Ômega-3: o que existe de concreto? - Nutritotal

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quando selvagens. De seu lado a semente de linhaça, sofre rápida oxidação epara não perder a sua quantidade efetiva de ômega-3 precisa ser triturada earmazenada em recipiente escuro e fechado, e consumida em no máximo 72h.Estilo de vida e hábitos alimentares da sociedade moderna podem levar a umabaixa ingesdtão e, por conseqüência, uma deficiência do nutriente, o que pode,a médio e longo prazo, trazer conseqüências danosas ao organismo.Ácidos graxos essenciaisHumanos geralmente utilizam os AG obtidos de sua dieta diária, mas,quando necessário, são capazes de sintetizar AG (saturados e monoinsaturados)a partir de glicose e aminoácidos por meio de reações enzimáticasde alongamento (adicionam unidades de dois carbonos) e dessaturação (criaçãode novas duplas ligações). A atividade de dessaturação é estimulada pelainsulina e inibida pela glicose, pela adrenalina e pelo glucagon.No entanto, não possuímos as enzimas dessaturases especificamenteresponsáveis por adicionar uma dupla ligação antes do nono carbono a partirda extremidade metil (distal). As enzimas necessárias para essa finalidade sãoas delta-9 e delta-15 dessaturases. Essas enzimas transformam o ácido oléico(18:1 ômega-9) em ácido linoléico (18:2 ômega-6) e ácido linolênico (18:3ômega-3), ambos considerados ácidos graxos essenciais (AGE). OS AGE nãosão produzidos pela espécie humana, devendo ser adquiridos de fontesdietéticas. Veja, na Figura 3, na próxima página, os processos de elongamentode vários lípides a partir dos AG essenciais linoléico e alfa linolênico.A incorporação de AGE pode determinar alterações estruturais efuncionais da membrana fosfolipídica influenciando processos biológicosimportantes, como a síntese de mediadores inflamatórios que incluem oseicosanóides.AG ômega-3 e ômega-6 são precursores de eicosanóides que regulam afunção imune e inflamatória. Alguns derivativos dos AGE, como odihomogamalinolênico e o araquidônico, ambos do tipo ômega-6, e o ácidoeicosapentaenóico (EPA), da série ômega-3, têm especial importância porserem precursores de mediadores lipídicos envolvidos em muitas funções8
fisiológicas. A Tabela 6 traz as principais características, funções emetabolismo dos AGE.Figura 3. Formação de novos ácidos graxos de cadeia longa poliinsaturadostipo ômega-6 e ômega-3 derivados dos ácidos graxos essenciais linoléico ealfa-linolênico.Séries ômega-6Séries ômega-3ácido linoléicoC18:2 ômega-6ácido alfa-linolênicoC18:3 ômega-3delta-6-dessaturaseácido gamalinolênicoC18:3 ômega-6ácido estearidônicoC18:4 ômega-3elongaseEicosanóidesSéries 1EicosanóidesSéries 2-4ácido dihomogamalinoléicoC20:3 ômega-6ácido araquidônicoC20:4 ômega-6delta-5-dessaturaseelongaseC20:4 ômega-3EPAC20:5 ômega-3EicosanóidesSéries 3-5DHAC22:4 ômega-6DHAC22:5 ômega-3delta-4-dessaturaseDHAC22:5 ômega-6DHAC22:6 ômega-3EPA = ácido eicosapentaenóicoDHA = ácido docosahexaenóico9
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