Detetar Fragilidades e Oportunidades para Bragança

RECURSOS
GASTRONÓMICOS
A matéria prima e o saber fazer, os sabores da tradição,
são os elementos distintivos dos recursos gastronómicos
de Bragança.
E nesta matéria o concelho tem um elevado potencial.
Possui um vasto leque de produtos certificados, com
Denominação de Origem Protegida (DOP) ou Indicação
Geográfica Protegida (IGP) e até uma das 7 Maravilhas de
Portugal, na categoria dos Doces, que é o Mel de
Montesinho.
Começamos por identificar as carnes certificadas de
animais de Raças Autóctones:
RAÇA BOVINA MIRANDESA
Descrição: a “Carne Mirandesa” é o expoente máximo da
produção da Raça Bovina Mirandesa, que em harmonia
com as condições edafoclimáticas, aliado ao saber fazer
de quem a produz, resulta num produto de referência
nacional e internacional.
A Raça Bovina Mirandesa possui características genéticas
próprias que associadas a um sistema de alimentação
natural conferem à carne qualidades organoléticas
ímpares. Destaca-se, a excecional tenrura e suculência,
aromas e sabores que a diferenciam de qualquer outra
carne de bovino. A “carne Mirandesa” deu origem a um
prato que é um dos ex-líbris da gastronomia portuguesa,
em particular da transmontana, a famosa “Posta
Mirandesa”.
A região de produção é composta por seis concelhos do
Distrito de Bragança, designados pelo solar da raça,
sendo eles os concelhos de Miranda do Douro,
Mogadouro, Vimioso, Vinhais, Bragança e Macedo de
Cavaleiros.
O maneio alimentar é caraterizado pela especificidade
das suas pastagens naturais, designadas tradicionalmente
por lameiros, característicos do nordeste transmontano
pela razão destas possuírem uma composição florística
própria, aliada ao facto desta região se situar acima dos
500 m de altitude, constituindo deste modo as condições
que fomentam a base alimentar do gado adulto.
Apesar da Denominação de Origem Protegida (DOP) ser
comercializada em duas categorias; vitela e novilho, a
categoria de vitela assume pratic amente a totalidade da
carne comercializada. Ao nível visual a carne de vitela
apresenta uma cor rosa claro, com uma gordura de cor
branca e distribuição homogénea, com grão fino,
consistência firme e ligeiramente húmida.
Para garantir a genuinidade da Carne Mirandesa, o
sistema de controlo e certificação permite assegurar a
rastreabilidade no decurso de toda a fileira, desde o
nascimento do animal até ao ponto de venda.
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