<br />
32 0.6 250 74<br />
43
Tabela Nutricional <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong><br />
(composição média dos alimentos por 100g)<br />
ALIMENTOS<br />
Carne <strong>de</strong> vaca<br />
Cardos<br />
Catacuzes<br />
Cebola<br />
Cenoura<br />
Chouriço<br />
Couve<br />
Couve lombar<strong>da</strong><br />
Prótidos<br />
gr<br />
Lípidos<br />
gr<br />
Glícidos<br />
gr<br />
A<br />
UI<br />
NUTRIENTES<br />
B1<br />
ug<br />
Vitaminas Sais minerais<br />
B2<br />
ug<br />
B3<br />
mg<br />
C<br />
mg<br />
Cálcio<br />
mg<br />
Ferro<br />
mg<br />
Fósf.<br />
mg<br />
21.7 9.8 0.3 n.a. 240 175 4.2 n.a. 12 1.3 200 176<br />
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.<br />
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.<br />
0.9 0.2 3.8 - 32 10 0.6 8 31 0.5 40 21<br />
0.6 Vest. 6.4<br />
364<br />
0<br />
24.5 32.5 0.2 - 690<br />
5.1 0.8 2.3<br />
2 Vest. 3<br />
287<br />
5<br />
Vest<br />
.<br />
Kca<br />
l.<br />
45 4 0.9 3 41 1 30 28<br />
20<br />
0<br />
5 - 30 2.7 n.a.<br />
207 183 1.8 148 676 2.4 50 50<br />
29 27 2.2 49 18 0.4 50 20<br />
39<br />
0<br />
44
Tabela Nutricional <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong><br />
(composição média dos alimentos por 100g)<br />
ALIMENTOS<br />
Feijão<br />
Favas<br />
Farinha<br />
Ervilhas<br />
Espinafres<br />
Ovos<br />
Pão<br />
Peixe<br />
Prótidos<br />
gr<br />
Lípidos<br />
gr<br />
Glícidos<br />
gr<br />
A<br />
UI<br />
NUTRIENTES<br />
B1<br />
ug<br />
Vitaminas Sais minerais<br />
B2<br />
ug<br />
B3<br />
mg<br />
C<br />
mg<br />
Cálcio<br />
mg<br />
Ferro<br />
mg<br />
21.8 1.4 52 - 610 72 1.4 - 165 7.8 350 30<br />
8<br />
7.4 0.5 11 64<br />
20<br />
0<br />
107 1.2 23 25 1.2 350 78<br />
9.1 1.8 76.7 -<br />
40<br />
0<br />
110 1.6 - 29 1.1 350 359<br />
Fósf.<br />
Mg<br />
6.4 0.7 10.8 29 287 70 1.1 20 36 1.2 350 75<br />
2.6 0.9 1.3<br />
12 11.6 0.6<br />
227<br />
5<br />
110<br />
0<br />
Kca<br />
l.<br />
71 175 0.4 35 104 3.6 50 24<br />
110 280 0.1 - 45 2.6 200 155<br />
6.3 0.4 54.4 - 280 110 1 - 23 1.5 90 246<br />
17.4 0.4 0.1 - 119 50 1.3<br />
Vest<br />
.<br />
32 0.6 250 74<br />
45
Tabela Nutricional <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong><br />
(composição média dos alimentos por 100g)<br />
ALIMENTOS<br />
Pepino<br />
Pimento<br />
Massa<br />
Nabo<br />
Linguiça<br />
Uvas(tinta)<br />
Queijo<br />
(flamengo)<br />
Prótidos<br />
gr<br />
Lípidos<br />
gr<br />
Glícidos<br />
gr<br />
A<br />
UI<br />
NUTRIENTES<br />
B1<br />
ug<br />
Vitaminas Sais minerais<br />
B2<br />
ug<br />
B3<br />
mg<br />
C<br />
mg<br />
Cálcio<br />
mg<br />
Ferro<br />
mg<br />
1.4 0.6 1.7 - 17 11 0.6 3 10 0.5 20 18<br />
1.6 0.6 2.7 90 98 22 0.5 60 9 0.6 - 23<br />
0.7 0.5 79.6 - 163 41 0.7 - 23 0.8 130 358<br />
0.4 0.4 3.3 - 49 19 0.9 18 12 0.2 40 18<br />
21.5 39 0.1 - 600 250 5 - 30 2 -<br />
0.2 0.6 16.7 - 20 14 0.2 0.5 7 1.5 20 74<br />
26 23.4 0.2 895 320<br />
40<br />
0<br />
Fósf.<br />
mg<br />
Kca<br />
l.<br />
42<br />
0<br />
0.4 n.a. 800 0.8 - 315<br />
46
Tabela Nutricional <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong><br />
(composição média dos alimentos por 100g)<br />
ALIMENTOS<br />
Queijo meia<br />
cura<br />
Vinagre<br />
Tomate<br />
Toucinho<br />
Repolho<br />
Prótidos<br />
gr<br />
Lípidos<br />
gr<br />
Glícidos<br />
gr<br />
NUTRIENTES<br />
Vitaminas Sais minerais<br />
Legen<strong>da</strong>:<br />
- não existe n.a. não aplicável n.d. não <strong>de</strong>terminado<br />
vest. Vestígios var. Variável<br />
Nota: Os valores são aproximados e diferem <strong>de</strong> acordo com o tipo <strong>de</strong> marca<br />
Bibliografia: Tabela <strong>da</strong> composição dos Alimentos Portugueses,INSA,1997<br />
A<br />
UI<br />
B1<br />
ug<br />
B2<br />
ug<br />
B3<br />
mg<br />
C<br />
mg<br />
Cálcio<br />
mg<br />
Ferro<br />
mg<br />
25.5 31.5 0.2 950 500 650 0.8 n.a. 815 0.8 500 385<br />
- - 8 Var. Var. Var. Var. Var. 9 0.3 15 32<br />
0.8 0.3 4.3 510 46 30 0.6 20 11 0.7 20 23<br />
25 17 0.1 - 700 280 6 - 23 2 - 252<br />
1.5 0.4 2.4 vest. 42 8 0.2 28 72 1 50 19<br />
Fósf.<br />
mg<br />
Kca<br />
l.<br />
47
Temperos <strong>da</strong>s <strong>Sopas</strong> <strong>da</strong> <strong>Avó</strong><br />
Alho<br />
Os princípios activos presentes no alho conferem-lhe proprie<strong>da</strong><strong>de</strong>s que permitem<br />
prevenir doenças, entre as quais as infecciosas, as vasculares, as oncológicas,<br />
além <strong>de</strong> retar<strong>da</strong>r o envelhecimento celular.<br />
Louro Tem proprie<strong>da</strong><strong>de</strong>s antioxi<strong>da</strong>ntes, é diurético e digestivo.<br />
Orégãos<br />
Poejo<br />
Salsa<br />
É indicado contra cólicas intestinais ou gástricas. Tem proprie<strong>da</strong><strong>de</strong>s antioxi<strong>da</strong>ntes<br />
e antibacterianas.<br />
Embora sem comprovação experimental, o seu óleo essencial é consi<strong>de</strong>rado<br />
como antimicrobiano e insectici<strong>da</strong>.<br />
Contém vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e potássio. Tem acção diurética,<br />
digestiva e anti-séptica. Aju<strong>da</strong> nas infecções do aparelho urinário.<br />
I<br />
48
Agra<strong>de</strong>cimentos:<br />
A to<strong>da</strong> a comuni<strong>da</strong><strong>de</strong> por ter apoiado na recolha <strong>da</strong>s receitas<br />
Alunos e Professores do 9ºB<br />
EB 2,3/S <strong>de</strong> Cunha Rivara, <strong>Arraiolos</strong><br />
2009/2010<br />
49