ONELIFE #33 – Brazilian Portuguese

UMA NOVA COPENHAGUE
oferecemos uma experiência estimulada pela clareza e
pela diversidade. Considero este equilíbrio muito importante.
Um dos meus passatempos preferidos é passear
no Jardim Real, onde encontramos um pedaço de
natureza calma bem no centro da cidade. Adoro poder
contar com isso em plena cidade. Muito do que fazemos
no Geranium é influenciado por essa relação entre
o urbano e a natureza. Temos uma abordagem bastante
filosófica, que enfoca não apenas a experiência culinária,
mas também o que podemos aprender observando
os elementos e os organismos que nos rodeiam. Copenhague
é perfeita para isso”.
EM FERMENTAÇÃO
Não muito longe do Geranium, está em andamento
outra revolução particular, impulsionada quase que exclusivamente
por Mikkel Borg Bjergsø. Ele é o fundador
do conceito de cerveja artesanal Mikkeller, provavelmente
a melhor microcervejaria do mundo. Tendo
começado seu empreendimento na cozinha da sua casa
há menos de 10 anos, Mikkel é atualmente uma figura
de culto no mundo das microcervejarias, além de comandar
uma rede de restaurantes, bares pop-up e
colaborações importantes com estabelecimentos de
restauração e distribuidores no mundo todo. Mikkeller
não trabalha a partir da sua própria cervejaria mas
conquistou seus seguidores com cervejas de edição
limitada e acordos com algumas das mais badaladas
microcervejarias e bares cervejeiros na Dinamarca e no
exterior. Isso lhe rendeu o apelido de “Cervejeiro
Cigano”, pois ele está sempre em movimento.
Bjergsø diz que o panorama culinário sofreu uma
tremenda transformação na última década e que
também verifica uma mudança igualmente importante
na atitude dos consumidores.
“As pessoas estão sem dúvida estabelecendo suas
prioridades de forma diferente. O importante costumava
ser o fast food. A cerveja dinamarquesa era sempre
aguada e sem gosto. Agora, as pessoas estão percebendo
que a alta gastronomia é mais do que cozinha
francesa, vinho e champanhe. Se eu tivesse que identificar
algo dinamarquês ou nórdico no panorama atual,
seria isso: encarar a qualidade e a sustentabilidade
como padrões a serem alcançados em todos os aspectos,
inclusive na cerveja. Mas nem sempre foi assim.
Ainda há poucos anos, havia apenas meia dúzia de
microcervejarias na Dinamarca. Agora, temos mais de
130. Acho que isso diz tudo”.
De volta a Nordhavnen, Dan Stubbergaard presta
especial atenção à forma como o projeto se desenvolve.
Em breve, ele e o COBE terão de se mudar de suas
instalações atuais na Ilha do Papel, e nenhum lugar parece
se adaptar melhor para o ateliê do que a nova
Veneza do Norte.
“É claro que estamos bastante empolgados”, ele
diz. “Nordhavnen é, sem dúvida, um projeto incrivelmente
importante para nós, pois estamos ansiosos para
estar mais perto do centro de tudo. Mas isso também é
muito importante para a cidade. Copenhague está
mudando para melhor e cumprindo o seu verdadeiro
potencial. É uma sensação realmente especial poder
fazer parte disso tudo”.
O CERVEJEIRO CIGANO
MIKKEL BORG BJERGSØ
O ex-professor e corredor de elite Mikkel Borg
Bjergsø (41) é o fundador da Mikkeller. A Mikkeller
expandiu-se mundialmente em apenas 10 anos a
partir da sua sede em Copenhague, sendo considerada
atualmente a terceira melhor cervejaria do
mundo. Bjergsø conquistou uma espécie de estatuto
de culto como um dos melhores
fabricantes de cerveja do mundo e é um palestrante
requisitado em eventos culinários internacionais.
Vive em Copenhague com a mulher e duas filhas.
LOCAL PREFERIDO “Um dos meus locais preferidos
na cidade é, na verdade, um restaurante chinês
chamado Fu Hao, bem próximo à estação central.
Minha esposa, que é mestiça com ascendência chinesa,
me apresentou o local e eu adoro ir lá. Não é
nada sofisticado mas é bastante autêntico e a comida
é excelente”.
MELHOR DICA “Recomendo a qualquer pessoa um
passeio em Christiania para apreciar as casas
bizarras de construção espontânea ao redor dos
lagos. Não há nada no mundo como Christiania. É
tão único, digo a todos para irem lá.” mikkeller.com
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