Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
trendy<br />
Słodki karnawał tuż, tuż<br />
Aneta Marczak<br />
Chociaż przed cukiernikami gorący okres przedświąteczny, w którym wszystkie siły<br />
skoncentrowane są na produkcji ciast na Boże Narodzenie, to jednak warto chociaż przez<br />
chwilę zastanowić się: co dalej? Święta się skończą i zacznie okres karnawału, w którym<br />
przecież również będzie można odnotować wzrost sprzedaży.<br />
Karnawał, zwany też zapustami, to okres zimowych<br />
balów i zabaw. W naszym kraju rozpoczyna<br />
się najczęściej 6 stycznia (w dniu Trzech Króli)<br />
i trwa aż do wtorku przed Środą Popielcową (tzw.<br />
śledzik w 2013 r. przypada 12 lutego). Przez te kilkadziesiąt<br />
dni w na całym świecie ludzie w różny<br />
sposób bawią się i różnymi słodyczami zajadają.<br />
Wiele zależy od tradycji i zwyczajów, którymi<br />
różnią się nie tylko państwa, ale także i poszczególne<br />
regiony krajów. Zanim zabierzemy was<br />
w cukierniczą podróż dookoła świata, przyjrzyjmy<br />
się wpierw naszym słodkim karnawałowym<br />
zwyczajom.<br />
Nie w całej Polsce tak samo<br />
Choć chrusty piecze się w trakcie karnawału<br />
w całej Polsce, takich jakie przygotowują na Pomorzu<br />
Zachodnim nie sposób dostać nigdzie<br />
indziej. Pomorskie chrusty zwane są Karnawałowymi<br />
Różami i choć wykonane z tradycyjnego,<br />
kruchego ciasta są wyjątkowe, bowiem na pierwszy<br />
rzut oka faktycznie przypominają kwiat róży.<br />
Dodatkowo, każde ciasto zdobi czerwona wiśnia.<br />
Przepis na róże zna każda z pomorskich gospodyń<br />
oraz cukiernicy z niektórych lokalnych cukierni.<br />
Która z podlaskich cukierni serwuje w okresie<br />
karnawału bliny? Zapewne bardzo nieliczne.<br />
Tymczasem to właśnie bliny na ostro i na słodko<br />
jadano we wschodniej Polsce w czasie karnawału.<br />
Prawdopodobnie na Wschodzie narodziły się<br />
także pączki, które początkowo wcale nie były<br />
słodkie, a nazywano tak…. ciasto nadziewane<br />
słoniną.<br />
Podkarpacie ma swoje pączki ziemniaczane,<br />
które czasem można dostać również w cukierni,<br />
a które mają bardzo długą tradycję w tym regionie<br />
Polski.<br />
Na Podhalu w karnawale nie może zabraknąć<br />
„syrnika z płotkiem”, który koniecznie musi być<br />
wypieczony na bazie lokalnego twarogu.<br />
Swoje karnawałowe ciasto mają również Kaszubi<br />
Do najsłynniejszych i najsmaczniejszych deserów, którymi Brazylijczycy zajadają się w karnawale,<br />
należą cajuzinho - kuleczki z czekolady i orzeszków ziemnych.<br />
Fo t. Mat e r i a ły w ł a s n e<br />
- zgodnie ze zwyczajem, we wtorek zapustny piecze<br />
się wyjątkowe ciasto, tzw. popielnik. Powstaje<br />
ono z resztek ciast zapustnych i na próżno szukać<br />
go w lokalnych cukierniach.<br />
Jeżeli chcemy, aby nasza cukiernia podczas nadchodzącego<br />
karnawału „wpisała się” w modny<br />
nurt powrotu do korzeni, warto w tym okresie<br />
wzbogacić swoją ofertę choćby o jedno tradycyjne,<br />
lokalne, karnawałowe ciasto. Receptur można<br />
poszukać choćby w lokalnych kołach gospodyń<br />
wiejskich, które idą z duchem czasu i przechowywane<br />
od wieków przepisy na regionalne wyroby<br />
cukiernicze coraz częściej publikują na własnych<br />
stronach internetowych.<br />
Jeżeli karnawał,<br />
to tylko w Wenecji<br />
Stolicą światowego karnawału jest niewątpliwie<br />
Wenecja. Tradycje karnawału sięgają co najmniej<br />
XI w., jednak obyczaj ten rozkwitł dopiero<br />
w epoce renesansu. Przez jakiś czas karnawałowe<br />
maskarady wenecjanie urządzali we własnych<br />
domach i pałacach, ale stopniowo tradycja<br />
ta popadła w zapomnienie. Ożywiono ją w latach<br />
80. ubiegłego stulecia z myślą o przyciągnięciu<br />
turystów w sezonie zimowym. Rezultat przerósł<br />
najśmielsze oczekiwania - w czasie karnawału<br />
Wenecję odwiedzają setki tysięcy ludzi z całego<br />
świata.<br />
Poza tańcami i zabawą nieodłączną częścią weneckiego<br />
karnawału jest jedzenie. Jedną z najważniejszych<br />
potraw karnawału dla wenecjan<br />
są desery, jednak rzadko podaje się tu tradycyjne<br />
ciasta. Zdecydowanie częściej można zajadać się<br />
deserami na bazie lodów, bitej śmietany, owoców,<br />
często z dodatkiem bakalii i koniecznie czekolady.<br />
Swój firmowy deser przygotowuje w karnawale<br />
praktycznie każda szanująca się cukiernia.<br />
Bardzo często powstają one na bazie rzemieślniczych<br />
lodów własnej produkcji.<br />
38 · BAKE&SWEET · <strong>2012</strong>/12 (25)
Change language