Economia & Mercado Setembro 2020

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FICKA Restaurante Café De Segunda a Sábado, das 07h às 21h Rua Consiglieri Pedroso, nº 181, Maputo 84 135 0005 g 62 independentemente dos méritos do Ficka (e são vários, mas já lá iremos), o novo espaço que recentemente abriu na Baixa de Maputo não pode senão deixar-nos a pensar, pela escolha que fez para a sua localização, como esta zona da cidade poderia hoje ser se a recuperação deste espaço histórico tivesse sido levada à prática. Não precisamos de ir tão longe como à Bourbon Street, em New Orleans, nos Estados Unidos, cuja recuperação a tornou num dos num dos espaços mais emblemáticos da cidade e um ponto de atracção turística mundial. Mas não, não é preciso ir tão longe. Basta atermo-nos a outras cidades no continente africano para percebermos como tudo poderia ser diferente. Não é este certamente o espaço adequado para explanar como, ao longo das décadas pós-independência, por várias vezes se equacionou a questão da recuperação da Baixa de Maputo. Mas, para os mais RESTAURANTE FICKA curiosos, não resistimos a sugerir, por exemplo, a leitura da tese de doutoramento de Lisandra Ângela Franco de Mendonça (“Conservação da Arquitectura e do Ambiente Urbano Modernos: A Baixa de Maputo”) através da qual não só nos é dada uma fascinante contextualização histórica, como podemos compreender melhor as razões da presente (e triste) situação a que a zona está votada (o estudo está online). Mas deixemos o passado. O que o Ficka deixa claro é que, mais do que um espaço gastronómico, se trata de um projecto com um “conceito”, um “concept restaurant”. O que define um “concept restaurant”? De forma muito resumida, é a “ideia” (ou o “tema”) que, antes de qualquer outro aspecto, preside à organização do espaço, à sua decoração, ao design (nos seus mais pequenos deo novo espaço que recentemente abriu na Baixa de Maputo segue uma tendência global UM ESPAÇO QUE É UM CONCEITO talhes), ao estilo do serviço e, claro, last but not the least, à proposta gastronómica. Num “concept restaurant”, a qualidade do produto culinário e o desfrute gastronómico são, como sempre, factores essenciais, mas o que é genuinamente decisivo é a totalidade da “experiência” de quem o visita, ou seja, a percepção que fica de que, mais do que cumprir o ritual alimentar, se está a aderir à “ideia” e à “comunidade” daqueles que se identificam com o conceito que está na origem do projecto. Neste contexto, compreende-se, de igual forma, que o essencial da proposta gastronómica incide, sobretudo, naquilo que “faz a diferença” e se liga à “ideia”. Um olhar superficial pelo menu pode até dar a impressão, precipitada, de que não difere do que é comum encontrar noutros sítios. Como sempre, são os detalhes que importam. Deixemos então aqui algumas sugestões: nas entradas experimente, por exemplo, as “Ficka Wings” (asinhas de frango frito com molho de queijo azul) ou as “Cascas Fritas” (cascas de batata frita com maionese de bacon). Nas saladas, a nossa escolha vai para a salada de beterraba e feijão e, em especial, para a “Veggie Cous” (à base de couscous). Há várias opções interessantes de hamburgueres mas o “Ficka Burger” (alface, tomate, cebola, bacon, queijo cheddar e queijo azul) destaca-se entre todos. E se é daqueles que não resiste ao frango, então o “Frango de Laranja” é a escolha preferencial, apesar do “Frango Mazive” (marinado em cerveja) também ser uma boa opção. Se é apreciador de doces, a nossa sugestão é que experimente a “Concha de Canela” (à base de uma receita tradicional sueca). texto rui Trindade fotografia Jay Garrido www.economiaemercado.co.mz | Setembro 2020
Casamigos Tequila Reposado País México Cor Ouro pálido Sabor Rico e cremoso com notas de caramelo e cacau Teor Alcoólico 40% Casamigos Tequila Añejo País México Cor Clara, brilhante, âmbar Dourado Sabor Macio e sedoso com notas de caramelo e baunilha Teor Alcoólico 40% José Cuervo Especial País México Cor Dourada Sabor Notas herbáceas de carvalho com final longo e picante Teor Alcoólico 38% Tequila só é... tequila se tiver sido produzida com os agaves da região de Jalisco Casamigos A Tequila de George Clooney surpreendeu o mercado não é certamente por acaso que os mexicanos se têm batido, ao longo dos anos, pelo direito à exclusividade do uso da designação da palavra tequila. Reclamam que a tequila genuína, com os seus típicos 40% de teor alcoólico, só é verdadeira se tiver sido feita com os agaves da região de Jalisco, cidade mexicana a 65 quilómetros de Guadalajara. Apesar da variedade de tequilas produzidas, e da existência de famosas marcas de referência, o mercado foi surpreendido, no início de 2013, com uma tequila com características únicas. Designada Casamigos, tinha também uma outra particularidade: um dos seus criadores era o actor norte-americano George Clooney que, com um seu amigo e empresário, Rande Gerber, tinham por hábito passar férias juntos no México. Conta Rande Gerber que “os barmen recomendavam tipos diferentes de tequila. Depois de alguns meses, o George virou-se para mim e disse: por que é que nós não fazemos a nossa própria tequila?.” E foi isso que fizeram. Depois de consultarem amigos que viviam na região, a dupla trabalhou com um mestre destilador em Jalisco, no México, para achar o exacto perfil de sabor de que estavam à procura — sem queimar e sem ser pungente. Gerber e Clooney tinham inclinação por uma Reposado — tequila suave, equilibrada, que é envelhecida em barris de carvalho por meses — e foi por aí que iniciaram a sua actividade. A sua primeira opção foi pôr uma mistura de agave 100% Blue Weber cozida lentamente num forno de tijolos e deixada em fermentação por bastante tempo. Na realidade, o processo da fermentação é extra lento, mais do dobro do padrão das convencionais 80 horas de maturação das leveduras. O resultado é uma tequila bastante suave cujo sabor não precisa ser mascarado por sal e limão. A marca começou por lançar dois sabores, o Blanco e o Reposado. A Casamigos Reposado é uma tequila suave, limpa, com notas de caramelo, enquanto a Casamigos Blanco é nítida e clara com toques subtis de baunilha. O sucesso da Casamigos superou todas as expectativas e venceu alguns prémios internacionais. Entre 2016 e 2017, as vendas cresceram 54% e, com o valor da marca em alta, Clooney e Gerber venderam a Casamigos à Diageo por mil milhões de dólares, num grande negócio sem ressaca no dia seguinte, por certo. Casamigos Tequila Blanco País México COR Nítida e clara SaBOR Citrinos, baunilha e agave doce Teor alcoólico 40% www.economiaemercado.co.mz | Setembro 2020 63
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