Detetar Fragilidades e Oportunidades para Bragança

A genuinidade dos sabores encontra-se, talvez, nas aldeias,
na casa das famílias tradicionais, que ainda usam o lume
como elemento principal na confeção de qualquer
alimento. Os estufados no pote de ferro, onde incluímos o
galo, o coelho bravo, a lebre ou o javali, o cabrito de
montesinho ou o cordeiro bragançano.
Também o famoso Butelo com cascas, produto-chave já
adotado pelo município, deve ser cozido num pote de
ferro, ao lume. O mesmo fogo que cria as brasas de lenha
de carvalho ou castanho, tão importantes nas carnes
assadas, como a posta à mirandesa, não há outra forma de
a confecionar que não assada na brasa, ou então não será
posta à mirandesa.
Até as trutas, que sendo tradicional cozinha-las em
escabeche, têm outro paladar quando grelhadas na brasa.
Este saber fazer que torna a cozinha tradicional tão ímpar
deve ser motivo para atrair visitantes e turistas à cidade.
Mas na cozinha há espaço e é conveniente que se aposte
também na inovação, na criatividade, na audácia de fazer
diferente sem alterar a qualidade superior da
matéria-prima que caracteriza o território. E há chefes de
cozinha, que dentro do território, têm vindo a deixar a sua
marca e a garantir que tradição e modernidade podem
caminhar de mãos dadas e fazer sucesso, atraindo novos
públicos, mais exigentes, não apenas no palato, mas
também na apresentação dos pratos.
A mesa deve também ser uma festa para o olhar.
Da gastronomia não é possível dissociar os vinhos e a
prosa. Neste último aspeto a região está muito bem
servida, há sempre uma história, uma peripécia, um facto,
um conto ou até uma brincadeira para contar à mesa e
garantir um ambiente alegre para, com alegria aproveitar
o que de melhor nos oferece a gastronomia.
Atualmente o facto de dois restaurantes serem
referenciados pelo Guia Michelin, o Restaurante G com
uma Estrela Michelin e a Tasca do Zé Tuga com Bib
Gourmand do Guia Michelin, contribui para a imagem de
excelência gastronómica do território e estas unidades de
restauração devem integrar as estratégias de promoção
territorial.
FESTAS SOLSTICIAIS
Caretos e Festas dos Rapazes
No curto prazo, enquanto o país e o mundo
permanecerem em contexto de pandemia, estas festas
não poderão realizar-se, pelo menos com a alegria que
aconteciam anteriormente. Mas no médio prazo, estas
manifestações de grande folia, podem representar um
enorme atrativo para a retoma do turismo. Os Caretos
invadem as aldeias de Bragança entre o Natal e os Reis,
num ritual pagão que atualmente é dedicado a Santo
Estevão. Os rapazes solteiros, mascarados e com
indumentária muito peculiar, espalham a confusão e o
terror, saem à rua, perseguem as raparigas e põem a nu os
boatos das aldeias. É este um ritual de limpeza e
ressurgimento que coincide com o solstício de inverno e
que marca o começo de um novo ciclo.
As festas dos rapazes realizam-se um pouco por todo o
nordeste transmontano e ainda na vizinha Espanha, num
espaço geográfico muito definido que originou uma
candidatura a Património Imaterial da Humanidade,
sendo Bragança e Macedo de Cavaleiros os concelhos
onde a tradição está mais presente.
Estas figuras descaradas, que em torno da cinta trazem
barulhentas e enormes chocalhos, saltam sem temor em
torno das pessoas, principalmente das raparigas, que
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