Considerações finais - Repositório Institucional da UFSC

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO ....................................................... 99
4 CONCLUSÃO ................................................................................. 111
CAPÍTULO 4 - INATIVAÇÃO TÉRMICA DAS ENZIMAS
PEROXIDASE E POLIFENOLOXIDASE DE FOLHAS DE
ERVA-MATE (Ilex paraguariensis ) EM FORNO ESTEIRA
RESUMO ............................................................................................ 114
ABSTRACT........................................................................................ 115
1 INTRODUÇÃO ............................................................................... 116
2 MATERIAL E MÉTODOS ............................................................. 118
2.1 Material ......................................................................................... 118
2.2. Experimento de inativação térmica .............................................. 118
2.3. Obtenção do extrato enzimático ................................................... 119
2.4 Determinação da atividade enzimática da PFO............................. 119
2.5 Determinação da atividade enzimática da POD ............................ 119
2.6 Determinação de proteínas totais .................................................. 120
2.7 Testes preliminares de inativação enzimática ............................... 120
2.8 Superfície de resposta.................................................................... 121
113
2.9 Cinética da inativação térmica da enzima peroxidase da erva-mate
em forno esteira................................................................................... 122
2.10 Atividade enzimática da POD e PFO após o sapeco industrial... 123
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO ..................................................... 124
3.1 Testes Preliminares ....................................................................... 124
3.2 Superfície de resposta................................................................... 124
3.3 Cinética da inativação térmica enzimática da POD....................... 130
3.4 Atividade enzimática da PFO e POD da erva-mate após sapeco
industrial.............................................................................................. 133
4 CONCLUSÃO ................................................................................. 135