Fevereiro 2008 - Inatel

DE TURBANTE, prepara um delicioso
ceviche de salmão numa
esplanada das Caldas da Rainha.
Acedeu, assim, ao convite da
livraria 107 que costuma promover
encontros com os autores. Um
público atento, assiste ao desempenho
culinário deste argentino.
Na hora da degustação, todos aprovam
a divina iguaria. Vamos por
partes. Chakall, antes de se render
aos encantos dos fogões, foi jornalista
durante sete anos. “Tenho o
curso, mas nunca fui buscar o
diploma”, diz. Nas veias corre-lhe
sangue galego, basco, francês, italiano,
alemão e índio, o que dá uma
mistura explosiva a nível físico.
Talvez devido a essa salgalhada de
culturas, pende-lhe o pé para o
nomadismo. Antes de aterrar na
Europa percorreu a América Latina
de mota. ”Fiz onze mil quilómetros”,
recorda.
Os seus olhos esverdeados brilham
quando recupera as memórias
dos sete países africanos que visitou.
“Apaixonei-me por África. Convivi
com gente interessantíssima,
não ligo à geografia, só me interessam
as pessoas”. Sentiu uma felicidade
intensa que palavra alguma
do mundo ajudaria a descrever.
Jamais esquecerá o lombo de gazela,
temperado com azeite, limão,
mel e cominhos, que preparou no
deserto do Sudão. “Fiz uma fogueira
e assei-o lentamente, à luz
da lua cheia. Nunca uma refeição
me soube tão bem”. Já não apreciou
tanto as minhocas secas e os bifes
de hipopótamo que comeu na
Zâmbia.
Do pólo Norte ao cabo das Agulhas
foi descobrindo os segredos da
cozinha, a que não atribui qualquer
mistério. Acha a comida portuguesa
“fantástica”, até já inventou algumas
receitas de bacalhau, superan-
PAIXÕES
do-se no apuro dos sabores. Sente
prazer em cozinhar, gosta do prazer
de dar prazer. Pertence a uma família
de restauradores, desde há
quatro gerações. O quinto de uma
prole de seis irmãos, nasceu em
1972 em Tibre, Buenos Aires. Cresceu
num ambiente dominado pelas
massas e as carnes de vaca suculentas.
Ainda criança, aprendeu a técnica
dos folhados e dos recheios.
Amigo de cirandar, conta como se
perdeu nos campos. Já noite cerrada,
chegou a casa à hora de jantar. A
partir dessa aventura, ganhou o
nome de Chakall.
Como se define? “Venho da classe
média, quando havia classe média
na Argentina. Cresci no horror das
ditaduras militares em que eram
atiradas pessoas dos aviões. Não
sou de esquerda nem de direita.
Não acredito nas utopias de mudar
o mundo. Respeito os outros, as diferenças
religiosas e sou contra a
violência. Penso que vivo com coerência
e autenticidade”, sublinha.
Desconfia da classe política que
“parece apostada em frustrar as
pessoas”. Mas vota, nem que seja
em branco. É corajoso. Não teme o
fracasso nem a morte. “O medo impede
que avancemos. Há que perder
o medo do ridículo, o medo
cristão do pecado, o medo de relativizar
as coisas. Encaro a morte
com inconsciência, venho de uma
família de loucos. O meu irmão
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