Considerações finais - Repositório Institucional da UFSC

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Composição centesimal e proporções entre folhas e talos da ervamate
(Ilex paraguariensis) como matéria prima
RESUMO
As folhas da erva-mate possuem características morfológicas, como área
e espessura, muito diferentes entre si e fortemente influenciadas por
fatores climáticos, ambientais e genéticos. Como consequência destes
fatores, a composição centesimal da matéria prima pode sofrer
importantes mudanças, que deverão ser levadas em consideração no
processamento da erva-mate. Adicionalmente, tanto as proporções
folhas/talos, quanto a densidade da matéria prima, devem ser
consideradas. O presente trabalho teve como objetivo a determinação da
composição centesimal, da densidade e da proporção folhas/talos da
erva-mate como matéria prima. As amostras de erva-mate estudadas
neste trabalho apresentaram os seguintes teores de proteína (14,19 ±
0,62 g/100g), extrato etéreo (9,01 ± 1,10 g/100g), cinzas (6,00 ± 0,29
g/100g), fibra bruta (6,00 ± 0,29 g/100g) e glicídios (48,30 ± 2,07
g/100g). A erva-mate como matéria prima apresentou densidade de
27,43 ± 6,04 kg/m 3 e, proporção folhas/talos de 1,79 ± 0,29. Estes
valores são importantes para o dimensionamento de equipamentos para
o processamento da erva-mate.
Palavras chave: erva-mate; composição; densidade aparente.