Detetar Fragilidades e Oportunidades para Bragança

PRESUNTO
O presunto obtém-se das pernas de porco adulto.
Durante cerca de 30 dias as pernas estão em salga.
Quando esta é concluída, o presunto é untado com uma
mistura composta por colorau, azeite e/ou banha e
exposto à ação gradual do fumo da queima de carvalho
ou castanho. A cura e envelhecimento acontece em local
frio e seco e todo o processo demora, no mínimo, um ano.
Quando o presunto está pronto, deve ser consumido cru,
cortando-se finas fatias.
De entre os pratos típicos da região sublinhamos ainda a
importância dos pratos de Caça, que valorizam o elevado
potencial cinegético de toda a região.
Trás-os-Montes é uma região que oferece vários e ricos
recursos cinegéticos como o coelho, a lebre, o javali, a
raposa, o tordo, a perdiz, o pombo e rola que fazem as
delícias de caçadores e de experientes podengos e
perdigueiros.
Esta riqueza cinegética entra nas ementas de alguns dos
restaurantes da região, que já se tornaram conhecidos
pela excelência de pratos como Coelho à Caçador, o Javali
no Pote ou a Perdiz Estufada. Em boa parte destes
restaurantes os pratos apresentados são confecionados
em cozedura lenta, ao lume, nos tradicionais potes de
ferro, que apuram ainda mais o sabor dos alimentos.
O Galo no Pote é outra das “iguarias” que temos de
destacar.
Para confecionar este prato tem de ser com o Galo criado
no campo, com uma alimentação 100% natural, com, no
mínimo, um ano de criação e quatro quilos de peso.
A carne é escura e, tradicionalmente, cozinhada em lume
branco por mais de uma hora num pote de ferro à lareira.
Este prato, típico na região, apenas se encontra em
restaurantes tradicionais e quase sempre mediante
encomenda.
No setor dos Peixes sublinhamos a importância das
Trutas.
Os rios frios e com forte corrente da região são habitats
propícios para as trutas, o único peixe, com origem local,
que integra os pratos de gastronomia regional. A Truta em
escabeche ou assadas na brasa são pratos muito
apreciados e que facilmente se encontra nos restaurantes
tradicionais da região de Bragança.
Outros produtos como o Mel do Parque (DOP), uma das 7
Maravilhas de Portugal na categoria de doces, são mais
um argumento de peso na gastronomia.
O “Mel do Parque” é um mel de zona de Montanha,
multifloral, produzido na área dos Concelhos de Bragança
e Vinhais, onde se encontram predominantemente
manchas de Carvalho Negral e Castanheiros, para além da
existência de muitas lamas com Freixos, e junto às linhas
de água: Salgueiros e Amieiros, e também múltiplas
plantas silvestres de importância apícola. Nas áreas das
matas a vegetação é representada pelas urzes, carquejas,
arçãs, giestas e estevas.
Um dos produtos que do ponto de vista económico tem
maior peso no concelho é a Castanha da Terra Fria (DOP).
A produção do fruto, por muitos considerado o ouro da
região, e a respetiva colheita são as fases específicas da
área geográfica delimitada. A recolha dos frutos é feita do
chão não podendo ser usado nenhum método mecânico
ou outro para forçar a queda dos frutos da árvore a fim de
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