Catálogo Socilink

06 | Azeite, Óleo e Vinagre
VINAGRE BALSÂMICO
UM CONDIMENTO ÚNICO PRODUZIDO
EM QUANTIDADE LIMITADA DEVIDO ÀS
CONDIÇÕES GEOGRÁFICAS DE MODENA
A Leonardi é originária de Formigine, uma
pequena localidade rural de Modena. Uma
terra que vem dando aos amantes da melhor
gastronomia um dos mais importantes
produtos da cozinha Italiana, o Vinagre Balsâmico
de Modena. A missão da Leonardi
é partilhar a sua paixão por este excelente
produto, fortemente ligado a tradições familiares
e ao amor pelo território local.
Somente após muitos anos de árduo trabalho
com as uvas "Trebbiano" e "Lambrusco",
seguindo regras e segredos passados ao
longo de gerações, é possível obter o Vinagre
Tradicional de Modena, caracterizado
pela densidade certa, uma cor castanho
escura, um bouquet elaborado, uma acidez
agradável e um suave sabor agridoce.
A Leonardi iniciou a sua atividade no decorrer
do século XVIII mas foi a meio do
século XIX que iniciou a sua especialização
na produção de vinagre balsâmico. A quinta
está rodeada por 10 hectares de vinhas
com uma variedade maioritariamente direcionada
para trebbiano (uvas brancas)
e lambrusco (uvas vermelhas). É um ciclo
fechado visto que todos os passos de produção
desde o cultivo das uvas até ao selar
das garrafas são feitos na quinta. O vinagre
balsâmico é um condimento único produzido
em quantidade limitada devido as condições
geográficas da área de Modena. De facto,
o clima especial daquela região, com choques
térmicos bastante acentuados entre os
verões escaldantes e os invernos gelados,
faz com que a fermentação e maturação da
uva seja feita sob as melhores condições
para a produção de vinagre balsâmico de
acordo com os métodos tradicionais. Esta
tradição é passada de geração em geração
pela família Leonardi que repete ano após
ano o mesmo ciclo de produção do seu vinagre
balsâmico gerando anualmente novas
e renovadas emoções.
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