Fevereiro 2008 - Inatel

O CHEFE SUGERE
MANUEL SILVA| INATEL PALACE
Arroz de Pato à Moda de Lafões
Este é um prato bastante completo, diferente do
arroz de pato preparado de forma mais
convencional. O que o torna interessante é o facto de
serem incluídos produtos hortícolas em porções
generosas, e também o facto de serem usados outros
tipos de carne para além do pato.
Podemos ainda melhorar este prato, do ponto de
vista nutricional, se tivermos o cuidado especial em
retirar todas as gorduras visíveis do pato, e retirar
também a gordura coagulada à superfície da água de
cozedura. Assim, é possível obter um prato mais
equilibrado, com uma menor quantidade de gordura
total.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
200g de pato, 250g de vitela, 120g de presunto, 100g
de chouriça (para enfeitar e para o recheio), 240g de
arroz, 800g de couve lombarda (cortada em Juliana
grossa), 180g de cenoura (em Camponesa)
PREPARA-SE ASSIM:
Cozem-se as carnes de véspera, desfiam-se e
guardam-se cobertas no frigorífico até serem
confeccionadas.
A água de cozer as carnes é coada e também
guardada no frigorífico, pois irá servir para cozer,
separadamente, os hortícolas e o arroz. No dia
seguinte deve ser retirada a gordura concentrada à
superfície da água, antes da confecção.
No próprio dia, e já depois de cozinhados, dispõemse
em camadas, num tabuleiro, os diversos
ingredientes, dispostos em camadas, da seguinte
forma: uma camada de arroz, uma camada de
carnes, uma camada de hortícolas (couve e cenoura
cozidas), seguindo-se novamente uma camada de
arroz. O tabuleiro assim disposto vai ao forno a
corar. Depois de retirado do forno, enfeita-se com
chouriço cozido.
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL POR PESSOA:
• 41,1 g de proteínas; • 12,0 g de gordura; • 62,9 g
de hidratos de carbono; • 8,1 g de fibra; • 508,8 kcal
INFORMAÇÕES E RESERVAS:
INATEL PALACE
Termas S. Pedro do Sul, 3660-692 Várzea SPS
Tels: 232 720200 (geral) 232 720201 (reservas) - Fax:
232 720240
Email: cf.spsul@inatel.pt
Fevereiro 2008 TempoLivre 79