Considerações finais - Repositório Institucional da UFSC

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150 no vigésimo primeiro dia, sendo que não houve diferença estatística entre as duas. Nas amostras do tratamento a 255 o C 22s, ao contrário do que ocorre nas outras amostras é possível observar uma tendência ao aumento no teor de clorofila, embora não significativo, após 7 e 14 dias de armazenamento. Tal fato pode ser explicado pela formação de pigmentos que possuam absorção nos comprimentos de onda utilizados na determinação dos pigmentos clorofílicos (CABRAL-MALHEIROS et al., 2010). A Tabela 5.3 apresenta os parâmetros da escala de cor CIELab para as amostras dos tratamentos térmicos em forno esteira e para a amostra processada nas ervateiras, ao longo do armazenamento Tabela 5.3 Parâmetros de cor L*, a* e b* para as amostras de erva-mate dos tratamentos térmicos em forno esteira e para a amostra processada nas ervateiras, ao longo do armazenamento Tempo de armazenamento (dias) Tratamentos 0 7 14 21 L* 255 o C 20s 50,8 ± 0,9 aA 50,7± 0,9 aA 51,0± 0,9 aA 50,9± 0,8 aA 255 o C 22s 51,0 ± 0,3 aA 51,5± 0,5 aA 51,7± 0,6 aA 51,2± 0,6 aA 255 o C 24s 50,9 ± 0,5 aA 51,2± 0,7 aA 51,1± 0,6 aA 50,9± 0,8 aA Ervateiras 48,8 ± 0,5 bB 48,6 ± 0,6 bB 48,2 ± 0,9 bB 48,8 ± 0,8 bB a* 255 o C 20s -13,5 ± 0,2 aB -13,2 ± 0,2 aB -12,0 ± 0,3 bB -11,5 ± 0,6 bB 255 o C 22s -15,7 ± 0,2 aA -15,0 ± 0,2 bA -14,2 ± 0,3 cA -13,5 ± 0,2 dA 255 o C 24s -15,4 ± 0,5 aA -14,7 ± 0,4 bA -13,7 ± 0,3 cA -13,3 ± 0,3 cA Ervateiras -8,7 ± 0,8 aC -8,6 ± 0,8 abC -8,4 ± 0,7 abC -7,6 ± 0,5 bC b* 255 o C 20s 25,3 ± 0,7 aB 25,2 ± 0,7 aB 22,1 ± 0,7 bB 24,3 ± 1,1 aC 255 o C 22s 26,7 ± 0,2 aA 26,4 ± 0,4 aA 23,6 ± 0,8 bA 26,0 ± 0,5 aAB 255 o C 24s 27,2 ± 0,5 aA 26,9 ± 0,4 abA 24,1 ± 0,4 cA 26,2 ± 0,6 bA Ervateiras 22,5 ± 0,6 cC 23,8 ± 0,7 bC 25,2 ± 0,6 aC 25,1 ± 0,6 aBC *Médias seguidas de letras minúsculas/maiúsculas iguais nas colunas/linhas não diferem estatisticamente ao nível de 5%
151 Na literatura encontra-se para erva-mate processadas valores de L*, a*, b* variando de -5 a -13,27, 20 a 29,54 e 49,26 a 60, respectivamente (SCHMALKO; ALZAMORA, 2001; CABRAL- MALHEIROS et al., 2010). Apenas o fator tratamento apresentou influência na luminosidade das amostras (p
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