Considerações finais - Repositório Institucional da UFSC

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com coeficientes de correlação superiores a 0,99. Tal comportamento foi
obtido no estudo do armazenamento da erva-mate de Cabral-Malheiros
(2007).
O tempo de armazenamento, o tratamento e sua interação
apresentou influência significativa na diferença total de cor. A Tabela
5.5 apresenta a variação de cor total (∆E*) para as amostras submetidas
aos tratamentos térmicos em forno esteira e a amostra processada nas
ervateiras.
Tabela 5.5 Variação de cor total (∆E*) para as amostras de erva-mate dos
tratamentos térmicos em forno esteira e para a amostra processada nas
ervateiras, ao longo do armazenamento
Tempo de armazenamento (dias)
Tratamentos
7 14 21
255
∆E*
o C 20 s 0,6 ± 0,2 cB
3,6 ± 0,3 aA
2,4 ± 0,6 bA
255 o C 22 s 1,1 ± 0,5 cAB
3,6 ± 0,9 aA 2,4 ± 0,4 bA
255 o C 24 s 0,9 ± 0,3 cAB
3,6 ± 0,8 aA
2,4 ± 0,2 bA
Ervateiras 1,4 ± 0,2 bA
2,9 ± 0,2 aA 2,8 ± 0,1 aA
* Médias seguidas de letras minúsculas/maiúsculas iguais nas
colunas/linhas não diferem estatisticamente ao nível de 5%
Em todas as amostras ocorreu o aumento na diferença total de
cor. Cabral-Malheiros (2007) em seu estudo obteve valores de ∆E* de
3,21 e 2,63; após 28 dias para erva-mate para chimarrão armazenada em
embalagens laminada e de papel.
No vigésimo primeiro dia não houve diferença significativa
entre os tratamentos. Porém as amostras dos tratamentos 255 o C 22 e 24
s por apresentarem maiores valores no inicío do armazenamento foram
os mais efetivos para manter o conteúdo de clorofila, a cor verde e a
vivacidade de cor das amostras.
A Figura 5.1 apresenta as amostras de erva-mate dos
tratamentos térmicos realizados no forno esteira e as amostras
provenientes das ervateiras A, B e C. após 21 dias de armazenamento.