Ômega-3: o que existe de concreto? - Nutritotal

em alguns peixes de regiões frias, principalmente salmão, atum e truta, muitoconsumidos pelos esquimós. Veja novamente, nas Tabelas 4 e 5, as principaisfontes de ácidos graxos ômega-3 vegetais e animais. O consumo dos AGPIômega-3 está associado à diminuição de níveis de colesterol total, triglicéridese, conseqüentemente, aumento dos níveis de lipoproteínas de alta densidade(HDL). Os esquimós, apesar do alto consumo de dietas ricas em gordura,apresentavam baixos níveis de colesterol total, triglicérides, lipoproteínas dedensidade muito baixa (VLDL) e níveis maiores de lipoproteínas de altadensidade (HDL), fatores relacionados a menores índices de doençascardiovasculares. Nessa população, essas doenças tinham baixos índices demortalidade em relação à população norte-americana (10,3% x 50%).Simultaneamente às observações positivas para variáveis cardiovascularesnos esquimós, foi apontada nessa população baixa incidência dedoenças auto-imunes e inflamatórias, como psoríase, asma, diabetes tipo I eesclerose múltipla. Em contraste, a dieta consumida no ocidente e em paísesindustrializados é rica em AGPI do tipo ômega-6 (devido principalmente aogrande consumo de óleos vegetais e gordura saturada) e contém pouco AGPIômega-3 (por redução no consumo de peixes), o que explica a maiorpredominância de AGPI ômega-6 sobre os ômega-3 na estrutura dasmembranas celulares. As dietas ocidentais têm razão ômega-6/ômega-3próxima de 10 a 20:1. O aumento no consumo de AGPI ômega-3 substituiparcialmente os AGPI ômega-6 na membrana celular (exemplo: eritrócitos,plaquetas, linfócitos, monócitos, células endoteliais e hepatócitos) e estárelacionado a efeito protetor em diversas condições inflamatórias e autoimunes.O AGPI ômega-3 pode também aliviar sintomas em pacientes comartrite reumatóide e doença inflamatória intestinal. Isso tem sido atribuído àação inibitória sobre a produção de eicosanóides 2 e citocinas 3 pró-inflamatóriasnos tecidos periféricos.Ácidos graxos e inflamação2 Eicosanóides: substâncias derivadas do ácido araquidônico: prostaglandinas, leucotrienos etromboxanos.3 Citocinas são proteínas semelhantes a hormônios que regulam a intensidade e a duração da respostaimune e medeiam a comunicação intercelular. Exemplos: interleucina, interferon, linfocinas e fatores decrescimento.13