ANAIS V CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PIBIC/UMC ...

Determinação de parâmetros cinéticos na fermentação de resíduo de nêspera
Bolsista: Alessandra Cardoso (Curso de Engenharia Química)
Orientadora: Elisa Esposito
INTRODUÇÃO: A conversão biotecnologica de resíduos agroindustriais utilizando
fungos demonstra ser uma alternativa extremamente viável e promissora no aumento do
valor nutricional do substrato, disponibilizando-o como fonte alternativa de alimento,
aumentando seu valor agregado. O resíduo de nêspera, abundante na região, é um
substrato rico em açúcares e pobre em proteínas.METODOLOGIA: Foi utilizado
planejamento fatorial para determinar as condições ótimas de fermentação em estado
sólido de resíduo de nêspera.Foram realizadas 16 fermentações utilizando a levedura
Candida utilis CCT 3469 e o fungo endofítico Colletotrichum sp linhagem 3B.Foram
retiradas amostras de 24h, 72h e 120h.Estas amostras foram secas e analisadas quanto
ao teor de proteína pelo método Kjeldahl. RESULTADOS: Parcial. Foi observado que
nas fermentações de 1 a 6 a levedura obteve melhor resultado na 5º fermentação que foi
de (N*6,25)=1,25% de proteína.O fungo endofítico obteve melhor resultado na 1º
fermentação (N*6,25)=1,40% de proteína. Considerando que em média a nêspera in
natura contém(N*6,25)= 0,60% de proteína obteve-se o aumento de mais de 100% do
teor protéico com a levedura e quase 130% com o fungo endofítico.As outras amostras
estão em análise.CONCLUSÃO: Parcial. O fungo endofítico vem demonstrando
melhores resultados na produção de proteína.Análise de aminoácidos e ácidos nucléicos
estão em andamento.