ONELIFE #33 – Brazilian Portuguese

UMA NOVA COPENHAGUE
O CHEF DAS ESTRELAS
RASMUS KOFOED
Rasmus Kofoed (42) é um dos melhores
chefs do mundo e o vencedor
da prestigiada medalha de ouro
Bocuse D’Or. É a única pessoa que
ganhou o ouro, a prata e o bronze
nessa competição. Kofoed teve formação
no Hotel D’Angleterre em
Copenhague e trabalhou no restaurante
que recebeu duas estrelas Michelin
Scholteshof na Bélgica, antes
de abrir o seu primeiro restaurante
Geranium. Até hoje, o Geranium é
o único restaurante dinamarquês
com três estrelas Michelin. Kofoed
vive no centro de Copenhague com
a mulher e dois filhos, com um terceiro
a caminho.
LOCAL PREFERIDO “Gosto
realmente de ir ao Parque dos
Cervos, que é um parque florestal
na zona norte da cidade. Ali a
gente pode caminhar e ver os cervos
pastando. Acho que há algo de
belo na exploração do ambiente à
nossa volta e da relação entre a
natureza e a cidade. O Parque dos
Cervos é um bom exemplo de
como é possível encontrar um pedaço
de verdadeira natureza não
muito longe do centro da cidade”.
MELHOR DICA “Recomendo uma
almoço no restaurante Den Gule
Cottage. É um tesouro escondido,
com uma boa relação entre qualidade
e preço e o entorno é absolutamente
extraordinário”. geranium.dk
hoje aclamado como um dos mais sofisticados do mundo.
Porém, nem sempre foi assim. Há apenas três anos, a
Dinamarca contava com 13 restaurantes com estrelas
Michelin, nenhum dos quais premiado com a cobiçada
insígnia das três estrelas. Atualmente, esse número subiu
para 22. E um deles, o Geranium, assumiu a liderança
como a única escolha com três estrelas. O cérebro por
trás do Geranium é Rasmus Kofoed, vencedor da medalha
de ouro Bocuse D’Or. Ramus afirma encontrar inspiração
tanto na cidade como na natureza que a rodeia.
“Acho que o contraste entre a vida agitada da
cidade e a natureza me ajuda a me desenvolver
enquanto pessoa e enquanto chefe”, ele diz. “Tenho
uma ligação profunda com a natureza dinamarquesa e
isso me ajudou a encontrar a minha expressão ou a
minha própria voz como chef”.
Kofoed, que se criou no interior, canaliza o seu
amor da natureza para a cozinha, com criações que
muitas vezes dão um toque moderno a pratos e produtos
tradicionais dinamarqueses. “No Geranium,