İçki Sanayii - Tütün ve Alkol Piyasası Düzenleme Kurumu

Sekizinci Beş Yõllõk Kalkõnma Planõİçki Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu3.1.2. Üretim Projeksiyonu (2000-2005)Tablo 18. Şarap Sektörü Üretim Tahminleri (Miktar Olarak)Birim: 1000 Lt.YILLAR YILLIK DEĞİŞİM (%)2000 2001 2002 2003 2004 2005 2001 2002 2003 2004 2005TOPLAM 45.000 47.000 49.000 51.000 53.000 55.000 4,4 4,3 4,1 3,9 3,83.1.3. İthalat ProjeksiyonuŞarap ithalatõ özel firma taleplerinin değerlendirilmesiyle yürürlüğe girdiğinden ithalatprojeksiyonunun bildirilmesi mümkün bulunmamaktadõr.3.2. Uzun Dönemde GelişmelerŞarap üretim metodunda bugün dünyada uygulanan iki temel yöntem vardõr.Bunlardan birincisi uzun zaman alan, mümkün olduğu ölçüde az değişiklik ilekendiliğinden fermantasyondan olgunlaştõrmaya varan süreç içinde bir gelişmeizlenmesi yolunun benimsenmesidir. Burada üretim sürecinin bütün aşamalarõnda,geçecek zamanõn uzamasõ önemli olmadõğõ gibi, uzamaya gayret de sarf edilir. Bumetoda Bordo yöntemi adõ da verilmektedir. Daha çok şatolarõn uyguladõklarõsistemdir.Ikinci yöntem ise yenilikçilerin uyguladõklarõ ve bu nedenle de modern yöntem adõverilen usuldür. Burada prensip, şarabõ mümkün olan en kõsa sürede stabil halegetirmek ve olgunlaştõrmaktõr. Şarabõn uzun yõllar dinlendirilmesinde de aynõ nedenesastõr. İşte burada uzun zaman dinlendirme yerine aynõ sonuca kõsa zamandaulaşmayõ sağlayacak modern yöntemlerin uygulanmasõ esasõ hakimdir. Dünyadabunu yaygõn olarak uygulayan Almanya bu teknolojiyi kendisine mal etmekteyse debu metot bütün Avrupa ülkelerinde ve bu arada Fransa’nõn büyük şaraphanelerindede uygulanmaktadõr. Şarap sanayiinde yeni olan ABD ve Avustralya’da da modernşarap teknolojisi uygulanmaktadõr.Türkiye özellikle son on yõl içerisinde hõzla modern şarap teknolojisi uygulamalarõiçine girmiştir. Şarap stabilizasyonu için şõrada gerekli önlemleri almak üzere modernyöntemler uygulanmaya yeni başlanmõş ve fermantasyonda kontrollü fermantasyonolanaklarõ sağlayan modern fermantörler kullanõlmaktadõr. Anaerobik (havasõz)fermantasyon koşullarõ altõnda aromatik, kaliteli şaraplar üretme olanaklarõna sahipolunmuştur. Şaraplar inorganik, organik ve biyolojik bulanõklõklar yapacakmaddelerden arõndõrõlarak, stabil ve olgun hale getirilerek, hijyenik koşullardaşişelenebilmektedir. Birçok şaraphanemizde modern filtrasyon teknikleri44http://ekutup.dpt.gov.tr/imalatsa/oik543.pdf