Considerações finais - Repositório Institucional da UFSC

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152 clorofila b pode ser explicada pela baixa alteração da mesma ao longo do armazenamento. Nas amostras provenientes do processamento das ervateiras, não houve correlação entre o parâmetro a* e a clorofila, o que pode ser explicado pela variabilidade dos dados visto que a análise foi realizada em amostras de três ervateiras. O mesmo comportamento foi observado na amostra do tratamento a 255 o C 22 s, fato que pode ser explicado pela interferência na determinação de clorofila desta amostra. Houve uma tendência à diminuição de b* com o tempo de armazenamento nas amostras de erva-mate tratadas termicamente no forno esteira, indicando perda da cor amarela. O mesmo ocorreu em outros estudos com erva-mate processada (VALDUGA et al., 2005, CABRAL-MALHEIROS, 2010) e em outros vegetais verdes (GNANASEKHARAN et al., 1992). No entanto, na amostra de erva-mate processada nas ervateiras ocorreu o aumento significativo no valor de b* ao longo do armazenamento, ou seja, aumento da cor amarela. A coloração da ervamate é determinada pela presença de cor verde-clorofila e de substâncias resinosas com pigmento amarelo dourado (LEPREVOST; 1987; RÜCKER; MACCARI JÚNIOR, 2000). Durante o tratamento térmico das ervateiras pode não ter ocorrido a degradação do pigmento amarelo dourado devido a um tratamento térmico menos severo, comprovado pela presença de atividade residual de POD durante o armazenamento. Portanto, o aumento no parâmetro b* ao longo do armazenamento pode ser atribuído a detecção da pigmentação amarela da erva-mate à medida que ocorreu a degradação da clorofila. Estudos detectaram o aumento do parâmetro b* em função do aumento da intensidade do tratamento térmico em folhas de erva-mate (CENI et al. 2010; PROVESI et al., 2010). Tal qual a luminosidade, o parâmetro de cor b* pouco variou com o tempo de armazenamento. Schmalko et al. (2005) estudaram o efeito da atividade de água e da temperatura na cor e no conteúdo de clorofila de folhas de erva–mate e também observaram pouca variação na luminosidade (L*) e b* quando comparadas ao parâmetro a*. O mesmo foi observado por Gnanasekhran et al (1992) ao estudarem o armazenamento de brócolis a 21 o C. A amostra do tratamento a 255 o C 20s segundos apresentarou correlação positiva (p
153 Malheiros et al (2010) também obtiveram tal correlação ao estudar o armazenamento da erva-mate para chimarrão em diferentes embalagens. Schmalko & Alzamora (2001) obtiveram correlação negativa (p
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